Suehiro — Restaurant in Tsuruoka

2023年3月17日 「山形の鶏中華そば・大盛り」（￥1,080）

JR鶴岡駅の駅前通りにある、肉そばの店。 看板メニューは、県内河北町が発祥の「冷たい肉そば」。 鶏中華もあった。

鶏中華が出てくると、ふわりと鰹節の香りがした。 肉そばのタレをスープにしている様だった。 サラリとした口当たりの上品なタレだった。

店のホームページによれば、鰹節と鯖節を使い、追い鰹でコクと風味を増している。 素材にこだわっていて、自家製醤油と電解水素水を使い、化学調味料は使っていない。

麺は、やや平打ち気味の軽く縮れた太麺。 固めの茹で加減で、ツルツルした舌触りだった。

鶏肉、メンマ、天かす、三つ葉、刻み海苔、刻みネギがのっていた。 鶏肉は親肉のモモ肉で、しっかりした噛み応えと、じんわり口の中に広がる旨味があった。

ホームページによれば、スタンダードの肉そば／鶏中華にアレンジを加えているらしいが、特に違和感は無かった。

ーーーーーーーーーー 2023年9月1日 「つったいにぐそば・大盛り」（￥1,080）

看板メニューの肉そばを食べた。

鰹節が香るツユには鶏の旨味が染みていた。 鰹と鶏の組み合わせというと鴨南がある。 標準的な鴨南に比べると、ここのツユは甘さとしょっぱさが控えめだった。

蕎麦はやや太め。 冷水でしめた蕎麦は、強いコシがあり、食感は弾力があった。

しっかりした噛み応えがある鶏肉を噛むと、口の中に肉の旨味が広がった。

肉そばを食べるのは久しぶりだった。 他の店との比較はで...

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