Osteria Betulla — Restaurant in округ Смольнинское

Уж очень долго мы шли до этого места, сет меню уже поменялось несколько раз. Были уже в Birch и есть с чем сравнить. На входе нас встретили, повесели вещи в гардероб и проводили за стол. Интерьер очень красивый и продуманный до мелочей, но один туалет на весь ресторан. Нас обслужила очень мила девушка и озвучивала блюда очень тихо, не всегда понимали, что мы сейчас будем есть, все таки не хватает карточек с названием блюд и составом. Подача всех блюд просто шикарная! Сразу скажу, что все соусы к блюдам очень насыщенные, соленые и терпкие, они забивали ингредиенты в некоторых блюдах. И так: Лимонад лайм-алоэ - вау! Такого взрыва вкуса я не ожидала, 100/100! Гаспачо томатный с клубникой - вкус клубники совершенно не ощутила, присутствовал слабый вкус томата. Хумус с тунцом - в сочетании вкусно, но воздушный чипс был, как будто старый, напитался влагой, отдавал сильно фритюрным маслом. Оладушки с икрой и соусом на основе хрена - было бы идеально, но хрен такой ядреный, либо его очень много было, он перебил весь вкус нежной икры. Вителло тоннато с икрой трески - отвал бошки, мясо нежное, соус сбалансированный, хрустящая тонка тарталетка. Пицца с грибами и трюфелем - запах трюфеля очень сильный, стоял на все помещение, по вкусу супер! Пицца с тунцом, авакадо и халапеньо - немного островато, но это такое базовое сочетание, что придраться не к чему, тесто воздушное и очень вкусное! Мильфей из баклажана с соусом из мацареллы - наитончайшие слайсы баклажана со свежими помидорами и большим количеством соуса. Грибной крем суп - о боже, обман мозга, суп посыпан сверху кофе, когда подносишь к носу ощущаешь запах кофе, но как только выпиваешь уже суп грибной. Крокета цезарь из перепелки с соусом из анчоусов - вообще не поняла, что это было, ощущалось мясо и на этом все, очень много насыщенных вкусов, все перемешалось, по итогу разобрать было не возможно. Равиоли с креветкой - обалденно! Тесто тонкое, креветка чувствуется очень хорошо, много соуса, опять насыщенный и соленый. Филе белой рыбы с карамельной рикоттой и тюиль из чернил каракатицы - рыба очень нежная, соус странный, напомнило детство - странная сладкая пенка и опять солено и насыщенно; тюиль очень горькая, сразу убрали из тарелки. Пирог с уткой и фуагра, и карамелизированный абрикос - супер, вкус обалденный, фуагра там вообще не к месту, и очень сладкий абрикосовый конфитюр. Сфера из туркменских лимонов - вау! Восторг да и только! Шоколадный рожок с вишневым конфитюром и джелатто - ничего особенного, не любитель мороженного. Канали с фисташкой и свежей малиной - очень сильный вкус фисташковой пасты, прям остается на языке жирная пленка. Естественно фисташка перебивает все! Лимонный тарт - супер, очень вкусный нежный лимонный крем, а базиликовый сок придает еще больше свежести. Сладка пицца с мацарелой - вау, вау, вау не ожидала такого вкуса, этот десерт восторг: безе, сливочный нежный крем, клубничный жидкий центр, и обожженная мацарелла. Сфера лесной орех - ели уже в Birch, нам не зашло только из-за моченого ореха. Сфера из оливкового масла с грушей и черной смородиной - взрыв мозга, на вкус отчетливо яблоко с бананом, но их там нет! Как это возможно, не понятно! Джелатто из топленого молока с арахисом - арахиса было очень много, почти забивал весь вкус нежного...

