Twelve25 — Restaurant in Nossa Senhora de Fátima

澳門·墮進《愛麗絲夢遊仙境》— 看着手中的懷錶，忘卻時間的流動 Forgetting About Time 時間を忘れずに、楽しむ

時光飛逝，筆者與「米飯班主」已相處十五年，一直相濡以沫。基於種種理由，今年暑假雖無暇出國旅行，來一趟澳門輕旅行好像也不錯唷！

位於澳門的「Twelve25」靈感源自《愛麗絲夢遊仙境》中白兔懷錶上的時間，一踏進此境界，便會沉浸其中，忘卻現實世界的時間流動…… 「Twelve25」是精品酒吧與簡約精緻法式料理的完美結合體 — 酒吧的藏酒數目超過4,000種，酒藏量、種類及藏酒價值均位居澳門之前列；由擁有二十年高級歐陸饗宴經驗 (包括米芝蓮三星餐廳) 的服務及餐飲創作團隊率領，致力嚴選及採用來自世界各地的時令食材，將獨具巧思的法國餐飲文化發揚光大，並增添自家創意，配合佳釀，打造糅合現代亞洲風味、富影響力的法式品味享受。

環境： ✨餐廳室內裝潢設計由國際知名設計師操刀，以具質感的石紋、黑色及棕色作基調，摩登而低調帥氣，富涵藝術美學。 ✨配以沉實的石桌、華麗紫色與貴族水藍色皮椅、復古的藝術品、珠寶、花朵、透過射燈折射出更多層次感，營造了適合酌酒、品嚐料理的優雅動人氣氛。

服務： ✨整個用餐體驗歷時約4小時，經理尤其友善健談，具適當的幽默感和熱情，亦積極收拾餐具及清潔檯面，氣氛和諧愉快。上菜速度配合客人進食節奏，極貼心！用餐時間非常充足。

筆者與米飯班主是日晚上享用了「Summer Signature Menu 夏日精選套餐」，每位$888；愛酒的你記得不要放過「5-Glass Wine Pairing」，每位只需另加$488。

食物： 🍾 Wine Pairing ✨(以每位計) 5 glasses $488。 ✨Sparkling Rosé：來自英國Sussex的Nyetimber Rose M.V.，配Tuna，呈漂亮的粉紅色，猶如被落日渲染的粉色天空，相對輕盈帶酸，先迎來陣陣薰衣草、茴香的寧神氣息，然需釋放新鮮的覆盆子、櫻桃和蘋果的清新果香，喚起心中那份純真時光所牽引的甜蜜觸動。 ✨White：來自德國Mosel的2020 Van Volxem Scharzhofberger 'P' Pergentsknopp' Riesling Grosses Gewachs，配Hokkaido Scallop，中等酒體，淺嚐帶有微軟的礦物、電油感，有點老派，滲透柑橘芬芳，亦有明顯的辛辣香料氣息。 ✨White：來自西班牙Galicia的2021 Pazo de Senorans Albarino，配Frog Leg，擁有呈明亮的淺稻草黃色，入口相對爽脆清澈，散發青蘋果香、柔和的白花香，叫人愉悅興奮！ ✨Red：來自紐西蘭Central Otago的2009 Felton Road Pinot Noir Calvert，配Mable Goby，呈迷人深紅寶石色，酒體輕盈不黏杯，質感細緻幼滑，擁有成熟的黑櫻桃、巧克力香，不酸不澀。 ✨Red：來自法國Haut-Medoc的2009 Chateau Cantemerle，配肉類，很有鮮明個性，中等酒體，結合豐腴黑莓、溫和的雪松、大人煙草的香氣，前中後味的堆疊宛如生活況味，餘韻沉穩而富有張力。

🧺 Bread Basket With Sea Salt Butter

🐟 吞拿魚他他，海蜆及西瓜啫喱伴凍湯 ✨採用刺身級呑拿魚，鮮爽中帶獨有的怡人微酸，拌上海蜆、西瓜片、西瓜啫喱及蕃茄濃湯的清甜夏日氣息，瞬間刺激味蕾和飢餓感，讓人胃口打開。

🐚 香煎北海道帶子，茴香沙律伴咖喱陳醋汁 ✨採用刺身級帶子，味道純淨鮮甜，能吃出一絲絲的口感，搭配麵包芝士、西瓜茴香沙律及咖喱陳醋汁，能在海洋滋味中找到點點草本與異國情調。

🐸 法式炒田雞腿伴蒜香薯蓉配番茄檸檬水瓜柳橄欖油 ✨亞洲人愛吃田雞，歐洲人也愛吃蛙腿。法國田雞並沒有可怕的泥沙味，質感比相像中軟嫩爽彈😯 ✨底下是帶creamy tone、奶香氣息的薯蓉，映襯下賜予田雞更獨特美味多汁的口感，再加上Coffee Tomatoes和油漬檸檬，增添歐洲風味。

