秦老大的小館子市府中正店 — Restaurant in Hsinchu

結論：味道再好都抵不了失敗的經營策略 我很喜歡這間店的金湯酸菜系列，酸酸辣辣的味道很開胃，會讓人想一再回味。 招牌乾鍋不夠麻，裡面的肉片有處理過，很像有裹粉但裹太厚，但味道還行，好，喜愛美食的你可能發現問題了。 「餐廳定位混亂」 這是一間餐點設計及餐廳設計上建立在日常吃食但唯獨價格設計在聚會聚餐為主打的一間餐廳。 餐點內容單一，每道菜就是單純每道菜沒有套餐，點一份直接吃又稍嫌勉強，餐廳設計捨棄掉中餐那種大桌菜又沒有任何像是吸引大家久坐如插座、舒適放鬆的環境等等。擺明了是一間只單純提供「吃」的餐廳。食物精緻度也不是高檔路線，唯獨價位，很像是桌菜或是聚會之地。動輒兩百跑不掉，以前金湯酸菜鍋將近250呢！不是平日日常三餐價位。 「cost down到走火入魔」 方向不清楚可能讓店賺不到錢，因為客人留不住，也沒有忠實的主要客群，想當然爾需要降低成本，人力成本的降低最明顯，再來就動刀在最不該動的部分了，也就是食材成本。 原本一份金湯酸菜鍋有蝦子、蛤蜊，有肉有菜，很是豐富。剛開始cost down只是食材變差，例如：蝦子是哪種煮完後肉會縮水殼肉分開的不新鮮蝦子、玉米筍是口感很差的工廠冷凍熟玉米筍而非新鮮玉米筍等。到後來海鮮食材索性撤掉，而所需因應原本設計的「鮮味」由火鍋料取代海鮮，變為各種魚板跟丸類，美味、質感、誠意大打折扣。想當然爾人事也開始出問題，我看過老闆罵廚房員工，雖然很小聲但我猜這裡的員工應該留不住，這種用盡全力省成本的方式就能看出經營早已出問題，好的員工應該也不是店家要的，反映在煮出來的食物上，所煮出來需要經驗技術的部分開始不穩，例如麵條有時爛有時硬，每次去吃開始像在抽獎，運氣好麵Q飯Q，你可能以為我會接如果運氣不好怎麼樣，錯！運氣普通你會吃到一份食之無味棄之可惜但價位在兩百元或以上的餐點。而且設計上也很幽默，例如如果金湯酸菜鍋你想配飯還不行，因為他強制這鍋不是有麵就是有粉條，要飯不好意思，你只能加價購買，然後你會換來一堆吃不完的精緻澱粉。最後店家終於受不了，使出大招了，乾脆換菜單。 金湯酸菜鍋換成了一碗麵，價格180只有麵、所謂得獎的酸白菜、牛五花及幾片菜跟非常少量的高湯。的確處理掉那些很明顯在cost...

更新： 新改版菜單將乾鍋調整為蓋飯，不得不說真的是把重大特色抹除了啊…看到留言區果然也有人評論。你們家的乾鍋雖然價格高一些東西沒那麼多，但至少是非常好吃的（也完全對得起這個價格）！炒高麗菜也是真的好吃！

但上次去除了乾鍋還有炒高麗菜都變了，真的是有些失望，雖然價格變低，但因為也不是乾鍋了，因此反而覺得CP值更低了，其實還是希望保持原樣或增加原本的乾鍋（就算漲到250也覺得比現在的蓋飯划算很多，以前的高麗菜也是），因為如果為了消費者或經營控管成本卻反而失去最大特色，真的覺得好可惜。

不過有看到你們說明，也可以理解經營的困難，也知道老闆夫婦很用心經營，所以如果還是維持這份新版菜單，雖然也一樣不會再去吃蓋飯了，但會願意嘗試別的餐點，希望能盡量支持到你們，當然還是希望恢復原本乾鍋是最好啦，你們是我在新竹最喜歡的店之一，祝生意昌隆！

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一直以來就很喜歡吃麻辣乾鍋，秦老大應該算是新竹唯一的吧！

這家店的食物品質很好，調味也非常好吃，以食物的品質及烹調表現來看真的非常優秀！另外比較特別的是覺得店家很用心，食材也會就漲、降價項目寫清楚，以及網路評論認真回覆客人，我覺得真的很用心。

唯一可能比較美中不足的應該是份量真的如大家說比較少一些，但考量可能是食材品質控管所致，因此在保障品質與好吃的情況下，覺得還是可以接受，因此仍是給予五星好評，非常推薦，也謝謝店家用心！另外有點小建議希望能有牛肉+肥腸乾鍋，即...

去年的同一月份在金山街那裡嚐過秦老大的小館子就印象頗深刻，記得當時吃的是水煮牛配一碗白飯，記憶有些模糊（當時沒有好好的用文字記錄下感受）只記得很下飯，整碗幹光很滿足這樣。

這次來到市府中正店（店前身是龍骨湯店，這又是另一個故事了ＱＱ當時也很喜歡的店） 與金山街一樣，都是採無人電子系統點餐，因為有點忘記味道，所以又點了差不多的餐點複品～

水煮雪花牛(麻辣)(NTD$160)(+40元+四川粉條) 因為先前沒有試到粉條，所以這次初嚐，粉條看似光滑卻充份吸收麻辣湯的風味，雪花牛薄片肥瘦各半且具咬勁，湯底麻的很爽！！但是我小看的辣度（應該要點白飯配比較適合我）

豬肉乾鍋(NTD$192) 乾鍋的辣度就比較宜人，而且可能是沒有泡在湯湯水水中，我吃到豬肉跟其他配料時，感覺多了一些鍋氣，個人感覺更香

台灣阿嬤手釀酸梅汁(NTD25)...