Arkestra — Restaurant in Beşiktaş

We chose Arkestra for my birthday dinner. The atmosphere and the food were exquisite.

As starters, we went with the restaurant’s most famous and beloved item, the Katsu Sando, along with the potato bread & butter. Both were incredibly delicious.

For the main course, I chose the Duck Pansotti and paired it with a glass of white wine. It was a perfect match for my taste.

For dessert, I went with the Madeleine. Served with a salted caramel sauce, this dessert made me truly happy — it was perfect. Compliments to the chef — the meal was absolutely worth the price.

However, I did not find the service and staff behavior to be professional. Since I had specifically chosen the restaurant for my birthday dinner, I had requested — and received confirmation two days in advance — to be seated at a window table due to lighting concerns. Yet upon arrival, we were seated at a table by the bar. When we reminded them about our window-side request, they said that an 8-person group would be seated there and that we might be disturbed by the noise. Still, they mentioned they could seat us there. However, once I sit at a table, I don’t prefer to move out of principle and etiquette. I’m deducting points from the reservation manager for not taking our request seriously.

On top of that, while taking birthday photos at the restaurant, they asked us not to use flash — which also disrupted my mood. I had originally requested a window table to avoid the need for flash, as the restaurant is dimly lit.

Lastly, when it came time to pay the bill, we noticed they had charged us for water we didn’t drink. This kind of mistake shouldn’t happen at a registered fine dining restaurant. I believe that when someone pays a considerable amount for a dining experience, they should walk away without a single...

TAM BİR HAYALKIRIKLIĞI *Bu mekana gelmeden önce çok büyük umutlara sahiptim.Hele ki Paris’te Arpege’i deneyimledikten 2 gün sonra bu restorana gidecek olmak, beni Türk mutfağının da Michelin Yıldızı’nı hakeden fine-dining restoranları olduğu düşüncesi ile heyecanlandırmıştı açıkçası.

Güleryüzlü karşılama da umutlarımı korumama vesile oldu.Lâkin ilk başta 8 kişi için ayırdıkları masanın küçüklüğünü görünce önce bir şaşırdım sonra masamızı değiştirdiler.

*Yemeklere gelince; **Başlangıçta servis edilen,bread and butter gerçekten lezzetli,ev yapımı patatesli ekmekleri taze ve sıcak servis ediliyor,yanındaki çırpılmış yanık/tuzlu tereyağının kıvamı ve lezzeti de güzeldi.

**Ardından gelen;pancar ve kimchi tetela uyumluydu ancak pancarın tatlılığı ve kimchi’nin acılığının tek tabakta buluşturulmuş olması başlangıç için bir tık damak yorucuydu.

**Devamında gelen tuna sashimi’nin içersinde kullanılan sushi pirinci dondurması oldukça şekerliydi ve tuna sashimi ile pek yakıştığını söyleyemeyeceğim.Bu arada sashimi’nin pirinçsiz servis edilmesi gerektiğini düşünürsek;Tuna sashimi’nin altına konulan sushi pirinci dondurması nedeniyle bu tabağa da sashimi demek pek doğru olmayacaktır diye düşünüyorum.

**Patlıcan & Tare Kaju olarak servis edilen paylaşımlık tabakla alakalı olarak, kesinlikle patlıcan lezzetini almıyor olmanız,ağzınızda kalan yavan bir tattan ibaret oluşu ve püskürtülen kaju kremasının fazla tatlı olması benim için biraz rahatsız edici olmakla beraber,ana yemek öncesi servis edilen bu paylaşımlık tabağın bu kadar tatlı olmaması gerektiğini düşünüyorum.

** Sonraki tabakta gelen Katsu Sando’nun içerisinde kullanılan et aşırı derecede sinirliydi. Ekmeğin lezzeti sayesinde biraz olsun yenilebilir bir hal almıştı.

