muto Restaurant — Restaurant in Linz

„Studentenbeisl“ mit Haubenniveau – sehr zu empfehlen!

Das „muto“ findet man einen Steinwurf entfernt vom Hauptplatz, wenn man nicht – wie ich – erst einmal daran vorbeiläuft, weil es von außen völlig unscheinbar ist. Aber auch beim Blick nach drinnen auf die Einrichtung und den Service wähnt man sich eher in einer location für angehende Akademiker, nicht nur der Fachrichtungen Jus (Jura) und BWL, sondern auch der naturwissenschaftlichen Fakultäten, Lehramt eingeschlossen. Ich meine das keinesfalls negativ, denn ich habe mich nach der sympathischen Begrüßung in der lockeren, aber gleichwohl professionellen Atmosphäre sofort und während meines ganzen Aufenthalts sehr wohl gefühlt. Außerdem habe ich alter Sack es als durchaus schmeichelhaft empfunden, in den Kreis derjenigen einbezogen worden zu sein, in dem das Du als Anrede selbstverständlich ist. Lediglich die Musik war mir etwas zu laut, zumal ich dadurch Probleme hatte, den Ausführungen des Kellners immer vollständig zu folgen.

Beim Angebot merkt man dann aber doch, sich auf „Fine-Dining-Nivaeu“ zu befinden, auch wenn man ganz „casual“ die Einzelteile des jeweils fünfgängigen vegetarischen und omnivorischen Menüs separat bestellen kann. Ich habe mich für das Komplettprogramm mit Fleisch und Alkoholbegleitung (inkl. Wasser und Espresso) entschieden, das wirklich jeden Cent wert war. Die hervorragend abgeschmeckten Gerichte, die auch Bestandteile der Molekularküche einbeziehen, belegen die überdurchschnittliche Kreativität des Chefs und lassen dessen individuelle Handschrift erkennen. Es wäre vermessen, wenn ich hier jeden Gang bewerten wollte. Am besten, jeder probiert es selbst. Entsprechendes gilt für die außergewöhnliche Auswahl und Präsentation der begleitenden Weine. Es ist ja völlig unmöglich, die ganzen Erläuterungen zu Speis und Trank zu verstehen und sich auch noch zu merken. Vielleicht könnten sich die Gourmet-Restaurants angewöhnen, einen QR-Code auf der Speisekarte anzubringen, über den sich die Begleittexte zu den Speisen und Getränken zum Nachlesen downloaden lassen.

Zum Fleischgericht möchte ich allerdings anmerken, dass ich sehr darüber erfreut war, dass die Stücke noch bissfest und nicht im Vakuum-Sackerl Sous Vide für Zahnlose gegart waren. Ich hätte mir hierzu jedoch ein richtig scharfes Messer gewünscht. Insgesamt könnte das Besteck optisch, haptisch und vom Material her von höherer Qualität sein und ich hätte auch nix dagegen, wenn es je Gang gewechselt würde.

Wer bereit ist, für außergewöhnliches Essen einen angemessenen Preis zu zahlen und Haubenküche in ungezwungenem Ambiente genießen möchte, sollte dem „muto“ in Linz unbedingt einen Besuch abstatten. Der Name soll übrigens an die Veränderbarkeit des kulinarischen Angebots im Sinne von Mutation erinnern und hat nichts mit dem italienischen „stumm“ zu tun. Das wäre auch unpassend, denn zum einen ist der Mann im Servive nicht auf den Mund gefallen und im übertragenen Sinn spricht die Küche eine sehr...

I had a creative dinner at Muto, nestled in Linz’s Altstadt. Descending into their bright vaulted dining room, I was immediately struck by the modern minimalism, airy lighting, and friendly tone of the setting.

I opted for the five-course seasonal menu, and each dish delighted—think delicate yellowfin tuna sashimi in a tangy ginger-kefir broth, and an elegant venison saddle paired with gremolata and Chinese artichoke. The flavors were bold yet balanced, and vegetarian versions were artfully crafted.

The service impressed me most—gracious and insightful, especially when explaining wine pairings from their thoughtfully curated natural wine list.

If you're in Linz and appreciate refined, inventive dishes served in a relaxed, stylish space, Muto is a highlight worth experiencing. A clear standout in creativity...

As with the past few years living in Prague and going fancy with the places Ive chose to dine at, I grew to appreciate a delicious, yet simple bread paired with a organic dairy produce rather than high end tiny artisian meals, I cannot objectively rate the mastering of it in Muto, so I stay aside and give 4 stars for the amazing steak we had and super nice amuse bouche. I just would like to highlight the quality of the service itself we had been fortunate to get from the owner itself during our dinner time. Thank you so much for your generosity and warmth!!!! We agreed not to remember such a place when it comes to this, and especially when three seemingly unfancy countryside people come to a well...