Smith & Wollensky Taichung — Attraction in Taichung

🔴消費日期：2024/7/5 🔴停車：可停放在時代廣場大樓左側的地下停車場內，消費可折抵4小時，週邊道路不太好停車 🔴價位：高價位 🔴服務：從一樓小櫃檯就親切禮貌的核對訂位資料，用餐時也數度詢問排餐熟度是否滿意，服務費是依照顧客實際感受去給的，由顧客覺得服務費的%數 🔴推薦商品：精選三拼、肋眼牛排 🔴付款方式：現金、刷卡 🔴不專業講評如下

吃之前，先說一下什麼叫熟成，熟成就是把食材（魚、肉或其他食材）放置在特定的溫度濕度下一段時間，讓食材本身風味產生變化，也可以視為保存食材的方式，因應不同緯度、濕度的國家區域，手法方式略有不同

濕式熟成，簡單說就是真空包裝，放在冷藏，一方面保鮮，一方面讓肉品本身的酵素軟化自己肌肉組織，市面上常見的真空包裝冷藏肉品都可以說是濕式熟成

乾式熟成，白話文說法，就是風乾，高緯度國家或地區，因為氣候比較低溫乾燥，為了肉品方便保存，使其自然風乾，就是乾式熟成。台灣、東南亞氣候炎熱潮濕，就必須依靠特定的冰箱才能達到這個效果

之前看新加坡某個美食節目，肉品依照部位跟期望的風味不同，需存放在冰箱內時間也不同，冰箱內額外加裝許多風扇，確保冰箱內的濕度

為何那麼搞剛做乾式？ 隨著表面風乾，水分流失，油脂、肉汁會更加濃縮，呈現出更濃郁的肉味，有的甚至會帶點堅果香氣 但一塊肉做乾式熟成，就好比把那塊肉當木乃伊看待，表面風乾硬化無法食用，所以依照風乾時間不同，會有1-3成不等的部位需切除，損品比例較高，這也是乾式熟成貴的原因

所以在史密斯或是其他高單價的牛排餐廳，個人建議是要吃看看乾式熟成的肉品（濕式熟成就真空包裝丟冷藏，每個人家裡都可以做）

高登曾說，在食物進到嘴巴裡，最先享受的食物的是眼睛，所以史密斯這種比較高價位的美式餐廳，擺盤真的是精緻😍😍

如果常看美國廚神或是高登拉姆齊的節目，就會發現他們除了擺盤精緻外，還會替每種食物調配專屬的醬汁。這在史密斯也完美呈現，不同食材搭配不同的醬汁，去襯托食材的風味，而且部份醬汁還能額外單點，醬汁的部份算是史密斯的強項😍😍

海鮮通常搭配具果香果酸的醬（柳橙、檸檬），比較能帶出海鮮的鮮甜

肉品就通常搭配紅酒醬或原味肉汁醬，搭配胡椒或鹽巴。我個人建議先吃原味，再依照個人喜好去沾醬

食材的部分，史密斯單價算高，包括生食級干貝、明蝦，食材等級用的也相當不錯👍👍

台中史密斯樓層夠高，30幾層樓，面西，除了街景，也可看到大片的中科，view還可以，也因為面西，西側是大肚台地，看夕陽西下時間會比海邊來的早一些😂😂

有吃牛的話，在史密斯首選當然是乾式熟成的牛排，乾式吃的是口感跟香氣，濕式吃的是肉質的軟嫩😋😋

當天是朋友聚會，我是最晚到的，桌上已經滿滿一桌，我不知道友人點的餐點，在菜單上的正式名稱是什麼......應該說我連菜單都沒看到，我是負責掃桌消滅廚餘的🤣🤣🤣所以我沒辦法很明確的講評每道菜😅😅

只能說~乾式肋眼的口感與香氣，戰斧豬的紮實，鮑魚的脆甜，干貝的鮮嫩，明蝦的紮實脆感，都有完美呈現。醬汁的搭配也都相當恰當且到位，能完美襯托食材的美味😋😋

單價不低，人均通常會到3、5千，甚至可能更高，但用餐氛圍是舒服的，...

