Cabale — Restaurant in Liège

Original concept, you will be served 5 delicious small dishes, with vegan options if you desire (best to tell them at the time of the reservation), adding to this, a really nice mise en bouche that don't show on the menu. Don't forget to mention to the waiter if you are celebrating a birthday because they will nicely contribute. Price per person, without drinks: $65. The menu has one dish that changes every week. Dog friendly restaurant.

It's really nice the waitress, owner, chefs come to your table with a verbal mention of what the dish is, although, even as a native French, I couldn't quite catch what they were saying because they were rushing more than actually talking to us, and showed some impatience when I asked to repeat or asked a question. I would prefer to have no verbal presentation if it's not done by addressing the customer, rather I would prefer keeping the detailed menu to reference to it, as the dismissive experience ended up being a minus for me than a plus. I am not taking this into account in the service rating because I understand that it's really a nice added intention you don't see in other restaurants and that they have a lot to do.

A couple of dishes are missing on the...

Sa réputation le précédant, nous avons découvert le restaurant "Cabale" dans une atmosphère aussi intimiste que joviale

De nombreux points positifs pourront inciter d'éventuels curieux et amateurs de découvertes à franchir les portes de ce restaurant haut de gamme.

Un premier point a retenu notre attention : la capacité d'adaptation. L'établissement fonctionnant sur principe de menus 4 ou 5 services, il était donc peu aisé de s'adapter face à un client présentant une allergie. Et pourtant, le défi est relevé. Le personnel s'est adapté en un temps record afin de proposer une alternative aussi goûteuse que le plat initialement prevu.

Un autre point à souligner est le professionnalisme concernant le service. Il semblera peut-être habituel aux coutumiers du haut de gamme de voir des gestes professionnels concernant le service mais il nous faut tout de même souligner ces quelques discrétions qui ont permis un moment agréable : Mentionnons le service général où les serveurs gardent à l'esprit que la galanterie reste de rigueur en 2022 en servant d'abord les dames et puis enfin les hommes. Au moment du service du vin, la serveuse a pris le temps de sentir discrètement le bouchon afin de vérifier la qualité du vin proposé. Avant de retirer n'importe quel verre, les serveurs demandaient poliment l'autorisation. De petits pains d'excellente qualité étaient servis avec des pinces au fur et à mesure sans qu'il ne nous faille demander quoi que ce soit.

Abordons maintenant les plats : une tornade de saveurs à chaque fois équilibrées. Tous les éléments présentés étaient sublimés et révélaient tout leur potentiel, même les plus communs. Il me tient à coeur de mettre en avant la cuisson du saumon qui ne peut être qualifiée que de "parfaite". Sans exagération, la dégustation de ce plat était comparable à une caresse pour le palais. Même les textures des produits travaillés nous permettait de partir vers un voyage gustatif où le palais est transporté vers des contrées jusqu'alors inconnues.

Les portions, quant à elles, étaient parfaitement adéquates nous permettant de déguster suffisamment sans surcharger nos estomac.

Faut-il, pour clôturer, mentionner la composition peu commune des vins qui se marient parfaitement avec les plats ?

Cette adresse sera donc à retenir précieusement. S'il me faut réfléchir à un point d'amélioration, je ne penserai qu'au dessert où le biscuit un peu résistant aurait eu plus de mérite à être aussi aérien que l'ensemble du dessert.

En quelques mots : merci pour cette...

An exquisite combination of Belgian / European and Georgian cuisines. The five course menu (with the additions of amuse bouche(s)) was delightful. If you are not up for anything too big, there’s a lunch option or a la carte. One can choose between European and Georgian wines and we had no regrets going for the latter! The service is perfectly timed and very friendly. The place is small (so be sure to reserve) but very well appointed in a quaint area of...