瀧野拉麵 — Restaurant in Chiayi

想不到終於能來嘉義吃到拉麵店，往往都只在大都市吃!! 也意外的發現原來嘉義也開了不少家拉麵店，這次選擇了瀧野～ 初次來就發現 原來有限定拉麵可以選，而且限量10碗而已～ 而且是標榜"濃 醇" 老闆娘也說 這碗是店內最濃的麵。

重鹹派的我當然不會放過這個機會，於是直接點下去 320不便宜，相信一定值得挑戰看看，菜單就簡單加個飯，老闆娘說 可以吃完可以再吃在加就好，我還想說 這麼貼心的嗎？...難道麵的量有多到我這大胃王吃不完嗎XDD 後來研判應該只是太濃的關係....怕吃的太膩口吧?

於是就先等麵上來再說，店內有熱的麥茶可以喝～後來才知道原來也有冰水...但我坐的位置剛好旁邊就是一大壺熱麥茶的位置，方便就不去用冰水了.. 老闆後來過來問我: 需不需要幫你做更鹹～ 我當然說: 好 麻煩了。(想說已經是很濃了還要更鹹 超期待。) 麵一端上來的時候，滿滿五花肉蓋滿整個碗...這讓我想到家系拉麵，曾經吃過叉燒肉很柴很老的經驗，所以這種叉燒肉蓋碗的擺盤 其實沒有很喜歡...不過如果好吃的話 就另當別論。 當我吃了一口叉燒肉的時...那個味道真的是超頂，老闆娘說是上等五花肉，很有松阪豬的香味跟肉質 超讚的，這時候感覺蓋滿肉的這碗麵 頓時覺得 真的是太幸福了....。

接著開始吃著麵體，選的是粗麵覺得麵的味道與硬度也是剛好 ，很巴湯 非常好吃 那個豚骨的濃稠度加上粗麵一口吸進嘴哩，真的超級爽..加上一些好像蒜頭切丁跟洋蔥 木耳 正常拉麵會出現的點綴小菜 整碗構圖也顯得豐富不浮誇～吃起來很滿足。

湯頭真得恰到好處，對於我這個重鹹派來說 基本上是"剛剛好 是及格的豚骨湯頭" 豚骨就是要這種味道才對，其實不算鹹 但很濃厚～麵跟叉燒吃完後 立刻加點麵跟白飯，瀧野可以免費加一球細/粗麵或白飯一碗，還滿不錯的 尤其可以選細粗麵 這點就滿貼心的，想吃更飽的人 建議兩項都選粗麵，絕對飽到不要不要。

細麵一到 倒進去，稍微攪拌後 整個湯頭變個更濃稠，快要像在吃肉羹麵的感覺(笑 不過整碗湯的量 還是剛好足夠，麵吃完 再沾飯吃結束，還有兩三口湯可以當最後離開前 讓我喝完後 留在口腔內滿滿豚骨香來做為美好的一餐的結束。 真的太意猶未盡了，吃完也超級飽足～～好久沒吃到這麼棒的無其他調味的純豚骨拉麵了，除了連鎖店以外！ 想不到嘉義也有這麼棒的拉麵店，而且就近電影院旁而已 距離超級便利~有機會來看電影前後 還會再訪的 謝謝老闆 老闆娘 辛苦了。

2025 8/9 算是三訪了 二訪沒記錄到

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▎區域／鄰近地點：嘉義市／老爹鮮乳嘉義旗艦店 ▎拉麵名稱／價格：橫濱家系豚骨拉麵(一般)／180 ▎配置：粗麵、麵硬

★麵可以調整軟硬度

這間是去年6月開幕的拉麵店，至今已經一年又2個月了。 我發現嘉義有新的拉麵店時是開心的馬上就去追蹤，但是看到菜單和品項呈現的時候，我的看拉麵圖推測就默默地把這間店放著了...

而近期卻又跳出該店的訊息8月開始菜單更新，卻吸引我的目光，因為拉麵的呈現變得完全不同！所以我就仔細的把粉專近期的更新ＰＯ都看過一遍，品項真的跟一開始大相逕庭之外，也有老闆去載骨頭照片和熬湯的影片，我就決定下次回嘉義要去吃看看！

瀧野的位置附近有汽車停車場，門口有機車停車格，蠻方便的。 店外有外帶的窗口，店內進去旁就是結帳的窗口，有L型的吧台區，店最後也還有幾個座位。

菜單、水杯都在座位後頭，菜單有兩張，一張是定番另外一張是新品。

目前店內有兩種基本的湯底，豚骨和雞湯，另外也有煮干沾麵，我下次就是想去試試這碗。今天的目標就是粉專說店內最濃的湯就是家系豚骨醬油這碗。

看到廚房內熬湯的木槳就覺得安心，而且還兩隻，吃完有空檔也跟老闆小聊交流一下。

交流後就覺得老闆很猛，當天晚上社團麵友也有一篇瀧野的文章，其實大概就是我聊天的東西。

瀧野早期是老闆娘加盟豚匠才開啟老闆做拉麵的這條路，後續就做自己的品牌和開始想做自己想做的拉麵。沒有拜師，就是跟現在網路時代很多人的學習管道YT去摸索，然後也自己到處去吃。

然後如果想吃比較濃的湯，早上和晚上的部分會有一點差異，現階段想吃濃一點的建議晚上去或是看粉專上的公告。（8/19更新經兩個月的改良，已全天可以吃到濃的湯）

在吃完老闆的麵後，我覺得大方向都有到位，現在的味道麵友和一般大眾都是可以喜歡的呈現。

而且現在不到200的手工熬湯拉麵，真的要珍惜，因為更多的是不用熬湯的店賣這個價位，且吃且珍惜！

▎橫濱家系豚骨拉麵(一般)：

湯上有一層蠻厚的油度，拍完照後馬上先喝一口湯，一喝光豚骨熬湯特有的骨味跑出來，這碗我自己就先給80以上了！

濃度上老闆說我這是吃的早上沒那麼濃，晚上有機會來吃會更濃一點，如果是再濃一點，我想這碗光湯就值得了。不過鹹度上沒有提供調整，所以醬油風味和鹹度上我是覺得少了些，但是一般大眾或許會覺得剛好。

這邊就希望老闆未來會許有機會也開放調整鹹度的客製化來因應。

叉燒肉的部分，老闆有說是煙燻處理，不過我那天吃覺得煙燻的風味不太明顯，稍嫌可惜，不過口感叉燒肉蠻不錯的。 捲麵麵硬蠻ok的，其實我一開始點有點怕會是死硬沒熟的口感，還好沒有。

整體來說這碗有家系的型態至少有達到，但是還能再更好些，期待下一次去吃...

First time here, in general the ramen restaurant looks ok, ramen not one of the best traditional kind, overall is tasty, free one time noodles extra, you can choose noodle or rice, fry stuff are good, hot and tasty. Overall is ok, not the best but for the price I...