Restaurant Resonance — Restaurant in Phra Khanong Nuea Subdistrict

14-Course Special Menu with an Impressive Wine Pairing at Restaurant Resonance

Last week, I had the opportunity to experience an extraordinary dining journey through Restaurant Resonance’s 14-Course Special Menu, perfectly paired with 8 thoughtfully selected drinks. This wasn’t limited to the usual white and red wines but also included Champagne, Craft Beer, Sake, and Sweet Wine—each complementing the dishes in a truly unexpected and delightful way. (A quick note: the menu we had was slightly adjusted as we requested no tomatoes or cucumbers, and the chef kindly modified each dish with such care that none of the flavors or harmony were compromised.)

A Soft, Luxurious Beginning The first course, a velvety Mushroom Soup, was paired with a crisp, complex Champagne. The freshness of the bubbles elevated the earthy tones of the soup beautifully—an elegant and stylish way to open the evening.

Following that was Shima Aji and Sand Whiting Fish, showcasing the finest, freshest seafood. These were paired with a mineral-driven White Wine with subtle fruity notes that cut through the richness of the fish, delivering a classic and refreshing balance.

Land and Sea: Harmonious Pairings The next course, Asparagus and HokkiGai, was paired with a clean and delicate Sake. The sake’s gentle sweetness and clarity complemented the tender asparagus and the subtle brininess of the shellfish in a way that was both surprising and seamless.

Then came the Beef Tongue, paired with a light-bodied Red Wine with soft tannins and hints of spice. The wine’s profile enhanced the richness and tenderness of the tongue, making this dish stand out beautifully.

For the Rock Cod, a chilled craft Beer was served. The beer’s refreshing bitterness added an unexpected twist, creating a playful contrast to the fish and adding a layer of fun to the pairing.

Unexpected Flavors, Perfectly Paired The rich Uni and Eggplant dish was paired with a different style of Sake—this one slightly sweeter and richer, balancing the creamy uni with the charred eggplant effortlessly.

This was followed by Grilled Vegetables and Pigeon, thoughtfully paired with a medium-bodied Red Wine. Notes of red berries and subtle spice complemented the smoky vegetables and the perfectly cooked pigeon, highlighting their depth of flavor.

A Bold Finish with a Touch of Sweetness The final savory courses—Ka Pao and Beef Curry—were paired with a smooth, subtly bitter Craft Beer with aromatic hops. The beer added brightness to the spiced dishes, softening their bold flavors for a more harmonious finish.

To close the meal, we were served Époisses Ice Cream and Mikan Kinome, paired with a delicate Sweet Wine. The wine’s gentle sweetness enhanced the creamy, pungent ice cream and the citrusy freshness of the mikan, ending the meal on a perfectly indulgent note without overwhelming the palate.

A Journey Beyond Tradition What made this pairing experience exceptional was how it went beyond the typical white and red wine options. By incorporating Champagne, Sake, Craft Beer, and Sweet Wine, every dish felt dynamic, engaging, and exciting. Each sip brought a new perspective to the food, showcasing the chef’s thoughtfulness and creativity.

Final Thoughts This wasn’t just a meal—it was a curated journey of flavors, textures, and expertly paired drinks. The 14 carefully crafted courses and the diverse wine pairing reflected a level of artistry and attention to detail that is rare to find.

14-Course Special Menu: 6,500++ per person Wine Pairing: 3,800++ (highly recommended for the full experience) (Tea Pairing: 1,200++, advance booking required 24 hours ahead)

If you’re looking for a truly unique fine dining experience, Restaurant Resonance is well worth a visit. The staff and chef were incredibly warm and accommodating, making the entire evening feel even more special. This is a place I’d recommend without hesitation—elegant, thoughtful, and absolutely...

Had the pleasure of celebrating my 10th year anniversary for lunch at this restaurant. No doubt this place has a michelin star in early 2024 and recognized top 25 restaraunt in Bangkok. Quality of ingredients, presentation, service level are of world class standard.

Chef Shunsuke apparently has had various backgrounds working at many michelin star restaurants. He is also a master sourcer of rare ingredients in japanese waters and local Thai culinary, based on each season. The menu will change accordingly.

Wife loved the first dish - Shiro Ebi Avocado, for its freshness. I loved the Anago Cucumber, and for a person who dislikes Cucumber, the flavor was shaped well together and made it delicable. Lamb was cooked to perfection with the right crust.

Portion size for lunch will be very full even for a big eater.