** Ana yemek olarak bizlere 2 seçenek sunuldu; bunlardan biri Fener Boullabaise,öteki ise Steak Au Poivre idi.

[Steak Au Poivre;benim için yemeğin ismiyle tezat olarak karabiber açısından yetersiz olmakla beraber,kullanılan et katsu sando içerisinde kullanılan etten farklı ve şaşırtıcı bir şekilde güzel ve kıvamındaydı.Ne var ki;masada 6 kişi bu ana yemeği söylemesine ve pişme dereceleri farklı olarak belirtilmesine rağmen,herkesin eti aynı düzeyde pişmiş şekilde servis edildi]

[Eşimin tabağından tadımladığım ve bir diğer ana yemek olan Fener Boullabaise ise,Fransızlarla özdeşleşmiş bir pişirme tekniği olan boullabaise tekniğinden bir hayli uzak olmakla beraber,fener balığının altında kullanılan tabbouleh ve coconut milk ile yapılmış kırmızı biber kreması çok şekerliydi ve damağımı gereksiz yere yordu.

** Tatlılarda ise;Trüf’lü Choux Craquelin( Profiterol da diyebiliriz),biraz zorlama olmuş ve ana yemek veya başlangıçlarda kullanılabilecek olan Siyah Trüf’ü tatlıda kullanarak fark yaratacaklarını düşünmüşler ve maalesef ki heba edilmiş.

** Limon Meringue ise mekanda yediğim en güzel tabaktı diyebilirim.

Gelelim hesap ve diğer konulara.

Rezervasyon yapmak üzere restoranı aradığımızda 8 kişi olacağımızı,bize bir set menü ve sabit fiyat belirtmelerini rica ettik.Kendileri de bize,yukarıda sayılan ana yemeklerin set menü içerisinde kişi başı 3.500 TL olarak servis edilebileceğini,alkollü ve alkolsüz içeceklerin ise ekstra ödeneceğini belirttiler.Biz de kabul ettik.10.000 TLpeşinat ödedik ve rezervasyonumuzu yaptık.Lakin hesap geldiğinde,başta ödemiş olduğumuz 10.000TL hesaptan düşülmemişti ve garsona biz hatırlatmamış olsak,ne kadar ödediğimizi dahi bilmiyordu.Hatırlatmamız üzerine bu tutar hesaptan düşüldü ve geri kalan hesabı gördüğümüzde bir hayli şaşırdık.Kişi başı ödememiz gereken 3500 TL’lik tutar bir anda kişi başı 6000TL gibi bir rakama çıkmıştı, içmiş olduğumuz içecekleri de hesaba katmamıza rağmen hesap kişi başı 6.000TL’yi bulmuyordu.Bu sebeple bu çelişkinin sebebini sorduğumuzda garson kaba bir tavırla yöneticisini çağırdı ve durumu kendisine iletti.8 kişilik bir masada önceden belirlenmiş bir Set Menü ve yine sabitlenmiş bir Fiyat yanında 2 şişe beyaz şarap ve 2-3 adet kokteyl ile tam 44.755 lira hesap ödedik. Tamamiyle lezzetsiz ve yıldızını haketmeyen...

Overall 3/5 Value for money 2/5 Quality of experience for time spent 2/5 Food 3/5

Bread and butter 3/5 - weak texture, butter watery and plain flavor

stuffed shrimp dolma 2/5 - don't order, very bland, the stuffing overpowered the dolma leaf and you could only taste the filler

Tuna sashimi 2/5 - I thought tuna was their specialty, but unfortunately the tuna cut is probably akami and not of high quality, probably close to the tail. You can't really taste it because the sauce overwhelms the tuna.

seasonal mushroom 5/5 - very good, chanterelle, shiitake and another mushroom I can't name. fantastic dish if you like mushrooms.

katsu sand 4/5 - mini steak sandwiches. quite good but it was served lukewarm and it was hard to bite and chew the meat as it was a bit tough despite being cooked to perfection. you just don't serve a steak cold!

Peach dessert 4/5 - quite ok, not great, not bad.

cocktails 1/5 - horrible. they stuffed so many little icecubes in it, I was practically drinking water after 5 minutes.

4 drinks 4 dishes 1 dessert ~350$ -- worth the money? no. worth a mention in the Michelin guide? perhaps. worth a star? hell no. By the way, most of the Michelin starred restaurants in Istanbul are overrated, some are downright terrible (looking...