El caldero — Restaurant in Collado Villalba

Cocina tradicional muy sólida y bien presentada, potente; muy equilibrada en sabores, texturas y proporciones y con muchos toques de originalidad y maestría. Me he sentido como en casa y el joven y atento equipo de sala no puede tener mejor guía para alcanzar cotas de calidad reseñables.

💶 La relación calidad-precio simplemente sorprendente, sobre todo teniendo en cuenta que estamos en Villalba y a las puertas del ahora Parque Nacional de Guadarrama.

🍇 Para el maridaje lo mejor es dejarse llevar por el conocimiento y sensibilidad de Andrés y podrás descubrir joyitas como el verdejo ecológico de Toro que disfrutamos en la comida.

🍅 Tomates al cuadrado con atún escabechado en casa. El elegante escabeche hila perfectamente las diferentes texturas y sabores de los distintos (en variedad y preparación) tomates. Suave textura en el atún.

🐟 Los clásicos "soldaditos de pavía", aquí marinados, jugosos, crujientes y bien acompañados de un pisto en su punto y con un juguetón punto de aceituna negra deshidratada.

🐷 La melosidad del secreto ibérico cocinado a baja temperatura no desmerece de la de otras carnes, generalmente de vaca, que se cocinan de este modo. La salsa de queso lo acompaña perfectamente y el melocotón al vino con canela con recuerdos a toffe, está sencillamente "de vicio". Plato muy ibérico 😄

🧀 Tarta de queso (nos la zampamos sin hacer foto 🤦) "tipo serradura" muy ligera en boca pero con sabor.

Carta muy variada, apetecible y coherente con el lugar en el que se encuentra.

Si no le pongo 5 ⭐ todavía es porque conociendo a los propietarios (lo que no hace que mi comentario sea subjetivamente favorable), sé que lo llevarán a más y apunta a convertirse en un referente gastronómico de nuestra Sierra Madrileña.

Importante: podeis confiarles celebraciones y grupos grandes y seguro que no quedareis defraudados. Trabajan los eventos "de película" pues cuentan con amplia y exigente...

We had been eating at this restaurant every time we had a family meal, but last night's experience was a bit disappointing. Balsamic vinegar of our salad was scarse in relation to the quantity of the veggies. Main dish servings weren't as big as I remembered they used to be. Our Secreto Iberico ( highly-marbled pork cut) was medium rare in spite of telling beforehand to be well done. The waiting was long. The piece of fruit, a pear, was totally rotten and it was changed to a melon. Hubby missed some hot soup but there was nothing of any sorts in the list. In their favor, the dishes were...

Antes de que los cierre anteriormente el restaurante y vamos dos o tres veces por semana a comer o a cenar...

Ahora una vergüenza, para ser un menú de 12 € debería de estar bien, pero escaso no, lo siguiente. Nos quedamos con hambre, el salmorejo era un gazpacho con mucho pan, se le notaba claramente el sabor a pepino cebolla y otros ingredientes que lleva el gazpacho, para no decir que si hubiera contado las cucharadas que hemos comido llevaba 8 o 10 cucharas como mucho, 4 croquetas en un plato para menú???? No me lo puedo creer para no hablar de la patata que estaba quemada repasada por la freidora, y encima que se notaba claramente que está está congelada no patata casera. Hemos pedido la bebida y desde luego la bebida nos ha llegado después de terminar el primer plato más bien dicho al empezar el segundo plato. Para no contar que han servido dos mesas antes que nosotros cuestión que esas dos mesas se sentaron después de nosotros.... he pedido agua y nunca ha llegado, tuve que ir a la barra para llevármela yo, casi me levanto de la mesa y me voy . Una vergüenza y una decepción total espero que el nuevo dueño se dé cuenta de los platos que sirve y que eso no es un plato para un menú... no estamos en el centro de Madrid para poner unos menús Cuqui.... ya casi no tengo palabras por describir lo mal que está ese sitio...