Ресторан Betulla напомнил мне сказку Адерсена про голого короля. Вот и пришло время на фоне восторженных (заказных?) отзывов сказать мне: "А король то голый"! Ну, все по порядку. На входе в ресторан нас тщательно расспрашивали кто и как заказывал столик и каждого кого и как как зовут. Напоминало паспортный контроль при въезде в полицейскую страну. Далее некая женщина, глядя на меня сквозь очки как завуч на второклассника, принимала заказ. "Суп из ягненка", уверенный в своей правоте произнес я. "Это будет пикантный суп", не менее уверенно произнесла женщина. "Нет", возразил я, "Я хотел бы суп из ягненка, он у вас в меню обозначен, а не пикантный суп. Мне суп из ягненка подайте, пожалуйста". Далее, якобы завуч довольно долго настаивала на версии пикантного супа, я настаивал на супе из ягненка согласно меню. После препинаний сошлись на том, что суп все же будет из ягненка, как я прошу, но пикантный, как настаивала завуч. Слегка измученный словесной баталией, я робко спросил, что значит пикантный, применительно к супу. Что значит пикантный применительно к ситуации я вроде бы знал. Завуч, не обеспечивая единство терминологии и, ничтоже сумняшась, заявила, что суп будет острый. И дальше что-то начала скороговоркой: "А вы хотите не острый? Можно не острый… Или поострее… и т.д., и т.п." Я с трудом вставил фразу, мол, несите такой, какой он у вас есть. Принесли суп. Жидкость была такая прозрачненькая… Эх… Суп из ягненка характерен для болгарской кухни, это агнешка супа. Обязательный элемент такого супа это заправка из ячных желтков или целых яиц, взбитых с кисело млячко (йогурт, простокваша). Эту заправку вливают тонкой струйкой в почти готовый бульон, быстро помешивая. Готовый суп непрозрачен и имеет цвет от яично-желтого до ярко оранжевого, в зависимости от варианта рецепта. Посмотрите картинки в интернете, убедитесь. Да и на поисковый запрос "суп из ягненка" на русском языке вы не увидите прозрачной жидкости из серии "диета № 657". Что же принесли мне? Вот что. В полстакане прозрачной жидкости поверху плавала мелко нарезанная петрушка. В притопленном виде в жидкости были кубики баранины (размер грани миллиметров 12). Блюдо было неострое, неперченое совсем. И вкус был тонкий, ну очень тонкий, можно даже сказать, что вкуса не было совсем. Мысленно используя метод обратной инженерии, я пришел к такой гипотезе о методе приготовления супа: заранее отваренную и порезанную на кубики баранину залили кипяточком, погрели в микроволновке, посыпали зеленью. Для вокзального буфета может быть бы и сошло. Я попросил красный перец, его в заведении не оказалось, принесли мельничку с якобы черным перцем. В действительности это был не совсем черный перец. Кто бывал в Турции на базарчиках для туристов, тот видел этакие смеси разноцветных зерен перца, часто искусственно ароматизированных (одеколоном?), эти смеси выглядят живописно (пикантно?). Я долго гонял мельничку, мельничка молола не мелко, а крупно. Куски зерен перца усеивали суп, но не придавали ему остроты. И тут я оценил продуманную малость порции: в несколько взмахов ложки я опустошил тарелку, чтоб не смущать...

17.04.2024 были с мужем и тремя детьми в отличном ресторане Osteria Betulla. Бронировали за две недели, была предоплата 5.900, и нам сразу сказали что ваше время четко 18.00-20.30, не больше. Адрес ресторана идет по двум улицам: 9-я Советская, д.1 и Греческий пр.29, поэтому сначала запутались. Решили посетить ресторан по рекомендации, хотели чтобы дети попробовали авторские сеты. Припарковались на платной стоянке прямо у ресторана, были места. Само заведение расположено в цоколе, очень интересная входная группа. Зашли, сразу справа небольшой гардероб, девушка приняла одежду. Маленькая ступенька вниз и мы попали в маленький зал с барной стойкой, но нас провели во второй зал, поменьше. Общая площадь двух залов метров 50, не больше, но очень гармонично расставлены столики, хотя ты прям касаешься локтями соседей, так близко, но это не раздражает. Оба зала были забиты людьми. Минимализм в интерьере, милое оливковое деревце в кадке посреди зала. Невысокий потолок не ощущался благодаря стенам светлого оттенка. Очень стильный отсек для туалетной комнаты, справа винный погребок, слева две раковины и дверь в туалет на 1 персону, но очереди не было. В туалетной комнате спуск унитаза кнопка на полу справа и вместо музыки - кокофония голосов, что очень необычно было. Нам попался очень приятный и тактично-вежливый официант Даниил, который идеально знал меню и вроде простое Каберне мог представить нам как прям изысканный напиток на поэтическом языке, искусство прям. Вообще все официанты были одеты стильно, в бежевые одежды, под стать стенам заведения. Был комплимент от шеф-повара на разогреве и так же в подарок детям и супругу принесли очень вкусное безалкогольное вино, вкус как у дорогого лимонада, а мне коктейль алкогольный интересного вкуса. Я насчитала 10 сетов, которые нам принесли. Из того что запомнила: хумус с телятиной из соуса трески и икрой, римская пицца с тунцом, авокадо и халапеньей, мильфей из баклажанов с томатами с соусом моцарелла, гаспаччо с ферментированными томатами и гаспанелло, паста канелоне с рагу из кролика с соусом из сморчков и лисичек, крокеты из перепелки с соусом на основе анчоусов, домашняя паста с креветками с томатной пудрой с ароматными травами, лимонный сорбет с петрушкой, карамелизированный рулет с уткой и фуагра и абрикосами и десерт ‘карта Италия, Сицилия, Амальфи, Рим, Лигурия, Пьемонте’. Запоминала как могла! Данный ресторан очень интересное место отдыха, но на один раз, так как мне ближе что-то попроще в еде и без изысков. Мои вкусовые рецепторы к вечеру умерли. Но опыт бесценен. Спасибо большое, рекомендуем...