🐟 日本蘿蔔捲筍殼魚，墨魚慕絲及布根地紅酒海鮮汁 ✨遠看有點像壽司卷，口感爽彈的墨魚被包裹在大根內，再淋上紅酒sauce，實現了鮮香與醇香的結合，做法新鮮又有趣，口感豐富。

🐮 澳洲和牛牛胸腹 ✨色澤紅潤緊嫩，滿載牛肉風味，帶少許嚼勁及脂肪，表現平穩。

🐷 香煎西班牙黑毛豬梅肉，藍莓醬及香料汁 ✨肌肉與脂肪比例平均，肉香與油香兼備，無筋膜，質感還算軟腍，卻不會過於油膩，蘸一點籃莓醬同吃，有助中和減膩。

🍍 夏日生果園，雞勒海綿蛋糕及熱帶水果雪葩配香橙熱情果汁 ✨為是日的晚餐畫上完美的清爽。

💚 開心果泡芙 ✨...

延續年度遊澳計劃，除了搜集每幀節日氣氛，更打算提早一用聖誕大餐 趁在黃昏時分漫步海旁，到達位於筷子基的Twelve25 Restaurant & Whiskey Bar 餐廳主打簡約法式料理，用更親民價位延續昔日澳門科學館內名店Le Lapin的故事

精選海陸空食材入饌，Winter Degustation Menu　冬季嘗味套餐　$950不乏合時濃郁「脂」味 另可以每位$588為六道菜各配佳釀；適逢Happy Friday，正適合享受微醺時光！ 據聞店家珍藏酒標數以千計，還有一系列視覺系調酒，如想按喜好自家Wine Pairing也能盡興

以鬆軟牛油麵包迎賓後，由Maine Lobster and Sea Clam　緬因州龍蝦與海蜆為晚宴正式揭幕 龍蝦鮮甜而蜆肉彈牙，並有酸酸甜甜的蕃茄莎莎帶來清新 與熱情果燈籠椒啫喱及山葵蛋黃醬等同用，作為前菜，屬口味偏重偏複雜 幸配氣泡酒Nyetimber Brut Rosé, West Sussex, England 2009，樂得一分清爽可口

煎至焦香脆邊的鴨肝讓Foie Gras Royale　法國鴨肝燉蛋盡顯豐腴 鴨肝油潤間隱約滲甜，而殿後的燉蛋則粉綿得略似堅果醬，另藉干邑雞湯賦予其絲絲肉味 輕呷果味充沛的Van Volxem Scharzhofberger P Pergentsknopp Riesling, Saar, Germany 2007 色味清澈和順，平衡鴨肝濃脂，佐酒吃罷僅留香而不致膩

Pan-seared Hokkaido scallop　香煎北海道帶子金黃微焦，中心不改腍甜可口 澆上稠厚的菊芋醬汁，再伴南瓜及甜豆雜菜，根莖菜蔬自然甜味令膩滯感大消 配M. Chapoutier Saint-Joseph Blanc Les Granits Marsanne, Northern Rhône Valley, France 2011 酒液金黃，花蜜香氣圓潤，又一討喜之選

緊接有細滑得一抿即化的Norwegian Salmon Confit with Caviar　油浸挪威三文魚佐魚子醬 慢煮過後無魚腥，加入苦艾酒煮成的奶潤醬汁，兼由魚子醬增添鹹香層次 塊粒感薯蓉墊底，即使是澱粉質也未至飽滯，甚至叫人意猶未盡 同時有F.X. Pichler Dürnsteiner Kellerberg Grüner Veltliner Smaragd, Wachau, Austria 2009 以淡淡蘋果酸意助醒胃；因為稍息之後就要會一會期待已久的晚宴主角了

迎來重頭戲French Racan Pigeon Roasted Breast with Confit Leg　烤法國血鴿胸伴油封鴿腿 陣陣煙燻香氣先聲奪人，然後得見皮脆不泛油光的油封鴿腿，尤其冶味 血鴿肉嫩不腥，紅粉緋緋源於料理前並未放血，據聞是為保留營養，同時又能突顯肉味 旁伴燴紅椰菜及紅菜頭，點上砵酒汁，襯色之餘順道清清味蕾 與Terlato & Chapoutier, lieu dit Malakoff Shiraz, Pyrenees, Australia 2010的柔順單寧相融

結尾少不了冬日常客Mont Blanc Chestnut　法式栗子蛋糕 栗蓉不失本味，蛋白脆脆外裹餡蓉後依然鬆化不黏牙，釀入黑莓果醬，甜而不單調 唯配The...

A really surprising restaurant located in a comparatively rural neighborhood in Macau. You won’t regret traveling there to try their food and drinks. The 6-course summer menu I had was amazing, from bread to desserts, everything was pretty and so on point. Especially the water melon jelly with chilled tomato soup and the French frog leg was so great. Service was wonderful too. Love their bar area as well. A good place to chill or a date....