Kachidokiya — Restaurant in Yokohama

横濱家系ラーメン 勝鬨家@横浜市中区長者町2-5-4 どうも、さぴおです ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🍥ポイント ✅オールド家系インスパイア？醤油がソリッドに走る塩気ガッツリインパクト ✅アフターに動物のコク ✅行者ニンニクなどの豊富な卓調陣 ✅麺は大橋製麵多摩 ✅食べログラーメン百名店KANAGAWA2024選出店 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [点数] 86点 ☆4.1 [アクセス] 『伊勢佐木長者町駅』（338m） [休日] 水 [注文メニュー] ラーメン並　800円 [並び・システム] 訪問時外待ち1人・チケット制(食券先買い) [食材] 動物出汁、チャーシュー、海苔、ほうれん草、中華麺 [味] 豚骨醤油

食べログラーメン百名店KANAGAWA2024選出店のローラー作戦

未訪問だった伊勢佐木長者町のこの家系にきました。 当たり前なのかもしれませんが、選出店は家系ラーメンが多めですね

こちらは『吉村家直系インスパイア』を提供するという異色の家系 非公表だったかもしれませんが、寒川の天王家はこちら出身だったはず…

店頭に着くと外待ち1人 こちらは食券先買い、代表待ち禁止です

退店時には外待ち10人に膨れ上がっていました

食券にてラーメン並　800円を購入 やはり家系ラーメンのデフォルト価格はこれくらいの値段がありがたいですね お値段の方もインスパイアしているのは素晴らしい

卓上アイテムには グリーンニンニク、ライス専用ニンニク(刻みとすりニンニク？)生姜など ライス用ニンニクはいわゆる『無限ニンニク』ではないですね… これは他の店舗では見たことがないオリジナル調味料に思います

店内はスタッフ2名 やや厳つい雰囲気のスタッフさん達です

提供は順調です

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦感想 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 配膳から感じるオールド家系感

昔の直系っぽいような濁り感 レンゲを差すとやや濁りに濃淡があるのが懐かしい感じですね

スープからいただくと塩気ガツン！！ 醤油ダレがシャープに尖るように効いてますね …何となく以前藤沢の大辻にあった『まつり家』に似ているかもしれません

こちらは『吉村家直系』インスパイアを目指しているそうですね この昔の直系っぽい味つくりが嬉しいですね

初動のショッパさを抜けるとアフターに豚や鶏のコクが広がっていて ラーメンとしての、家系としてのガツン感がありますね 昔の家系によくあるアンモ臭はほんのわずかにあるかな… これが強いとより懐かしさが訴求されますが、美味いとは別ベクトルなのが難しいとこかな

麺は大橋製麺多摩のもの。 ここ出身と噂の寒川の天王家もその麺をお使いでしたね

麺はかなり平打ちっぽい印象の麺で太めですね 家系の中ではかあんり平打ち感がある気がします 普通コールでもちゃんと茹できっている印象かな まさに『普通』といえるジャストな茹で加減

