Café Coffea — Restaurant in Tsuruoka

間違いなく国内１，２位を争う屈指の珈琲専門店です。 カフェではなく、あくまで珈琲屋です。

ちょっと無愛想（？）で、食器をカチャカチャ扱う所作を不快に思う人もいるかもしれません。 しかし、焙煎のテクニック、抽出のテクニックは抜きん出ています。 直火による焙煎は「コゲ味」を感じさせない限界まで深く焼き上げられ、極限までの糖化を実現、豆の持つポテンシャルを最大限に引き出しています。

客の問いかけを一切無視するほどの鬼気迫る表情で淹れられたネルドリップ珈琲は濃厚で滋味に溢れています。 普通の珈琲屋では考えられない濃度で、おそらく仕上がり量１１０ｃｃに対して22～25グラム位が奢られています。 非常に濃いのですが、低温で抽出される珈琲液はひたすらまろやかで、すんなりと口に入っていきます。 たかが珈琲、されど珈琲。全身全霊をかけて抽出された珈琲に、珈琲通の客はきっと言葉を失います。 もはや珈琲という飲み物ではなく、「コフィアの珈琲」という別ジャンルの飲み物と云っても過言ではありません。 「御三家」などと称される東京の有名店カフェドランブル、カフェバッハとも全く違う濃い味わいは本当に唯一無二の存在と云えます。

従来の定休日の火曜日に加え、毎週木曜日も定休日とし、焙煎に集中されています。 ねじり鉢巻きにストップウォッチを片手に、黙々と煙る焙煎室で汗を流すマスターの姿をたまたまお見掛けしましたが、カウンター越しの普段のスマートな姿とは似ても似つかぬ、一心不乱の姿にまた心打たれる思いでした。

いま、サードウェーブと呼ばれる自家焙煎珈琲店が静かなブームとなっている昨今こんなうたい文句をよく見かけます

珈琲の味は生豆の品質でその８割が決まります。 当店では厳選したスペシャルティー珈琲のみを使用。

果たしてそうなのでしょうか？

断固として間違いと言わせていただきます。

生豆の品質とは、産地や農園、コーヒー豆品種などによって大方のキャラクターが方向付けられます。

たとえばエチオピア産モカのナチュラル精製豆 ブラジル産の水洗式ムンドノーヴォ種

これらを比較すれば、焙煎方法にかかわらずおそらく誰でもその味の違いを感じることができるでしょう。

その意味で「珈琲の味は生豆で決まる」というのはあながちうそではありません。

でもこのコフィアさんと、開業間もない即席ロースターで焙煎するＸさんが、同じブラジル産のサントスＮｏ．２アララを焙煎したとします。 同じ味になるのでしょうか？

絶対にそれはありません。 焙煎方式の違い、焙煎人の技術にの優劣によって明らかに味わいに違いが出てきます。

そもそも、生豆の品質で珈琲の味が決まってしまうのなら、誰が焙煎してもいいと言うことになりますが、絶対にそんなことはありえません。

ほかの食品にたとえるともっと分かりやすいでしょう。

大豆を沢山給餌した黒毛霜降り飛騨牛ロース肉の塊 主に牧草だけで育てたオーストラリア産牛ロース肉の塊

見た目から違いますし、誰が食べてもその違いは明らかです。

しかし

おそらく霜降り肉の塊を熱湯で何分もゆでて食べようと思う人はおそらくこの世には存在しません。 調理方法にこだわり、その肉が一番おいしくなるような食べ方を選択します。

珈琲も同じです。

高級な豆を使ってさえすればそれでOK的な考え方をする焙煎人は皆無です。自らの焙煎方法に自信が持てない、ないしは特徴を見出せない、そんな焙煎人は往々にして「生豆の品質云々」というせりふを口にしがちです。 さらに付け加えるならば珈琲に無知な素人を甘く見ているようにさえ感じます。

焙煎とはある意味、珈琲に魔法をかける作業でもあります。 焙煎機の能力と自分の技術を掛け合わせて、豆の持つポテンシャルを引き出す役割を担っているのです。

また同様に、「ハンドピックにこだわりを持っている」云々の店もまた、素人に誤解を与える可能性があり、あまり感心しません。 なぜなら、ハンドピックは焙煎人ならば誰もがやることですし、ハンドピックの精度が珈琲の味に与える影響よりも、焙煎の過程が珈琲の味にはるかに影響するとかんがえられるからです。

どんなに優れた食材であっても家庭用カセットコンロで小学生が調理する料理よりも、業務用厨房機器でプロの調理人が調理するほうがおいしい料理が期待できることは誰でも知っています。

珈琲とて同じなのです。

豆を選んだあとの調理（焙煎）過程こそがキモなのです。

2層3層と、重層的な味わいが鼻腔をくすぐるコフィアのコーヒーを飲むと、心底そん...

頻繁に通わせていただいています。 とても美味しいネルドリップ珈琲をいただけます。 私はお店ではウィンナー珈琲やカプチーノ珈琲といった自宅では難しいアレンジ珈琲をいただいています。 特別な時にいただく珈琲のエキスも絶品です。

もちろん好みに依りますが、深煎りの珈琲をいただくお店として最高だと思います。 一方で、浅煎りのフルーティな味わいを好まれる方には向いていないかもしれません。 また、フードなど珈琲以外のメニューは一切ありません。

2024/3現在、火〜木曜日は焙煎のため店内の喫茶営業はお休みです。 営業日の変更については都度店頭に手書きで掲載されます。 大抵祝日は営業されて振替でお休みをとられていますが、事前に確認するには電話するしかないと思われます。

マスターは実はとても朗らかな方ですが、いわゆる職人気質で、初対面で愛想の良い接客は期待できません。 近年接客サービスが過剰とも言えるお店が多い中、それらを基準にされると面食らうところはあると思いますが、社会において信頼関係ができる前と後では付き合い方が変わるのは当然のことですし、おひとりで不良豆を弾く作業から焙煎、抽出、接客、電話注文への発送対応等全てをこなされていらっしゃいます。 個人的にはリスペクトをもって接したいです。

しかしながら、味が好みではなかったという以外の理由で、何か嫌な思いをされて再訪されないというのはとても残念なので、誠に僭越ながら初めて訪れる方へのアドバイスを残します。

・初めてでカウンター席に座られるのはあまり快く思われません。 マスターご本人からそのように伺いました。 たとえ1人での来店でも、テーブル席へどうぞと案内されます。...

Blown away. The best coffee I've ever had. The master is the most passionate person about coffee, it makes me really appreciate each cup more.

It is mostly drip. He will be happy to explain why drip is the best for Japanese taste so don't...