Lunch took around 1 hours to finish with the 7 course set, but Chef Shunsuke gave us two additional specials that was off menu.

Overall net spend was around THB 3700 per person including two bottles of mineral water. The 12 and 14-course set will be around 4,500 to 6,500 but net amount will be 20% higher with VAT and service charge.

Minimalist and modernized japanese interior design makes this place extremely aesthetic. Parking is infront of the restaurant, but do confirm in advance.

My only wish is that I wished the staffs explained the concept of "Boundless Cuisine" that is widely mentioned in articles. Or the explanation of each dish's difficulty level from sourcing to crafting. The place and chef has a deep lore history that will uplift the dining experience here.

Overall would recommend and a memorable meal...

🇹🇭 Resonance - เรโซแนนซ์

🌟 1 MICHELIN Star - 1 ดาวมิชลิน

🍴 Modern Cuisine - อาหารโมเดิร์น

👨🏻‍🍳 Chef Shunsuke Shimomura - เชฟชุนสุเกะ ชิโมมุระ

🎗️ [INTRO] ในวันนี้เราจะพาเพื่อน ๆ ไปพบกับห้องอาหารของเชฟ Shunsuke Shimomura ผู้ซึ่งอาศัยประสบการณ์การทำงานในห้องอาหารระดับสูงหลายแห่งมาเรียงร้อยเข้าด้วยกันและนำเสนออกมาเป็น Tasting Menu ของห้องอาหาร Resonance โดยผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารสไตล์ตะวันตกเข้ากันกับวัตถุดิบจากฝั่งเอเชียออกมาได้อย่างลงตัวไร้ที่ติ

🎗️ [THE PLACE] Restaurant Resonance เป็นร้านอาหารที่แอบซ่อนตัวอยู่ในซอยสุขุมวิท 65 บริเวณด้านหน้ามีพื้นที่จอดรถกว้างขวาง ตัวอาคาร 2 ชั้นตกแต่งแบบเรียบง่ายชนิดที่มองแทบไม่ออกว่านี่คือหนึ่งในห้องอาหารระดับสูงชั้นเลิศ ภายในร้านออกแบบในสไตล์ Minimalistic สังเกตได้จากโต๊ะที่ปูด้วยผ้าขาวเค้าคู่กันกับเก้าอี้สีเบจนั่งสบาย บนผนังตกแต่งด้วยภาพที่เติมแต่งสีสันให้ห้องอาหารแลดูโมเดิร์นมากขึ้น นอกจากนี้สำหรับใครที่มากันเป็นกลุ่มใหญ่ทางร้านก็มีห้องส่วนตัวรองรับเช่นกัน

🎗️ [THE FOOD] เชฟ Shunsuke นำเสนออาหารในรูปแบบที่เรียกว่า Boundless Cuisine หรืออาหารแบบไร้กรอบโดยใช้เทคนิคแบบโมเดิร์น ลูกค้าสามารถเลือกชิม Tasting Menu ได้ 2 รูปแบบคือ 12-COURSES (4,500++) และ 14 COURSES (6,500++) โดยคอร์สใหญ่จะเพิ่มเริมวัตถุดิบพรีเมี่ยมขึ้นมาอย่างเช่นไข่หอยเม่น, ลิ้นวัว และหอยเป๋าฮื้อ นอกจากนี้ยังมี 7-Courses Menu (2,900++) นำเสนอมาเฉพาะมื้อกลางวันของวันเสาร์อีกด้วย รายการไวน์ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดีรวมไปถึงไวน์หาชิมยากที่ได้นำเข้าจากทั่วทุกมุมโลกมาจำหน่ายให้คนไทยได้ลิ้มลองกัน นอกจากนี้ยังมีรายการจับคู่ชาคุณภาพสูงที่ต้องสั่งจองกันล่วงหน้ากับทางร้านประมาณ 1-2 วันทำการ ตัวอย่างเมนูเด็ดในวันนี้ได้แก่

✨ Chutoro, Avocado

คอร์สนี้เชฟนำเสนออโวคาโดที่ปรุงในซุปดาชิแบบญี่ปุ่น ด้านบนท็อปด้วยชูโทโร่ที่พร้อมจะละลายกลืนเป็นเนื้อเดียวกันไปกับอโวคาโด นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสความกรอบของ Iburi-gakko หรือแรดิชรมควัน ด้านบนคือใบ Kinome เชฟยังเติมแต่งอโรมาหอม ๆ ของ น้ำมันพริกไทย Sancho และน้ำมัน Mujan จากนั้นพนักงานจะเทซุปเย็นรสเปรี้ยวที่เตรียมมาจาก Cape Gooseberry ลงไปช่วยตัดความมันของชูโทโร่ได้อย่างไร้ที่ติ (16/20)

