Mano restaurant — Restaurant in Haarlem

We recently had the pleasure of dining at Mano in Haarlem for our anniversary, and it was an experience to remember! Initially, we struggled to book a table due to the restaurant's intimate size, but to our delight, we received a surprise call from one of the excellent staff members informing us of an opening. Their attention to detail started well before our visit, accommodating our corkage fee request seamlessly.

Upon arrival, we were warmly welcomed and seated at a beautiful table overlooking the Spaarne. The staff's knowledge of our special occasion made us feel incredibly valued.

The culinary journey began with a amouse bouches and some optional oysters—an exquisite blend of flavors that set the tone for the evening. We opted for the 7-course menu, and each dish was a masterpiece. As someone with experience in Michelin-starred restaurants, I was thoroughly impressed by the complexity and harmony of flavors, textures, and presentations. Every bite was a delight, perfectly balanced with sweet, salty, acidic, and fatty elements. Even the salt, specially sourced from Australia, added a perfect crunch and saltiness.

The ambiance at Mano is intimate and high-class without being overly formal. The Japanese influence is evident in the ingredients, decor, and even the crockery and cutlery, adding a unique touch to the experience.

Special thanks to Rachel and Tekura for their impeccable service and for making our evening so special. We will undoubtedly book again when the menu changes for the new season. Mano is worth a detour to Haarlem and is perfect for couples looking to celebrate a special occasion. If you were ever in doubt, don't be—this place is...

Tijdens de zoektocht naar een kwalitatief hoogstaand restaurant in de buurt van Bloemendaal komen er via diverse website’s een aantal goede suggesties. Op basis van foto’s die te vinden zijn op Instagram, want ja, zo gaat dat anno 2023, viel onze keuze op Restaurant Mano in Haarlem. Tijdig reserveren is een goede tip want dit restaurant is erg populair.

De ontvangst is erg vriendelijk. De dame die onze jassen aanneemt kent onze namen valt me op. Er staat een tafel voor ons klaar bij een open raam. De inrichting is smaakvol minimalistisch. Aan de tafel naast ons worden de amuses al gepresenteerd en die zien er op deze afstand al heel aantrekkelijk uit. De sommelier legt ons de keuze in wijnen uit en schenkt ons in. Eén van de twee Chefs overhandigt ons de kaart en legt ons de opties uit. Enigszins voorbereid kiezen we voor het zeven gangen Chefs menu.

Naast ons wordt een uitklapbaar onderstel voor een dienblad neergezet en de spanning stijgt. Kort daarna komt vanuit de keuken een dienblad vol met amuses. De tafel wordt gevuld met een aantal prachtige creaties en we luisteren aandachtig naar wat we allemaal voor ons hebben staan. We beginnen aan de amuses en zijn blij verrast met wat we proeven. Het derde “hapje” doet iets met me dat ik één keer eerder in m’n leven heb meegemaakt. Tranen in je ogen door een smaak? Ja, dat kan dus.

Het eerse gerecht is coquille, zeebanaan, bacon en sjalot. Het gerecht wordt aan tafel afgemaakt met een luchtig schuim. De coquille is perfect gebakken en de smaak combineert super mooi met de knapperige zeebanaan

We vervolgen het diner met kabeljouw, tuinkruiden en opperdoezer ronde. Ook hier weer een luchtig schuim dat elk hapje nog zachter en romiger maakt.

Dan komt de langoustine met ponzu en limoenblad. Drie prachtige creaties op het bord waaronder een gevulde dim sum en een crème die verstopt zit in de rand van het bord. Mooi hoe de japanse invloeden van de chefs hier subtiel naar voren komen

Het volgende gerecht is tarbot met kombu en vin jaune. Het gerecht wordt aan tafel afgemaakt met een saus van witte wijn uit de Jura. De tarbot is precies goed gegaard en heeft een verrassende crunch. De prei is zacht gegaard en past perfect bij dit smaakvolle visgerecht.

We zijn alweer toe aan het vijfde gerecht. Buikspek, boudin noir en mosterd. Mals vlees met een subtiel vetrandje in een kleverige jus. De bloedworst geeft een mooie smaak aan het geheel. De mosterd in de rand van het bord smaakt zacht en maakt het geheel af. De Chef maakte absoluut geen geheim van de bereidingswijze van dit gerecht en vertelde alles over de temperatuur en duur van de garing.

Dan is het tijd voor het hoofdgerecht. Ossenhaas, spitskool en zolderspek. Het vlees is zo zacht, dat je je weer eens realiseert wat het belang van goede ingrediënten is. De jus heeft een rijke smaak en de luchtige hollandaise past er perfect bij. De spitskool is bijzonder zacht en de presentatie helemaal van deze tijd. Naast dit wat zwaardere gerecht staat apart een mini ceasar salad gepresenteerd die je als een amuse uit de hand kunt eten. Frisse smaken met een krokante bite van kaas.

Helaas zijn we nu al aangekomen bij het dessert. Kastanje, mandarijn vanille. Het smaakt romig, zacht en zoet. Ook hier weer een prachtige presentatie met kastanje blaadjes, vlinders en groene accenten. De quenelle van ijs met mandarijn geeft een frisse touch.

En ja, wat mag je hier dan over zeggen als je niet regelmatig op dit niveau uit eten gaat… Een beleving van bekende en ook nieuwe smaken. De Chefs die om de beurt hun creaties komen brengen en uitleggen is uniek. De bediening super netjes en attent. De rustige ambiance klopt. De keuken zelf is rustig en gemoedelijk. Voor ons een beleving die we niet snel zullen vergeten én een hoop inspiratie voor de toekomst. Mano Haarlem is 10, 10, 10. Het zal me niet verbazen als er volgend jaar op de gevel een rood logo met en klein wit poppetje prijkt als bekroning op deze...

Tthe best service I’ve had in a while. Tekura called me ahead of my reservation to confirm everything and check if I had any allergies or special requests which really sets the tone. I got seated at a table overlooking the Spaarne river, that made the whole experience even better. I’d definitely suggest asking for that spot if it’s available. A lot of thought was put into how the dishes are plated. It doesn’t feel over-the-top. Food was excellent across the board (fresh oysters, fish, and meat) but what really stood out was the hospitality. Had a good chat with Tekura during the meal. We swapped a couple of short stories and she gave a thoughtful take when I asked about their Michelin star goals. If that’s something they’re aiming for, I honestly hope...