Bistro Buller Ju — Restaurant in Uwajima

このお店は予約必須です。 ウェブサイトからだと2人以上の予約が可能で、1人の場合は電話にて予約してください。 予約時に食べられない物をお伝えしておくとより一層お食事を楽しめると思います。 ーーーーーーーーーーーーーーーーーー 昼は10000円コース(飲み物別) 夜は11000円コース(飲み物別)or16000円(飲み物別)

飲み物は注文していない為わかりませんが、コースの料金は税込のお値段となっていました。 ペアリングワインやノンアルコールワインに力を入れられているそうで、事前にペアリングのお願いをお伝えすればシェフが行ってくれる…かも！ ーーーーーーーーーーーーーーーーー 席に着くと緑色と金色の綺麗なお皿が置いてあり、目にも楽しい食事の始まりでした。 食前に温かいルイボスティーをワイングラスで頂きました。甘く口当たりのいいスッキリとしたお味でした。量も丁度よく、少なすぎず多すぎず適量でした。 席の横にはメニュー表が置かれており、メニューが出てくる度にソースやお肉等お料理の説明をして下さいました。 さて、まずは前菜から始まりました。 【お料理名】伊勢海老つわぶき わらびナス ホワイトアスパラ 伊勢海老のしっかりとした歯ごたえとホワイトアスパラのシャキシャキとした食感が気持ちよく、サッパリとしたソースにキャビアの塩味が食欲を唆る1品でした。トマトも皮が向かれており、食べやすく調理されて柔らかく、口当たりもいいバランスのとれた前菜でした。 【お料理名】アスパラのポタージュとサーモン アスパラのポタージュは口当たりが滑らかで泡立てられたミルクによりクリーミーさが増していました。味も濃くならず丁度よく、辛子のパンチがきいていてとても美味しかったです。サーモンはスモークされており、鼻から抜ける香りが香ばしく、ポタージュと味のバランスが最高に合う逸品でした。 同時に出されたのが全粒粉のパンです。 バターが3種類用意されておりました。 発酵バター、エスカルゴバター、トリュフバターです。発酵バターはパンを甘くさせ、王道の美味しさでした。エスカルゴバターはアヒージョを思わせる塩味でいくらでも食べられるくらいの美味しさです。トリュフバターについては香りが最高に良かったです。例えようのないここでしか食べられないバターだと思いました。パン自体も外はカリカリ、中はフワフワで、焼きたてでパンを割ると湯気が立ち上がり食欲をそそりました。 そして、写真を撮り忘れて閉まったのですが、子羊のペルシヤードは子羊の骨付き肉が焼かれており、さっぱりとしたソースで味付けされた品でした。お肉はナイフがずっと入るけれどもしっかりと焼かれているため、焼き目がジューシーで味わい深い1品でした。ソースにはブルーチーズが使われていて濃厚で臭みはなく美味しかったです。パンをソースにディップして食べても美味しいとシェフが言われておりましたのでソースを余すことなく楽しむ事ができました。 【お料理名】宇和島鯛のソテー クミン風味 鯛は新鮮で身がホワホワに解け、皮目はパリッと焼かれていました。クミンが使用されており、玉ねぎやベーコンが煮込まれたスパイシーなソースと共に頂きました。 【お料理名】フランス産子羊の低音調理 リゾット添え 子羊肉を60度の低温調理で2時間煮込んだとの事でした。うる覚えでしたらすみません。 ほろほろとお肉が溶けていく感覚でした。リゾットはフランス産のお米を使用されており、日本米に比べてべちゃつかずに食感のいいものになっていました。チーズがたっぷりと入っており、スプーンで取る際にかなり伸びていました。濃厚なチーズでとても美味しかったです。 また、ビーツのソースが敷いてあり、リゾットの白とビーツの赤が合わさって綺麗な色味となっていました。味もリゾットの濃厚さとビーツのソースが調和していて、リゾットとビーツソース、子羊のお肉を同時に食べても違和感のない一体感のあるひと皿でした。 お写真を忘れてしまいましたが、デザートはイチゴ素材そのもののシャーベット状の物、オレンジの果肉感たっぷりのシャーベット、カラメルが入ったアイスでした。素材の味をそのまま食べられる美味しいデザートでした。 最後にお紅茶とお茶請けのお菓子が出されました。お紅茶はポット事提供して頂きましたので、おかわりができましたし、砂糖(角砂糖or粗目)やミルクもありました。お菓子は手作りだと思います！ガトーショコラ、ココナッツクッキー？、マカロン、ボンタンの皮の甘いお菓子でした。

