鮨旬すし — Restaurant in Taichung

20道的壽司套餐要價$4,500台幣，是這次返鄉旅程中最高價的一餐，也成了最值得記錄的一場味蕾體驗。 用餐前可傳訊告知自己的飲食偏好，這樣的客製化小細節讓我格外期待今晚的每一道料理。

抵達店門口，一眼就被那充滿和風氣息的佈置吸引——簡潔卻富含細節，像是老派東京小巷裡藏著的那種靜謐食堂。 服務人員不多卻細膩，從招呼到座位引導、再到每道菜的簡介，節奏掌握得剛剛好，不疾不徐，像是進入一場專屬的劇場表演。

而舞台正中央，是師父的料理檯。沒有多餘炫技，只有專注。每一刀、每一擺盤，都顯得特別有節奏感，像是在聽一首慢版爵士，無聲卻動人。

🤍星鰻幼苗 首道星鰻幼苗入口，是那種「你知道他很新鮮，卻又說不出所以然」的深邃風味。像一種只屬於海的語言，不張揚，但撩動人心。 🥚 松葉蟹、馬糞海膽、醋凍 這是一道完全需要目不轉睛觀賞的料理。師父將海膽一顆顆細緻地放上松葉蟹身，再點綴清透的醋凍。那是一種由視覺延伸至味覺的高級感，沒有任何一種食材試圖搶戲，卻彼此堆疊出深度。

🔥 炙烤與生食的交錯平衡 炙燒烏賊在火槍點燃的瞬間，空氣中立刻浮現一絲炭香。搭配特調醬汁與現磨哇沙比，像是一場烈焰與冰山的碰撞 比起高油脂的黑鮪魚刺身，小鮪魚生片則顯得更內斂，帶點清爽的尾韻，像是在高峰之後的片刻停頓

🧂 春魚、石垣鯛、與水魚的奇妙演出 第一次品嘗鹽烤春魚，入口的細緻與意外的滑順感，讓我短暫停下來仔細思考這是什麼樣的魚 蒸蛋配石垣鯛與蟹肉，是一道有著日式家庭溫度的溫柔作品；而水魚醋更是誤以為是昆布絲，結果竟是稀有食材的輕盈展演，驚喜感滿分！

🍣 壽司Time 牡丹蝦彈性十足，隱約能感覺泡過某種微甜的特調汁液，吃起來像在聽一首清新的夏日小品 而縞鰺與金目鯛的出場，彷彿是從九州到本州的風土展現：前者通透無腥，後者光澤誘人，與溫潤的醋飯配合得天衣無縫

💎 大腹與海膽 來到富山線的大腹，肉色細緻、脂香如雲，一口吞下幾乎無需咀嚼，就知道這是等級極高的挑選與保存成果 雖然海膽手卷略顯重複，但也提醒了藏哥；當一餐豐富到某種程度，真正動人的往往不是驚豔，而是節奏的平衡

🍵 焙茶冰淇淋 本以為甜點會是常見的紅豆或抹茶點心，結果竟是京都焙茶冰淇淋登場。一口下去，焙香在口中慢慢展開，不甜不膩，像是在替這場壽司之旅拉上質感的布幕，留下餘韻☺️

這裡的食材、節奏、細節與心意都讓我感受到—美食並非華麗堆疊，而是剛剛好的節奏與安排 即使價格偏高，但作為一場精緻的日料；我會說：值得，而且會想再來 最後，Shout out to All Employees in 鮨旬すし &...

這次餐期的人數總共11人 外場有兩個服務人員蠻可愛的 不過總感覺師傅比服務人員還更快速的注意到細節 例如慣用手 空盤 倒水等 也沒有說服務人員不好 但真的還有進步的空間 希望可以越來越上手 師傅在刀工的處理上 細節的處理上 甚至是壽司的擺放方向真的都能感受到細心以及專業 後來也聊了一些天發現師傅也是非常客氣且親切的人 整個過程大約20初頭道料理 從前面的割烹料理到後面的握壽司大約歷時三個小時 吃到後面真的覺得好飽

[Omakase] 4500 +10 % /人 熱蜆湯 星鰻幼苗 比目魚 鰭邊肉 厚岸生蠔 松葉蟹 馬糞海膽 醋凍 子持烏賊 味噌醋 紹興酒 備長炭炙燒小鮪魚 芽蔥 鹽烤鰆魚 花椰菜泥 沖繩水雲醋 鱈魚白子 紫蘇葉天婦羅 茶碗蒸 豆腐 蟹肉 鮑魚 石垣鯛握壽司 牡丹蝦握壽司 黑鮪魚赤身握壽司 金目鯛握壽司 島鯵握壽司 牛角貝握壽司 炙燒尖梭握壽司 黑鮪魚大腹握壽司 比目魚卵味噌湯 海膽手捲 鮪魚太卷 江戶前玉子燒 京都焙茶冰淇淋

個人覺得有少數幾道不太喜歡的 其中一個是松葉蟹/馬糞海膽/醋凍 醋凍過酸以及上面的芥末的辛味完全蓋住了海膽和松葉蟹了 如果只是海膽和松葉蟹一起吃的話是還不錯 石垣鯛握壽司還有擠一點檸檬在上面 如果再搭配上醋飯也是過酸 這道吃完舌頭暫時被麻痺一下 另外握壽司上面食材的溫度不確定是不是因為冷氣太強的關係 可以感受到跟溫熱的醋飯有一點點溫差 感覺食材的溫度可以再高那麼一點 不過醋飯的表現上來說是不錯的 酸度 濕度 黏著度 以及溫度都是恰到好處的存在 最一開始的星鰻幼苗 口感滑順軟嫩 非常喜歡 淡淡的花椰菜香味再加上鹽烤鰆魚 第一次遇到這個組合著實讓人驚奇 像蛋糕的江戶前玉子燒 吃起來中心會有一小點的流心感 也是意外喜歡的其中一道 整體來說食材上體驗上都還不錯...

本次用餐大約是在2月初左右，如果有心儀的餐點，可能相近時間來訪比較容易吃得到

這家店統一價位4500，有服務費，預定只能在ig 上預約，且預約後轉帳一筆訂金（依人數而定），個人覺得ig...