Tsukushirou Ebisuten — Restaurant in Tokyo

📍 筑紫樓 恵比寿店

【百名店】中華の老舗名店に初訪問！フカヒレをとことん堪能！

［最寄駅］ JR恵比寿駅西口→徒歩3分程度

本日は中華の歴史ある名店「筑紫樓」さんに初訪問。 現在入り口ファサード部分の改修工事をしており、その中華っぽい外観を写真に収められなかったのは残念。 2階建ての店舗は、テーブルにホワイトクロスが張られ落ち着きある雰囲気で高級感が漂う。 とは言え、ドレスコードも特にないので、ジャケット着てカッチリではなく、Tシャツでも気兼ねなく入れる辺りはとても良いですね。 アラカルトオーダーでも良いが、ふかひれをふんだんに使用したコースをチョイス。 このコースはボリュームも充分あるので、アラカルトを食べるよりは、コースの方がきっとお得感を感じれると思いますよ！

［本日のオーダー］※価格は全て税込表記 ディナーコース　　¥15,000- ◉ふかひれのお刺身入り前菜盛り合わせ ▶︎▶︎▶︎フカヒレゼリー寄せ、厚切りチャーシュー、クラゲ、蒸し鶏の盛り合わせ。 この中でもやはりフカヒレが一番！ 冷たいゼリーがふかひれの上品な味わいを引き立て、爽やかな風味が楽しめます^ ^

◉ふかひれ、蟹卵入りスープ ▶︎▶︎▶︎ ふかひれの上品な旨味がスープに溶け込み、全体の味わいを深めている。 蟹卵から広がる豊かな蟹の風味がスープに濃厚さを加え、ふかひれと見事に調和していてうまい！ ボリュームもあるが、冷めない様に蝋燭で温めてくれているので、ゆっくりとその味わいを堪能できるのも◎

◉夏野菜と大海老の炒め ▶︎▶︎▶︎夏野菜にはヤングコーン、しめじ、オクラ。 大海老はその名の通り、超Bigサイズで食べ応えあり！ぷりぷり食感と野菜のシャキシャキを同時に楽しめます。

◉吉切鮫手ビレふかひれの姿煮込み ▶︎▶︎▶︎ どデカいふかひれが丸々一枚！ これは堪らなく嬉しい♪ 吉切鮫(よしきりざめ)手びれは、スッと伸びた繊維が密集し、美しいフォルム。見た目だけでもう美味しそう！ 口にふくんだ途端にとろけ出すようなやわらかさ。中央部分は、一本一本食べ応えのある金糸。 一枚で異なる食感を堪能できる何とも贅沢なふかひれ姿煮に感動、、、 途中でもやしを入れ、味変に「黒酢」を入れるとどことなく小籠包みたいな味わいも楽しめる。 トロっとしたスープがめちゃくちゃ美味いので、もし「おこげチップス」があったらソースに浸して食べたかったなぁ〜。

◉北京ダック ▶︎▶︎▶︎「筑紫樓」はふかひれだけじゃない！北京ダックも美味かった！ 皮のパリパリ感と肉のジューシーさ、薬味と甜麺醤の絶妙なバランスが特徴的な一品。 食感と風味のコントラストが楽しめ、各要素が互いに引き立て合いながら絶品の味わいを生み出していました♪

◉ふかひれ入り土鍋そば ▶︎▶︎▶︎最後の〆は大きな土鍋で作ったそばをシェアしていただく。 中華麺は細めのストレート。 スープには、アクセントでセロリが入っていて、その青みがかった香りがあっさりとした風味を演出。 何杯でも行けそうな絶品そばでした！

◉アンニン豆腐 ▶︎▶︎▶︎飲める杏仁豆腐と言って良いほどにシルキーな食感。 黒糖風味？？そのコクのある甘みが絶妙にマッチ！ 普通の杏仁豆腐とは一線を画した味わい。

〈ドリンク〉 ◉YEBISU JUICY...

♡┈┈恵比寿ランチ┈┈♡ 思い立って、急にお邪魔しました。 料理長@mitsugu_kikuchi さまのインスタpost テロに遭いwこの魅惑的麺を いただきに.......(｡≖ᴗ≖)

平日ランチはかなりお得にいただけます。 めっちゃおすすめ😆‼️

平日限定の普通にBランチ(1650円)と誓い 電車に乗り込みましたが、、、 いざ、店内につくと、せっかく来たしで 銀座店には設定のないCランチ(2600円) に、、、いやいや、これじゃ、 料理長@mitsugu_kikuchi さま 推しの上海焼きそば食べれない🥺

とてもとても、悩んで( ⌯᷄௰⌯᷅ ) ご無理を申して、Cにつく汁麺を、 Bの上海焼きそばに変更していただきました。 m(

開店時間 11時30分ですが、11時10分位に到着。 先に待っている人はいなくて、お店外で待っていると、女性店員さんが、よろしければ、こちらでお持ちくださいとお店入口のウェイティングスペース的なところへご案内。

11時30分開店ですが、11時25分位に開店。 ちょっとでも、早く開けてくれるのって、うれしいね。

入口を入ってすぐのデカいふかひれオブジェがなんかすげー！

店内はクラシックなレストランの雰囲気とスタッフの方の優しい接客がいいお店やなぁと感じとれます。

では、着席。

ランチメニューもありますが、食べ物友達のオススメ筑紫樓セットでいきますよ。

すいませーん。 ふかひれ姿入り煮込みつゆそばと春巻 2本とごはんお願いしまーす。

春巻はカットしますかの？お問い合わせがありますが、そのままでお願いします。

無料のジャスミン茶が運ばれてきて、保温台のロウソクに火が灯ります。 なんか、ロマンチックかつ、ずっと適温なのがうれしいね。

待つこと約10分で春巻が到着。 早速、食べますよー。 おぉー！なんだこのすごい軽い皮のパリパリ食感は！ 見た目は普通ぽいですが、箸で持った瞬間にパリパリ感が伝わってきます。 皮がかなりの薄さ。 餡の肉や筍の味付けも上品でうまみの溢れる味わい。 たかだか春巻ですが、これは絶品。

春巻を堪能しながら、待つこと約5分... 来ました！ふかひれ姿入り煮込みつゆそばとごはん！！ うぉー！ド迫力ふかひれ！

では、早速に...

スープから... ！！！！！！ これは、うまい！ 何をどうやったら、この味になるのかはわかりませんが、めっちゃコクが深くて、まろやか。 熱々でトロリとした食感もたまらん。 これ、元町で食べた豚足の煮込みと同じ系のうまみの種類のよう。

麺を... やや細めの軽いウェーブ。 ボソリとした弾力。 熱々激ウマスープを纏って、めっちゃうま。 ただ、麺がうまいというよりも、やはりスープが激ウマです。

ふかひれを... めっちゃデカすぎるふかひれの煮込みが3つ程、入っています。 ふかひれラーメンというと、ほぐされたふかひれが春雨かな？と思うようなものが多いですが、これは麺と同量位のふかひれが入ってます。

大胆にガブりとかぶりつくと、プニくにゅクイクイとしたふかひれの繊維が口中いっぱいに広がり、スープのうまみと合わさって、最高なうまさ。

ふかひれをこんなに大胆に口中いっぱいにしたの、初めてやけど、こんなに美味しいもんやったんね。

麺を食べ終わったら、ごはんを残りスープに投入して、自作...