トッピングにはスモーキーな燻製の香り ほうれん草はボイルオーバーでクタり気味 これは家系のお約束みたいなものでしょうか

さくっと完食へ

確かに昔の直系っぽい味わいですね 塩気ガツンで鶏油もギンギンに効いていて アフターに油脂の円やかさ…いい家系ラーメンだと思います。

ごちそうさまでした

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まだまだ寒さ厳しい真冬が続いています。

そんな日には、ココロも身体もあったまるラーメンが欲しくなりますよね。

横浜にはサンマーメンと家系ラーメンという二大ご当地ラーメンがありますが、今回紹介するのは後者のほう。

中区長者町２丁目にある、家系ラーメンの人気店である「勝鬨家」（かちどきや）さんです。

メニューは、いつもの「並ラーメン」（８００円）に、「のり」（１００円）を選択。

ラーメンは基本の醤油の他に、塩味と味噌味もあります。

家系では油の多さ・麺の硬さ・味の濃さがそれぞれ３段階で選べますが、みうけんはいつも全部「ふつう」でお願いしています。

待つこと５分、チャッチャと湯切りされている間に卓上の味変グッズをチェック。

胡椒に加え、酢や生姜、行者ニンニク、生姜の酢漬けなどが揃っています。

基本的に動物感が全面に出た濃厚なスープが家系の特徴ですが、これらの味変調味料を使って自分だけの味を作り出すのも楽しいもの。

着丼して、そのビジュアルの美しさに驚かされますよね。

動物から煮出された「美味しそうな香り」を、写真ではお伝えできないのが実に残念！

まずはスープです。ひとこと、ここのスープは実に旨いなぁと思います。

動物のガラをこれでもかと煮出した旨味が前面に出ており、その旨味を醤油がキリッと引き締める。

「家系ラーメンは豚骨醤油ではなく醤油豚骨だ」というのを聞いたことがありますが、まさにその通りだと思います。

ここ「勝鬨家」のラーメンは好みを「ふつう」にしても、しっかりした味わいと油の旨味でスルスルと食べられてしまいます。

やはり、このスープにはこの麺と言わしめる、極上の麺。

麺は「大橋製麺多摩」の木箱に入っていました。

家系の定番、楕円形の断面をもったモチモチな太麺。

このスープと麺は相性がとても良く、やはりこの麺こそが家系の真骨頂であるとすら思います。

量はしっかり入っており、湯切りも丁寧。

本当に麺にこだわってらっしゃるなぁと尊敬しきりです。

具材も実に美味しいものばかり。ほんのりスモーキーなチャーシューは赤身がメイン。

噛めば噛むほどに肉の旨味があふれ出す、食感ミッシリのチャーシューです。

肉の良さを余すところなく楽しめる。家系はチャーシューも美味しいですよね。

ほうれん草はクタクタで、量もしっかり入っています。

このほうれん草もスープとの相性がよくて食べ応えも充分です。

海苔は、写真の通りのパリッとした海苔。

「のり」トッピングで８枚乗ってきます。

このしっかりした海苔をスープに浸して、麺を巻いて食べるのがお気に入りです。

若い頃は、ライスの上に少しだけ豆板醤を乗せ、スープに浸した海苔を巻いていましたが、４０代を迎えてからはライスは卒業となりました。

◆◇◆後記◆◇◆

今回紹介したのは、中区長者町２丁目の家系ラーメン人気店、「勝鬨家」さん。

この「勝鬨家」さんはスープも美味しく、麺も美味しく、具材も美味しい。

ラーメンの好みは人それぞれですが、やはりみうけんは「勝鬨家」さんのラーメンは家系の中でも大好きな部類に入ると思います。

寒い冬に、身もココロもホッコリあたたまる極上の一杯。

中区長者町２丁目の「勝鬨家」さん、オススメな...

☆勝鬨家☆

こちらは系譜は非公開ですね。 久しぶりに伺いました。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

大きな寸胴が2つありスープはしっかり炊いています。 入口付近には大橋製麺多摩の麺箱が。 麺はテボで茹でていました。

スープはバランス型かな。 鶏油は気持ち多め。香りがいいですね。

スープは少し粘度がありますが、獣感はありません。 混ぜると豚骨感は強めでコクもあります。 鶏感はちょっと弱めですね。

醤油感もちょい強め。 かえしがまろやかなのでそこまでしょっぱくありませんが、 しっかり主張します。

直系のようなキレがある感じとはまた違うけど、 バランスよく美味しいスープです。 前回は豚骨が弱めで、醤油がもっと尖っていたけど 今回は違いました。なかなか力強いですね。

スープ量も多く最後まで熱々でした。

大橋製麺多摩の麺は平打ちの中太ストレート。 茹で加減は硬めオーダーで、ちょうどいい硬さ。 少しツルツルして、コシのある麺でした。 モッチリ感はありませんが食感のいい麵です。

チャーシューはスモークしていますが、スモーク感は控えめ。 脂身はなく食べ応えのある食感でした。

ほうれん草は少し多め。 食感も良く味が濃いというか…美味しいほうれん草でした。

海苔増しは5枚。 光沢のある黒緑色をした海苔は、大きさや厚さは普通。 スープに浸しても強さがありました。 風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが適量。 辛味があり、いい薬味になっていました。

うん。良かった♪ 間が開いちゃったので、ここ最近との比較が出来ないけど… 今日はなかなか力強いバランスのスープでした。 これからも頑張ってほしいですね。...