Jamsugyo-jip #5 — Restaurant in Seoul

#성수동 #잠수교집

"조미료로 미각 초토화!" "나의 조미료 역치 초과"

양은 쟁반에 나오는 스뎅그릇 가득한 반찬들로 이미 눈은 현혹이 된다. 고추장, 마늘쫑, 생마늘편, 고추, 쌈장, 기름장, 새우젓, 계란장, 백김치, 김치, 쌈채소 -- 기본 장류와 반찬 콩나물 무침, 파무침, 무생채, 계란말이 -- 노동력 들어가는 반찬 이렇게 나눠 놓으면 대단히 많아 보이던 반찬들도 결국 보통 삼겹살집과 큰 차이는 없어보인다. 플레이팅의 힘이다. 물론 특이한 반찬도 있다. 계란장과 새우젓, 그리고 추가 주문해야 하는 명란쌈장.

#조미료 플레이팅의 화려함은 차치하고 맛에 대한 이야기를 해보면 이집은 다 조미료빨이다. 냉삼이 유행하기 시작한 것이 플레이팅의 화려함도 있겠지만 이 조미료빨도 한 몫 했다. 과하지 않았다면 아주 좋았을 것을.....

무생채, 파채, 새우젓, 명란쌈장, 콩나물 등 모든 반찬에 꽤나 많은 조미료가 들어가 있다. 맛이 다 비슷하다. 그러니 맛에 대한 구별이 없이 자극만 있다. 그걸 줄여주는 요소는 고기, 쌈채소, 그리고 계란말이 뿐이다. 입에 착 감기는 맛이 처음에는 괜찮지만 점점 미각의 피로와 구강 생리작용의 변화를 가져온다. (그 이유는 아래 삼투압 부분 참고)

옛날에 LA 살 때 어떤 한식당은 아구찜이나 떡볶이나 맛이 다 똑같았다. 조미료 때문이다. 잠수교집의 맛이 내가 느끼기엔 딱 그렇다. 고기를 참 맛없게 먹는 방법이다.

#삼투압 어느집 리뷰에서 조미료가 너무 과한 집 음식은 입안 삼투압 현상을 야기해 입이 까끌해진다는 얘기를 한 적이 있다. 이집 음식이 그렇다. 조미료에 조미료를 먹으니 입안에 조미료의 농도가 높아지고 구강 상피세포의 세포막에 삼투압 현상을 일으켜 세포 내 수분을 입안으로 뿜어낸다. 세포는 쪼그라들고 입안은 꺼끌해진다. 미뢰는 피로해지고 맛은 더 이상 맛이 아닌 막전위의 전도와 뇌의 자극일 뿐이다. 역시 뭐든 과하면 힘들다.

이런 저런 이유로 먹다 중간에 자리를 떴다. 볶음밥도 못먹겠고 찌개도 못먹겠다. 내 입은 이미...

[성자의테이블] 거친 조각 그러나 부드러운 식감-잠수교집 성수점

늘 행복한 시간입니다. 성자와의 식사는 단순하게 밥을 먹는게 아닌 맛있는 것 중에 맛있는 것만 먹는 것이니, 귀한 자리이니까요.

삼겹살 역시 유행이 있습니다. 이젠 그 유행이 지나 하나의 장르가 된 것이 바로 '냉삼'이 아닐까 합니다.

도툼한 / 얇은 / 급냉한 / 훈연 다양한 모양과 조리방법 중 냉삼은 불판을 가장 효율적으로 사용하는 장르가 아닐까 합니다.

하루 일과가 끝나고 웨이팅이 생길듯 말듯한 아슬한 시간에 도착 다행이도 10여분 정도의 기다림만 남았다. 왜? 잠수교집 일까? 의문은 아주 짧은 고민이었고, 이후 별로 궁금해 하지도 않았다.

2-3. 양은 쟁반에 반찬과 곁들임 소스와 야채가 하나 가득 나오고, 이젠 구하기도 힘든 추억의 오렌지 쥬스에 보리차 하나 가득 추억여행 시작이다.

후추는 오뚜기가 아니라 고급진 외국산이구나 후추통은.... 오뚜기가 연상된다.

2인분 냉삼 귀한 고기라 양이 그렇게 많지 않다. 한점 한점 정성을 다해야 한다

테트리스처럼 가지런하게 불판 가득 셋팅하고

냉삼에 하이볼 아주 괜찮더라 처음 먹어보는 조합인데 이게 아주 좋더라

추가로 목살을 먹어야 했다. 삼겹살이 줄 수 없는 맛이 있고 식감이 있지...

9-10. 볶음밥은 여기 시그니처 맛도 당연히 좋은데 예쁘게 작품도 하나 만들어 주신다. 하트 같았으나.... 라이언이 밥상에 올라왔다.

#냉삼 #잠수교집 #성자의테이블 #건대입구 #성수 #뚝섬역 #서울숲 #건대맛집 #성수맛집...

In places where business is good, there is always one unfriendly person among the employees. The rest of the young staff were friendly. It's a shame there was such a problem. It was delicious, but I don't...