Birch — Restaurant in Литейный округ

Overall beautifully presented dishes, aspects of molecular gastronomy, and very impressive construction. However...

I come to such a restaurant with certain expectations, and my 3-star rating accurately applies when compared to similar restaurants I've attended. When it came to the chef improvising for one of the courses (due to dietary restrictions), I was served burnt, unripe avocado on a small bun, which ended up crunchy and tasting like an ashtray. They compensated with a small glass of wine. My partner was served the same sort of avocado, although fortunately not burnt, with a later dish. I'm not sure whether this was a culinary attempt at making unripe, crunchy avocado palatable or not, but it didn't work, and overall, it shouldn't be an item featured in any restaurant worth its salt unless they are able to truly recreate it in a way that would make one think otherwise.

On top of this, almost immediately after having been served our dessert, we were asked to pay and leave, somewhat tarnishing the experience of the last course of our meal. Plenty of other tables were continuing on their night (who had already been there before we arrived), but we were the lucky ones requested to scarf down our last course nearly upon its presentation and vacate our spot for the next guests. I realize there are time limits, but the times in which the courses are served to us are not under our control, and enough time should be given to each guest to properly enjoy each course, including the last one (and we arrived, if not slightly early, right on time for our reservation).

It's definitely a restaurant worth checking out, but as long as they will be using unripe avocados in the manner as they did, the place won't be earning any Michelin stars...

Начали за здравие, кончили за упокой или как лучший ресторан России не оправдал ожиданий Воодушевлённые рекомендациями друзей и знакомых, забронировав, как полагается, столик за целый месяц до даты визита, мы посетили небольшой, но известный на всю Россию, ресторан Birch. Наш столик был забронирован на летнюю "маленькую пятницу" в середине июля, на 21.00, о чем нам дважды напомнили в WhatsApp в письменном виде с подтверждением времени визита. Тревожный звоночек случился ещё в велком-зоне, когда персонал хором заявил, что наше бронирование на 21.15, хотя, как я указала выше, мне дважды пришло сообщение о подтверждении бронирования на 21.00. В 20.56 нас посадили для ожидания за отдельный стол, чтобы подготовить наши места за общим столом. Меню напитков дали, но просто так, видимо, чтобы было не скучно, потому что принять заказ по этому меню у нас никто не удосужился. Мы с понимаем отнеслись к возникшей накладке, хоть и были голодны и с нетерпением ждали начала дегустации сета из 10 блюд. Сейчас будет часть отзыва про "за здравие". Отличный аперитив, состоящий из мидий на гриле и тар-тар из говядины, за которым следовал первый курс, состоящий из севиче из гребешков, оставили самые приятные впечатления и мы уже были готовы простить Birch недоразумение на велкоме... Но тут появляется он - Татаки из говядины с соусом из стружки тунца. Блюдо нам не понравилось, "не зашло", называйте как хотите. Соус был достаточно агрессивный, его было откровенно много, он полностью разбивал структуру мяса и вместо того, чтобы выполнить свою главную функцию, объединить блюдо в единую композицию, он просто перебил его вкус, превратив татаки в суп. Мы честно поделились своими впечатлениями с персоналом (естественно, не сами, а в ответ на вопрос "Как вам понравилось блюдо"). И тут поступил второй тревожный звоночек. Уважаемая администрация ресторана, научите персонал работать с критикой. Сама идея дегустационного сета подразумевает, что гость должен составить своё впечатление о каждом из блюд и надеятся на попадание 10 из 10, конечно, можно, но это довольно самонадеянно даже для "лучшего ресторана России". Абсолютно нормально, что гостю может понравиться или не понравиться блюдо. Тем не менее, когда мы сказали, что остались не слишком довольны татаки, официант, который в целом обслуживал наш столик, быстренько свалил вину на подающего блюдо и сказал, что нам просто налили много соуса 😅 Не согласившись с таким объяснением, сотрудник, который подавал нам блюдо, быстро прибежал к нам и принялся доказывать, что подача была правильной, а мы просто не поняли задумку. Эти агрессивные оправдания выглядели, как минимум, странно и неуместно в контексте вечера и концепции сета. Ну да ладно, не поняли и не поняли. Дальше был весьма посредственный основной курс, с дьявольским смешением мяса, рыбы, соусов, который порядком утомил наши вкусовые рецепторы. В целом, все было на уровне, некоторые блюда понравились больше, некоторые блюда понравились меньше. Пирог от шефа прекрасен, хоть и тяжеловат, гаспаччо с шикарной подачей - вне конкуренции, а вот сибас категорически не понравился. А потом случилось два фиаско подряд, после которых этот вечер уже было не спасти. Фиаско номер 1: нам принесли десерты не в том порядке (сначала принесли первый и третий, а потом поинтересовались, был ли вообще второй😃). Отсюда вопросы: 1) если вы интересуетесь у посетителей, все ли им принесли, выдавайте вначале вечера сет-лист (если признаете, что официантов нужно контролировать и они сами не справляются со своими обязанностями); 2) если поняли, что что-то пошло не так, делайте вид, что так и задумано, а не наводите сумбур на завершающем этапе вечера (который уже ничем не сгладить - ни последующими блюдами, ни безупречным сервисом на протяжении остального вечера). Фиаско номер 2: по завершении вечера нам вынесли счет, хотя мы ужинали по подарочному сертификату. В счете, естественно, была указана полная стоимость ужина. В этот момент оставалось только заиграть похоронному маршу, лица персонала...

