Cibus Renacimiento Culinario — Restaurant in Úbeda

RESTAURANTE CIBUS RENACIMIENTO CULINARIO (UBEDA) Si visitas Ubeda, y quieres algo totalmente diferente a la comida tradicional de la zona, puedes probar este restaurante de cocina de vanguardia, ubicado en una esquina de la céntrica plaza del 1 de mayo. El espacio esta cuidado con todo detalle, y limitado a unas pocas mesas, no creo que más de 12-14 comensales, en una especie de cueva, a la que se accede por unas empinadas escaleras. Tienes dos menús, uno corto con 9 pases (65,00 €.-)y otro largo de 14 pases (82,00 €.-), a los que le puedes añadir su correspondiente maridaje (9-12 bebidas). Son elaboraciones muy cuidadas, perfectamente presentadas, sobre productos de la tierra en su mayoría. El personal de sala ( solo una persona), se maneja a la perfección pero creo que una ayuda no le vendría mal. Comenzamos con un "gazpacho de espinacas" con albahaca y aceite de hinojo. Luego un bocado de nata vegetal, tomillo y romero con caviar de beluga. Version de trucha con jamón. Pipirrana papada y huevo. Ajonegro Endivia a baja temperatura. Perdiz en tres pases. .... El postre muy bueno, sorbete de aceite con chocolates. La bodega muy pintoresca, con muchos vinos de la tierra, y precios para todos los bolsillos. Muchas cervezas artesanales. Es un tipo de comida muy espacial, no para todos los publicos, pero a los que les guste este tipo de comida es una buena opción a precios más que razonables. SERVICIO: 4/5 AMBIENTE 4/5 TIEMPO DE ATENCIÓN: 4/5 CALIDAD DE LA COMIDA: 4/5 PRECIO: alto 75,00 €.- TIPO DE COMIDA: Andaluza de vanguardia RELACIÓN CALIDAD-PRECIO: 4/5 RECOMENDABLE:...

La comida impresionante. Un poco ruidoso, a pesar de que había sólo una mesa más, pero la acústica de la sala lo hace así. La experiencia hubiera sido muy buena si no fuera porque en ningún momento nos dijeron que el maridaje que nos ofrecieron al principio no venía con el menú que habíamos reservado, y que constaba lo mismo que la comida. Una pena, porque nos quedamos con ese mal sabor de boca de haber sido engañados, o por lo menos no informados claramente.

Añado contestando a vuestra respuesta: Lamento que os hayáis tomado tan a mal mi comentario. En ningún momento esperamos comer ni beber gratis; de hecho lo pagamos religiosamente, pero insisto en que hubiera sido más apropiado informarnos de que el precio de la bebida no estaba incluido en el menú, y del precio del mismo, porque no tenemos obligación de visitar la web, de hecho fuimos por una recomendación.

Repito que la experiencia culinaria fue maravillosa; solo es una recomendación que creo mejoraría la experiencia del cliente, recomendación que por otra parte, os dijimos ayer personalmente cara a cara, y por lo que os disculpasteis amablemente cómo era de esperar, así que como nuestro comentario no tiene ninguna mala intención, no entiendo la agresividad de vuestra respuesta.

Gracias por vuestra respuesta. Efectivamente no creo que tuvierais ninguna intención de engañar, quizás no hemos usado la palabra correcta al expresar nuestro sentimiento. Sí creo que cualquier cliente agradecerá esa aclaración, así que genial que lo toméis en consideración. Gracias...

Hemos ido a celebrar un día especial en un restaurante que, ciertamente, cumple con las expectativas generadas: Bien merecida es su inclusión como lugar recomendado en la guía michelin 2024. Los motivos son diversos. En primer lugar destaca el buen trato al producto. Si la provincia de Jaén últimamente destaca extraordinariamente en el ámbito de la restauración es, precisamente, por el producto. Cibus recoge el producto para extraer de manera intensa su sabor. Sucede en cada uno de sus platos, donde el comensal reconocerá efectivamente el ingrediente principal, pero se sorprenderá por la apertura de boca hacia un nuevo paladar. Es lo que se llama umami. En segundo lugar, el maridaje posible es, hasta cierto punto, invulgar. En nuestro caso, hemos optado por uno con bebidas alcohólicas en el que destacan cervezas de alta fermentación con vinos próximos. Pero lo interesante se encuentra en la oferta no alcohólica. Y en tercer lugar, es importante señalar el trabajo de atención extremadamente profesional de jefe de sala, Pedro. El restaurante cuenta con su servicio y el del propio chef en la barra. Es un proyecto pequeño, pero con proyección. Cuatro horas de experiencia, necesariamente lenta (en estos restaurantes no se va con prisa), que saben a poco. Mucha suerte para el futuro y, sin duda alguna, esperamos volver a veros pronto. Gracias por la experiencia,...