ひと品ひと品手の込んだ逸品ばかりで見た目、味、香り全てが1級品でした。 お店の雰囲気も固すぎずシェフが親しみやすい方でお写真も快くご快諾頂きました。 また行きたいと思える場所でした。 読んでくださっている方にも是非行って頂きたいお店です。 再度お邪魔した際はお写真とお料理名と感想を添えて追記させて頂きます。 ーーーーーーーーーーーーーーーーー 【食前皿】 綺麗な緑と白のマーブル模様でとても綺麗でした！ 【メニュー表】 すぐ横に置いてあり、楽しみが湧きだします！ 【お料理名】桃のスープ マントヴァメロン 牛の生ハム(ブレザオラ) 果物のスープは飲んだことがなかったのでとても新鮮で斬新でした！メロンが1口大に入っており、桃の美味しさがダイレクトに口に広がる逸品でした。牛の生ハムの塩味とが丁度よく味わい深いスープでした。 【お料理名】エゾ鹿のキッシュ ラグーソース 臭みは全くなく柔らかい肉質とキッシュのパイのサクサク感、溶けているチーズの一体感が素晴らしかったです。ラグーソースもパンにつけて食べたりそのままで頂いても濃すぎずペロリと食べられました。 【全粒粉パン】発酵バターと共に頂きました。中に柔らかい木の実が入っており、ナッツの仲間みたいでお名前忘れてしまいました…パンの中に入って焼かれると甘くなるそうで、イチジクに近い甘さとプチプチする種と身質を感じました。 【お料理名】サーモンと大根 空芯菜のソース サーモンはフランス産のスモークサーモンで、香ばしいスモークの香りとサーモンのしっかりとした身質を感じられました。空芯菜のソースが唐辛子(辛くなく、旨味のあるスパイスっていう感じ)と良く合い、サーモンと大根の美味しさを引き立てていました。 【お料理名】愛南町産猪のパテ･ド･カンパーニュ トマト水のジュレ 猪のお肉を使用したハムのような感じで、一口大に切られておりトマトを裏ごししたゼリーと頂きました。臭みも無く、食感の楽しいサラダを食べているような感覚でした。可愛いピンクのお花が入っており、見た目にも楽しい逸品でした。 【お料理名】魚介のパテ カダイフ巻き お魚とトリュフがパテにされており、パリパリとしたもので巻かれて揚げられておりました。ナイフで切って食べたのですが、パテ部分が魚介の旨味を凝縮したような美味しさとトリュフが入っている事で香りが華やかになっておりました。表面はパリパリとしており、ソースと絡めてもへたらず最後まで食感を保ってました。下に人参とクミンのソースが敷かれており、非常にスパイシーでした。 【お料理名】牛舌の赤ワイン...

とにかくここはおすすめ！ 旅行中、貸切で利用しました。

本格ビストロでどの料理も手が込んでいて本当に美味しい！

盛り付けや見た目も美しく運ばれてくるたびにわくわくします。 素材の良さがしっかり感じられるのが印象的でした。

シェフが料理にぴったりなワインを選んでくれてそれがまた最高に合う…！

食器にもこだわりが感じられました。

赤を基調にしたおしゃれな店内で丁寧なおもてなしとともに贅沢な時間を過ごせました。

特別な日におすすめです。 宇和島に行った...

サルバドール・ダリを彷彿させるような、店内の雰囲気と気取らないシェフが好印象です。

料理は今まで味わった事ない、美味しさと食感で次は何が出てくるのだろうか？とワクワクさせてくれるびっくり箱のようなお店です。

夜は、ちょっと味を強めにしてお酒に合う...