✨ Asparagus, Hokkigai

จากนั้นพนักงานจะนำวัตถุดิบหลักของคอร์สถัดไปมานำเสนอให้ชมกันประกอบไปด้วยสาหร่ายคอมบุ, กุ้งแห้ง, หอยเชลล์โฮตาเตะแห้ง, ปลาแห้ง Niboshi และ Katsuobushi เชฟนำหน่อไม้ฝรั่งไปฝานและย่างบนเตาถ่าน จากนั้นเสิร์ฟมากับหอยปีกนกยักษ์ Hokkigai จากประเทศญี่ปุ่น รอบ ๆ คือน้ำซุปอุ่น ๆ ที่เตรียมมาจากอาหารทะเลแห้งที่นำเสนอให้เราได้ชมกันก่อนหน้านี้ให้ความอูมามิกลมกล่อม จากนั้นจบด้วยการหยดน้ำมันหญ้าฟางรมควันโฮมเมดลงไปให้ความหอมที่โดดเด่น (17/20)

✨ Tokyo-X

Tokyo-X เป็นคอร์สที่เช็คนำเสนอหมูพรีเมี่ยมจากประเทศญี่ปุ่นที่ผสมหมู 3 สายพันธุ์คือ US, UK และ Beijing เข้าด้วยกัน เชฟเสิร์ฟมาที่ความสุกปานกลางเพื่อคงไว้ซึ่งความฉ่ำนุ่ม ด้านล่างคือ Purée กะหล่ำดอกและซอส Strawberry Jus รสชาติเข้มข้นปนด้วยความหวานเพียงเล็กน้อยตัดด้วยความเปรี้ยวและขมเบา ๆ ของเปลือกเลมอนเชื่อม ด้านบนคือใบมิ้นท์และคาเคานิบส์และ Macau Pepper (16/20)

🎗️ [WHY GO] ถึงแม้หน้าตาอาหารแต่ละคอร์สจะแลดูเรียบง่ายแต่หากวิเคราะห์ดูให้ดีจะพบว่าเชฟ Shunsuke ใส่ทั้งเทคนิคระดับสูงและอัตลักษณ์ของตัวเองลงไปได้อย่างเด่นชัด รสชาติทุกจานมีความเข้าถึงง่าย การบริการอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ราคาอาหารจัดว่าเหมาะสมเมื่อเทียบกับคุณภาพของวัตถุดิบ เราขอแนะนำให้เพื่อน ๆ ที่มองหาร้านอาหาร Fine Dining ได้ลองแวะมาชิมกันดู รับรองว่าต้องติดใจกันอย่างแน่นอน !

📃 12-COURSES MENU (4,500++)

Mushroom Soup

Chutoro, Avocado

Sand Whiting Fish

Asparagus, Hokkigai

Amberjack

Crab, Cabbage

Tokyo-X

“Ka Pao”

Beef Curry

Époisses Ice Cream

Mikan, Kinome

Strawberry

📌 Score:

👍 สุดยอดห้องอาหารที่ผสมผสานเทคนิคการปรุงอาหารสไตล์ตะวันตกเข้ากันกับวัตถุดิบจากฝั่งเอเชียออกมาได้อย่างลงตัวไร้ที่ติ

อาหาร (Culinary Skills & Flavours) : 15.5/20 ความคุ้มค่า (Value for Money) : ⭐️⭐️⭐️ เทคนิค (Technique) : ⭐️⭐️⭐️ อัตลักษณ์ (Chef's Identity) : ⭐️⭐️⭐️ บรรยากาศ (Ambience) : ⭐️⭐️⭐️⭐️ การบริการ (Service) : ⭐️⭐️⭐️⭐️

📍 Visit: Feb 2025

🏠 Location: 108, 4 สุขุมวิท 65 แขวงพระโขนงเหนือ เขตวัฒนา, กรุงเทพ, 10110, ประเทศไทย

🚗 Parking: จอดหน้าร้าน

🕛 Operating Time: Lunch เสาร์ 12.00-14.30, Dinner อังคาร-เสาร์ 18.00-22.00

💰 Price: 2,900-6,500++

🧥 Dress Code:...