Вот и я дошла в этот нашумевший Birch. Ожидания НЕ оправдались на 100%! Насмотревшись обзоров, ожидаешь совершенно другие вкусы у некоторых блюд. Не советую смотреть обзоры до посещения, лучше сравнить после. Мы с мужем взяли классический сет. У нас места были на стойки на против кондитерского цеха. Девочки работали аккуратно, было приятно наблюдать. К сету брали отдельно напитки, у меня был чай черный - вкусный, намного лучше, чем в любом другом заведении; у мужа был лимонад арбуз-клубника - боже это восторг, все натуральное, никакой химии и сиропов. У мужа аллергии есть, нас спросили заранее и заменили некоторые позиции для мужа. Сет идет 2,5-3 часа. Перед каждым блюдом нам рассказывали о нем и ставили карточку с описанием и составляющими блюда. Сразу скажу, что очень много еды, мы уже объелись на закусках, горячее и десерты с трудом. Комплемент: напиток вкусный и очень цитрусовый, а вот сама конфета, странная по вкусу, нам не зашло. Закуски: Фиш&чипс из тунца - это отвал бошки. Тартар из говядины - очень вкусно, мясо просто восхитительное, тарталетка на столько тонкая, что приятно ее есть. Овощной салат - вот оно разочаровали, ожидания не оправдали, сфера на вкус прикольная, но огурец очень в чем то бал замаринован, как мне показалось, я думала огурец будет более свежий. Севичи из тунца - ела в Duo Asia, вкусы идентичные, только тут было еще пюре из батата и острее намного соус. Салат из свеклы, перца, томата, клубники - интересный вкус, но не понятный, в конце клубника все вкусы перебивала. Та таки - господи держите меня семеро! Это блюдо 100/10000000000000000! Там было идеально все! Кебаб - соус был острый и прямо не приятно осел на горле, а вот булочка с вешанками была очень вкусная, вкус потрясающий. Консоме - бульон из водорослей и морских сушенных ежей не поняла, не солено, вкус странный. А бургер который к нему шел - это было, что-то с чем то, нежный, тающие во рту! Камчатский краб - лаваш с авакадо, я бы такое каждое утро бы ела; камчатский краб с авакадо и томатами под икрой - ну конечно вкусно, но как будто сладко, не поняла откуда такая сладость, врядли это краб такой, скорее всего авакадо с томатом под крабом. Вяленая свекла под козьем муссом - не зашло вообще, мусс вкусный, все остальное не очень, не доели вообще. Равиоли - не люблю тыкву вообще, но тут вы меня извините, с этим соусом трюфельным, просто восторг! *Но почти все закуски были очень соленые, не знаю, задумано так было или нет, только шефу известно. Затем нам дали освежить рецепторы - это было мороженное с соусом маракуйи, честно странно, по середине сета есть сладкое. Горячее: Фитчи - честно вкус хинкалей, мужу понравилось, мне показалось странным, салат к блюду шел оболденный но островат. Десерты: Три текстуры лимона - вкусно, лимоны это что-то с чем то, особенно кусочки их, как они из сделали такими мягкими не понимаю! Маршмеллоу - не зашло, крем опять тот же что и в лимонном десерте. Половинки кокосика - опять одни и те же составляющие, как будто еда одно и тоже. Помада сорбет из свеклы и ягод - это очень круто, я не люблю такое, но это было вкусно. Грибочки - это вообще странный десерт, очень сильный вкус белых грибов, мы не съели. Конфеты с фундуком - такое себе, орех внутри вымочен настолько, что не приятно было его есть. По десертам разочаровалась, никакого разнообразия, все одно и тоже по составляющим. И да у меня был день рождение, уточнили это за сутки до посещения, и было очень приятно, что подарили тортик с шариком, это красота невероятная, но по вкусу увы и ах, опять все тоже самое. Очень сладкий мусс из белого шоколада, малиновая сфера и внизу лимонный крем. Мой вердикт таков, эксперимент прикольный, ожидания/реальность. Вода платная? Воду можно и бесплатно подавать, а не забешенные деньги, так как много соленого и острого, либо это такой маркетинг, не понятно. Спасибо за...