Restaurant WÆRS — Restaurant in Roermond

Ze stonden al even op onze verlanglijst, vanwege het 3 jarig jubileum geopend met de lunch. Het restaurant is gevestigd in een hoekpand aan de rand van het winkelcentrum. Interieur is modern en basic, met aan een zijde de open keuken waar we een drietal koks in actie zagen. Leuk dat er een besteklade in de tafels verwerkt was. Corona regels werden boven gemiddeld toegepast. We mochten een tafel kiezen en dat werd er een aan het raam naast de ingang, prima.

Als aperitief een Belgische schuimwijn van domein Aldeneyck, een brut gemaakt van een Pinot blend die zeer goed beviel. Ernaast een hapjes duo. Tartelette gevuld met een crème van bloemkool, gel van zuring en ingelegde onrijpe aardbei. Delicate smaken met goede texturen. In een grote mastappel crackers van geroosterde pompoenpitten waarbij op een kiezel een dip van rode biet afgewerkt met fijn gemalen lava blaadjes, lekker.

De eerste begeleider werd op gezellige wijze gepresenteerd. Roter Veltliner van Stefan Bauer lekker sappig en fris. Op een bruin bord een strakke presentatie. Een cannelloni en een buidel van rettich gevuld met farce van rivierkreeft, in een vinaigrette van komkommer, afgewerkt met een geschroeide langoustinestaart. Hele subtiele, zeer pure smaken. Ik heb de langoustine tot het laatst bewaard, die was voortreffelijk. Het sappige wijntje sloot naadloos aan. (7,5)

Verder met een Pinot Gris 2018 uit de regio van het huis Thorn, verfijnd met een vleugje honing. Waarbij een ceviche bereiding van Zeeuwse Kingfish in een saus van crème Fraîche met dille olie, erop plakjes radijs, mosterdzaadjes, dotjes gel van dille en verse kruiden blaadjes. Een fris gerecht met delicate smaken en aangename kruidigheid. (7,75)

Uit de Ribeira een Viña Leiriña Blanco van O'Ventosela, verfijnd met mineraliteit en subtiele oxidatieve toets. De chef presenteerde zelf het tussengerecht. Een bruin gebakken scholfilet op een bedje couscous van bloemkool in een schuimige beurreblanc van gepofte knoflook, erop een dikke cilinder green meat radijs afgedekt met een dunne plak red meat radijs. Wederom hele pure smaken die mooi combineerden. (7,5)

Voor bij het pièce Spaans rood, de Sinols Crianza 2018 van Empordàlia met tonen van rood en zwart fruit en aangename kruidigheid. Ernaast twee bereidingen van wit kalf (Peter’s farm). Drie dikke plakken van de entrecote en een stukje gestoofde wang op een mousseline van bataat, afgewerkt met de eigen jus gekruid met lavas, waarbij een groene asperge en lekker zaden krokantje. Cuisson was uitstekend en de smaak was verfijnd. De wijn vulde het gerecht aan met zijn kruidige toets. (8,25)

De dessertwijn was een Sinols Garnatxa van het huis Empordàlia, amberkleur met in het aroma tonen van noten en rozijnen, complex in de mond met een ronde afdronk. Ernaast een originele strakke presentatie op een bruin bord. Als basis een pannacotta van vijg in schapenyoghurt, waarop ijs van gebrande sparrentoppen met erin een plasje vijgensiroop. Het gerecht was afgewerkt met blaadjes van de goudsbloem. Een originele smakencombinatie met subtiele smaken waarnaast een originele wijn. (7,75)

Als afsluiter een krachtige espresso met Waerse mondjes, madeleine en heerlijke chocolade plaatjes met roze peper.

Bediening was zeer goed verzorgd op laagdrempelige wijze, met in de hoofdrol de gezellige maître ondersteund door het keukenteam die de gerechten presenteerde.

Samengevat was het een fijne gezellige middag in een ongedwongen sfeer. De gerechten zagen er allemaal zeer verzorgd uit, wat betreft smaakbeleving was het allemaal wel wat subtieler dan ik had verwacht met voornamelijk hele pure smaken. Puristen zullen deze ongecompliceerde pure stijl zeker kunnen...

In one word, we thought the dishes were fantastic and of high quality! Yet we only give four stars. We found the service inconsistent with the food. We sat close to the open kitchen and heard a lot of the conversations in the kitchen. And in our opinion the service was just too free and not really a hostess. Example: We didn't think the reception was entirely okay. You enter a hall/corridor with a door and glass windows and the hostess and kitchen staff are all staring at you. Instead of receiving you and welcoming you. One person serving in a busy shop seems insufficient to us. In such a restaurant, we believe the owner should have a more prominent role in terms of contact with the guests. Very unfortunate because once again the food is really fantastic! Price quality...

The food was absolutely delicious — full of flavor, creative, and beautifully presented. Compliments to the chef for the refined and well-thought-out tasting menu.

However, I was honestly shocked by the service. The waiting time between courses was incredibly long. I arrived at the restaurant before 8 PM, and by 10 PM I still hadn’t received my main hot dish. That’s simply unacceptable. A full tasting menu normally takes about two hours, but here it dragged on endlessly. It really affected the whole experience and made it hard to enjoy the meal.

Amazing food, but the pacing of the service needs serious...