·紅酒ROMBAUER Zinfandel 侍酒師會先依主餐來推薦合適的酒品 因不愛單寧重的紅酒， 侍酒師推薦這款帶有莓果香的紅酒

倒酒時就聞到清香的紅酒味 還有微微木桶香跟生巧克力香 （雖然酒單沒有提到巧克力 微酸的口感確實讓牛排不會膩口 而且隨著醒酒時間越長，喝起來越順

·餐前麵包 外酥內軟的麵包搭配微微奶油香 是很好的餐前開胃麵包

·火腿芝麻葉布拉塔起司 火腿薄片鹹香搭配清香的芝麻葉跟蜜番茄， 是很棒的開胃菜 布拉塔起司外殼是一般起司的口感、 內在為膏狀乳酪， 是較清淡奶香、鹹度也較低的起司， 與芝麻葉攪拌能濕潤生菜口感， 不會只有吃草的感覺

·香煎干貝蟹肉餅憤怒蝦...

前菜有兩種 一個是蟹肉餅 最上面是魚子醬 中間是蟹肉碎 最下層是高湯做成的蒸蛋 好吃但不會驚訝 香煎干貝是相比之下更令人驚艷的 伴侶對干貝還好的人 也覺得很好吃 熟度剛好 不會中間很生 搭配的碗豆泥 沒有草味 反而有畫龍點睛的感覺

沙拉我選擇聖誕節版本 有給新鮮的無花果半顆 兩個青醬口味的莫札瑞拉起士 無花果吃起來軟而不爛 爽口清甜 沒有乾燥過後的那個味道 在這個季節還能吃到新鮮的無花果 我覺得很讚 伴侶吃日本A5和牛菲力 通常不太會用A5和牛當牛排 因為不太好烹調 比較會是燒烤店那種切薄片 但有做到外酥內軟 外表有焦脆感很像是有入烤箱一樣 口感依然很多汁 不到入口即化 牛排底下鋪的是芥末 牛排本身不沾醬就很好吃 搭配芥末醬可以平衡一下和牛的油膩感 但會稍微搶一點肉本身的原味 旁邊那一坨是柚子醬 也是蠻清爽的

我吃鱈魚跟龍蝦 龍蝦蠻Q彈的 味道偏淡 但量真的很少 不到一隻的量的感覺 大概是一顆貢丸大小 再跟一顆鴨肉丸的大小 鱈魚就很大一片 吃得出是真的鱈魚 不是劣質的 肉質很嫩 多汁 最底下的配菜馬鈴薯片有經過油封 油味明顯 但很好吃 軟但不爛 還算是脆口 也不過鹹 搭配的是龍蝦奶油醬 爽口不油膩

配菜我選節瓜 幾乎整根的量滾刀切 跟馬鈴薯類似的做法 但外表有烤過 增加了香氣之外 咬起來的口感很好 有熟但不會過硬 一樣很多汁 是我覺得很有口感的蔬菜

伴侶選馬鈴薯泥 上層起士下層馬鈴薯有塊有泥 吃多膩口

至於服務態度 我們一入座就發現菜單是給錯的 當天是平安夜 應該給的是聖誕節的菜單 價格是5980元/人 但拿到的是一般菜單 而且也沒有做餐點介紹 於是乎讓我們在座位上空等之外 我們還自己查評價再選擇要哪道菜 是後來聽到隔壁男生很用心的在介紹菜單 所以才特別再請人補介紹 結果一聽到我們沒有被介紹菜單 有一位馬上一秒川劇變臉 從笑臉地問「請問要點餐了嗎？」 變為臭臉冷漠的介紹 差別之大讓人黑人問號 既沒說不好意思 再給妳補介紹 也沒有多說其他的 搞得好像是我們找碴一樣 也是後面觀察別人都有濕紙巾擦手 我再跟服務人員要求才補上 這期間上菜速度慢到覺得不可思議 一直在無止盡到等待 開始時間是吃20:00結束後到家都已經23:00 實在是太久了 最後結帳時可以自由選擇小費要給多少 有0% 5% 10% 15% 20% 考量到今天總總的服務之下 最後選擇了5% 是因為有個戴眼鏡的年輕女生 在最後幫我們打包甜點時 發現我沒有要帶走聖誕老人的餅乾 跟我再次確認說沒有要帶 我直說 因為不好吃 她便說 她也覺得薑餅人的餅乾更加好吃 以及有一位戴眼鏡的男生 在上菜時很認真的介紹 謝謝他讓我知道菜色的不同 怎麼做選擇

總結 食物不雷...