Sushi Marufuku — Restaurant in Tokyo

As a foreigner, I got to experience this meal with a fully Japanese group of customers. On one hand, this felt like watching through a window into Japanese high brow life, seeing really cool interactions and how funny the chef was. I did not feel like not understanding Japanese took away from this dinner though, as the chef made hilarious auditory and visual cues on how to enjoy their pieces of work. I am very thankful for having gone through this experience.

The food itself is also an incredibly unique experience that would be hard to recreate elsewhere. Sushi itself is a tough skill to properly learn, but they applied dry aging to the meats and are pairing the fish with perfectly cooked ingredients. There is so much to say about every plate, but I will simplify this to say everything was delicious and it has given me a fantastic memory. I want to thank the staff again for their hospitality, because it is a pleasure to witness the care and precision everyone had...

Sushi Marafuku has clear mastery of the fish aging. Every single seafood ingredients on the nigiri pieces are aged to varying degrees.

While not overwhelming it brings out the taste more distinctly. However, it's worth noting that the side dishes accompanying the nigiri tend toward very neutral to bland...a stark contrast to the rich nuanced flavors of the nigiri.

Sushi Marafuku location, while not hard to find, can take a while due to it being in a suburb which means it can take an hour to get there depending on which part of Tokyo you're coming from.

The upside of the location is that the price is very very reasonable at just 24,000 yen for 20 course sushi omakase! Highly recommended 💯 but the booking will be a challenge especially since the restaurant recently received...

西荻窪の「鮨 まるふく」。こちらは熟成鮨を出すお店です。

場所は西荻窪駅南口から徒歩3分ほど。

一枚板のL字カウンター8席のみ。白を基調に洗練された店内で、富山の職人による美しい組子細工も楽しめる。

おまかせコースは20,000円(税サ込)～。

店主 : 伊佐山豊さん 実家は東京の東長崎で50年続いた老舗の鮨屋。

実家の屋号を引き継ぎ、2011年10月に西荻窪にてオープン。

ネタは熟成させることで旨味の増幅をはかり、トリミングはしない方向性。

個人的に鮨にワインは合わない派だが、伊佐山親方の握りにはもしかしたらワインが合うかもしれない。

旨味が強い熟成鮨の合間に一品料理を挟む事でコースとして食べ疲れを緩和させる工夫がされている。最後にはお椀で綺麗にコースを〆る。

以下、いただいた料理。

・前菜 8日目の桜ぶりを塩〆し、脱水。表面は炭で炙ってある。 ビーツの甘酢漬け、煮蛸。 器の中は20日間熟成させた青柳の味噌漬け、甘長とうがらしと茗荷のなめろう風に白エビ等。

・サヨリ 3日目。営業前に昆布の香りをつけたもの。ほどける様な身質。

シャリには赤酢、米酢、りんご酢を使用。仄かな酸味とコクこそあるが見た目よりあっさりとした味わいた。熟成させる分、バランスを考えてのことでしょう。

・子持ちのヤリイカ 一度バラして、ゲソも細かく刻み、詰めなおすことで火入れにムラをなくす。 付合せは焼き筍。

・春子鯛 3日目。塩〆、皮目は湯霜し、黄身酢朧をつけて。営業前に桜の葉で香りつけ。

・穴子の蕗味噌焼き 島根県産の完全血抜きをした穴子の白焼きに自家製の蕗味噌を塗って焼いたもの。

・小肌 寝かせながら、10ほどかけて徐々に〆ていき、ゆっくりと酢を浸透させていく。

ジューシーで身は柔らかく、酸と小肌の味わいとのバランスの両立をはかる。

・青柳とあさりの酢の物 3日寝かせた青柳、浅利出汁に含ませた浅利、生海苔、蛇腹キュウリとウド。

自家製酢味噌、ポン酢、甘酢のゼリー。 貝も寝かせ甘味、酸味、食感のバランスを考えてある。

・赤身漬け 13日。延縄特有の獣感と春らしい酸味。

・蛍烏賊の含め煮 含め煮なので蛍烏賊にしっかりと味も入ってます。上からからすみパウダーをかけて、コクと濃厚さを増幅。

シャリを入れ、酸味にコクと円やかさがいい塩梅に溶け込む。

・クエ 71日。トリミングしてないで長期熟成している。

獣っぽいというか、香りが別の何かになってる。ちょっとこれは味わったことない。

・毛蟹 アスパラペースト 味噌を混ぜ合わせた毛蟹に、アスパラのペースト、毛蟹の出汁のゼリー。

・アオリイカ 26日。ねっとりと柔らかく、旨味が濃くなっている。甘さは包丁で出す。

・甘鯛松笠揚...