Damianz — Restaurant in Roermond

Het restaurant, vernoemd naar de bisschop Damianus van Roermond (1724-1793), is gevestigd in een oude gevangenis gebouwd in de tweede helft van de 19e eeuw. Het heeft dienst gedaan tot 2007. Vanaf 2011 is het door Van der Valk omgebouwd tot een luxueus 5 sterren hotel, Het Arresthuis. Rechts van de ingang de grote open keuken waar we het team in actie zagen. links het restaurant, verdeeld over verschillende ruimtes die door vensters zijn gekoppeld. Inrichting is modern met zwarte en okergele muren en banken, donkere visgraatparketvloer en witte plafonds.

We mochten een tafel kiezen en dat werd er een aan het raam. Als aperitief een blanc de Noir champagne uit Mailly gemaakt van Pinot noir die uitstekend beviel. Uit de keuken een praline van witte chocolade met een vloeibare vulling van perzik, erg lekker. Erna een hapjes trio. Twee merengues van tomaat, basilicum en zwarte peper waartussen burrata gekruid met een vleugje tamarinde, mooie zachte textuur en verfijnde smaken. Op de witte steentjes een brique rolletje gevuld met een tapenade van zwarte olijf afgewerkt met een dotje zure room en plakje taggiasche olijf, mooi hoog op smaak. Op de geschaafde amandel een harde wener met tartaar van gebrande paprika waarop een chip van Amsterdamse ui gevuld met harissa mayonaise, de krachtige paprika in de hoofdrol.

De amuse kwam in een zwart cocktailglas. Gazpacho van watermeloen met quenelle ijs van doperwt en mint waarbij een dot crème van komkommer en yuzu, afgedekt met een lobbige room gekruid met lange staartpeper uit Madagaskar en verse mint blaadjes waarbij voor de textuur pomme soufflé. Dat lepelde lekker weg met complexe smaakbeleving en verfijnde smaken.

De eerste begeleider werd uitgebreid gepresenteerd door de enthousiaste sommelier. Uit Bosnië en Herzegovina een Žilavka 2016 van Vina Rubis, vol met tonen van perzik en tropisch fruit. Op ijs bedekt met zeewier twee Gillardeau oesters in een saus van passievrucht met olie van dille waarop crème van gerookte bloemkool en een flinke dot mousse van bloemkool. Een prima smakencombinatie die de wijn lekkerder maakte, zowel met de zuren als met de ziltigheid. (8,25)

Over naar de Spaanse La Bascula van Catalan Eagle gemaakt van Garnacha Blanca en Viognier in een volle Rhône stijl. De chef presenteerde zelf de bruin gebakken snoekbaarsfilet op een bedje van bleekselderij met koriander, waarbij blokjes zacht gegaard en gelakt Livar buikspek, schuimige beurreblanc en takjes bronze venkel. Aan tafel afgewerkt met een verrukkelijke saus met krachtige umami toets op basis van Szechuanpeper. Prima cuisson van snoek en varken maar de saus was de smaakmaker van deze gang. De wijn bleef keurig overeind, genieten! (8,5)

Over naar rood met een tweeluik, Ik beperk me tot mijn favoriet. Pinot Noir Prince Hill 2012 van Erath uit de Verenigde Staten gemaakt in een verfijnde Bourgogne stijl, heerlijk. Ernaast voor mij de topper van de middag. Bereidingen van Anjou duif, perfect gegaarde borstfilet waarop een stukje haas gedipt in gepofte quinoa en ernaast een hemels bolletje stoof van de bout. Waarbij stukjes babymais, stukken lente-ui, gemalen pistache en koolrolletje gevuld met knolselderij en kastanje, aan tafel afgewerkt met een rodewijnsaus. Een echt pièce met uitstekende begeleider, toppie. (9)

Verder met een Hongaarse dessertwijn, de Aranykönny van Tornai gemaakt van laat geoogste Zeus met Hárslevelü 2017, in het aroma ronde tonen van gekonfijt fruit en in de mond verrassend licht met verfijnde zuren en mineraliteit. Uit de keuken een mooie presentatie op een zwart bord. In een saus van grapefruit groene ballen gevuld met mascarpone, chocoladecake met noten en quenelle roomijs met citrus in een crunch van chocolade, afgewerkt met verschillende krokante structuren en dotjes gel van citrus. Veel mondbeleving met goede smaken waarnaast de heerlijke wijn keurig aansloot. (8,5)

Als afsluiter een krachtige espresso met uitgebreide collectie friandises en een heerlijke crème brûlée die aan tafel...

Exquisite experience! Does feel like being at a Michelin star restaurant. The restaurant is a part of Van der Valk Hotel Het Arresthuis, which opened its doors in Roermond in 2011. The restaurant is named after Roermond bishop Damianus (1724-1793). There is a Damianz menu and more exclusive chef's menu, offering from 4 to 6 sets of dishes. Going even for 4 dishes leaves you full and fully satisfied. Each dish is a firework of tastes and there was nothing we did not like or could not finish. A real gem of Roermond, just a short walk from Roermond outlet. Well worth the visit. Plan to spend at least 2-3 hours to finish the whole set and a dessert/cheese plate they offer at the...

The food at this restaurant is exceptional, and I highly recommend the chef's tasting menu. Every dish, from the appetizers to the main courses, was astonishing, especially the beef, which might be the best I've ever had. The staff's service was also very warm and friendly, making us feel truly welcome. Unfortunately, due to a friend needing to catch a flight and us having to catch the last train back to Utrecht, we missed out on dessert. We apologize to the chef for this and hope to return next time to enjoy the full...