Du Yichu — Restaurant in Beijing

천안문 광장 남쪽, 베이징 중심부에 위치한 전문대가는 정양문에서 시작되는 상업 거리다. 명나라 시절 상업과 왕실 관련 활동이 집중되며 번화가로 발전해 관광 명소로 변모했다.

길에는 전통 찻집, 공예품 가게, 길거리 음식점들이 쭉 늘어서 있어 베이징의 역사와 문화를 체험할 수 있다. 저녁이 되면 조명이 들어오는데 야경 아름다워 사진 명소로도 유명하다.

베이징을 떠나는 날, 숙소 체크아웃을 마치고 점심 무렵 다시 전문대가를 찾았다. 칭다오로 떠나기 전 마지막 식사를 하기 위함으로 정확히는 바로 이 역사적인 만둣집 때문이었다.

이름하여 도일처, 1738년 개업해 1752년 암행 중이던 건륭제가 우연히 들러 만두를 맛보고 감동한 일화가 있다. 이후 건륭제는 ‘천하 유일한 곳’이란 뜻의 현재 상호를 하사했다.

여기서 전문으로 취급하는 만두는 사오마이인데 흔히 아는 광둥식 사오마이가 아니라 북경식 사오마이다. 북경식은 광둥식보다 담뱃한 맛에 속이 단단하단 미묘한 차이가 존재한다.

본점치고 크게 놀랍지 않는 규모에 서비스는 빠르고 무난했고 가격대는 다른 만둣집에 비해 비싼 편이었다. 첫 끼였기에 두 가지 사오마이를 주문해 봤고 총 110위안 정도 나왔다.

먼저 단일 종류의 샤오마이로 한 판에 제공되는 삼선 사오마이는 돼지고기, 새우, 버섯이 속 재료로 들어있었다. 광둥식과 달리 입 부분까지 소가 꽉 차 뭔가 단단, 건조해 보였다.

맛도 그러했는데 특히 입 부분이 퍽퍽했고 그나마 밑은 공간이 좀 비어있어 육즙이 담겼었다. 다만 육즙이 소와 따로 노는 느낌이었으며 새우는 말라있고 채소는 차갑고 아삭했다.

이어서 혼합 사오마이는 네 종류의 사오마이가 한 판에 담겨 나오는데 입 부분 색이 달라서 뭐가 뭔지 구분이 가능했다. 종류마다 각 두 개씩 채소, 양고기, 삼선, 돼지고기 등이다.

채소 샤오마이는 얼갈이배추가 들어가 식감이 살아있었다. 두부, 계란 등 부드러운 재료도 섞여 있었지만 이름 그대로 채소의 존재감이 압도적이며 향도 강해 개인적으론 불호였다.

양고기 샤오마이는 양고기 특유의 누린내가 좀 느껴졌고 육즙은 적당했다. 다만 양고기라 육즙 자체에 특별한 감칠맛은 덜했고 생강과 후추 같은 향신료로 맛을 채운 느낌이었다.

삼선 서오마이는 한 판으로 주문한 것과 똑같은데 넷 중에선 제일 나았다. 그럴 만도 한 게 이게 시그니처고 돼지고기소라 익숙할뿐더러 너무 고기로 밸런스가 치우치지 않아서다.

돼지고기 사오마이는 삼선에 새우와 버섯이 빠졌다 보면 되고 그러다 보니 맛이 묵직했다. 소의 밀도감이 꽤 높았던 걸로 기억에 남으며 교자처럼 간과 양념이 직관적으로 와닿았다.

결정적으로 소에서 취향과 거리감이 느껴졌지만 피 또한 두꺼우면서 건조해 무언가를 청해 먹는 건 필수였다. 테이블마다 놓인 향유를 곁들여 보니 없던 풍미가 더해져 괜찮았다.

식전에 내준 수박 한 접시를 디저트로 먹으며 식사를 마쳤고 어쨌든 큰 기대는 하지 않았음에도 아쉬움이 남는 북경식 사오마이였다. 역사적인 곳 한번...

The place for Beijing snacks or dim sum. The restaurant was founded in the 1800's, probably not in the current location but in the Qianmen (Front Gate to the Beijing City) area. Their specialty is the xiao mai, somewhat like the siu mai of Cantonese dim sum except there are many varieties. The prices are reasonable and the...

The portions in Beijing is so big, the siew mai came in 8. I paid 102 rmb for

炸灌肠 is actually just mung bean starch fried. There’s no flavour, only texture. It’s dipped in garlic sauce which is like wasabi, strong flavour. I like it.

Fried meat puff 炸三角 is a deep fried triangular dumpling...