Sauvage Restaurante — Restaurant in Bogota, Capital District

🇪🇸 Sauvage: una oda fallida a la trufa

Sauvage se presenta como un bistró franco-colombiano especializado en trufa, pero la experiencia dista mucho de esa promesa.​

Desde el inicio, la atención fue deficiente: varias opciones del menú no estaban disponibles y el servicio fue lento y desorganizado, a pesar de que el restaurante estaba casi vacío. Tuvimos que solicitar información sobre nuestros platos, ya que otras mesas que llegaron después fueron atendidas antes.​

Cuando finalmente llegaron nuestros pedidos, lo hicieron con un retraso considerable, evidenciando una falta de coordinación en la cocina.​

El risotto, que debería ser cremoso y al dente, llegó aguado y sin la textura adecuada. La pasta carbonara, anunciada como artesanal, tenía una apariencia demasiado uniforme, lo que sugiere que podría ser pasta de paquete. Además, la cantidad de panceta era escasa y la presencia de cebolla caramelizada predominaba, desviándose del perfil clásico del plato.​

La trufa, supuestamente protagonista del menú, fue prácticamente imperceptible en sabor y aroma. Incluso al añadirla como extra, no aportó la intensidad esperada, lo que podría indicar un uso de trufa de baja calidad o mal conservada.​

Al final, nos ofrecieron un postre de cortesía: una bola de helado de vainilla con crumble de azúcar de coco, caramelo salado y ralladura de naranja confitada. Aunque fue agradable, no compensó la decepción general de la experiencia.​

En resumen, Sauvage promete una experiencia culinaria de alto nivel, pero en la práctica, presenta deficiencias tanto en la ejecución de los platos como en el servicio. Para un restaurante que se posiciona como especializado en trufa, la falta de atención al detalle y la calidad de los ingredientes es decepcionante.​

🇫🇷 Sauvage : une ode ratée à la truffe

Sauvage se présente comme un bistrot franco-colombien spécialisé dans la truffe, mais l'expérience est loin de tenir cette promesse.​

Dès le début, le service était défaillant : plusieurs options du menu n'étaient pas disponibles et le service était lent et désorganisé, malgré un restaurant presque vide. Nous avons dû demander des informations sur nos plats, car d'autres tables arrivées après nous ont été servies avant.​

Lorsque nos plats sont enfin arrivés, ils l'ont fait avec un retard considérable, témoignant d'un manque de coordination en cuisine.​

Le risotto, qui devrait être crémeux et al dente, est arrivé aqueux et sans la texture adéquate. Les pâtes carbonara, annoncées comme artisanales, avaient une apparence trop uniforme, suggérant qu'il pourrait s'agir de pâtes industrielles. De plus, la quantité de pancetta était insuffisante et la présence d'oignons caramélisés prédominait, s'éloignant du profil classique du plat.​

La truffe, censée être la vedette du menu, était pratiquement imperceptible en goût et en arôme. Même en l'ajoutant en supplément, elle n'a pas apporté l'intensité attendue, ce qui pourrait indiquer l'utilisation de truffes de mauvaise qualité ou mal conservées.​

À la fin, on nous a offert un dessert en guise de courtoisie : une boule de glace à la vanille avec un crumble de sucre de coco, du caramel salé et des zestes d'orange confits. Bien que ce fût agréable, cela n'a pas compensé la déception générale de l'expérience.​

En résumé, Sauvage promet une expérience culinaire de haut niveau, mais en pratique, il présente des lacunes tant dans l'exécution des plats que dans le service. Pour un restaurant qui se positionne comme spécialisé dans la truffe, le manque d'attention aux détails et la qualité des ingrédients...

Tenía expectativas muy altas, especialmente porque lo había tenido en mi wishlist durante mucho tiempo como el lugar ideal para probar una buena pasta trufada en Bogotá.

Pedimos: CLUB SANDWICH PARISINO Delicioso clásico con jamón artesanal de pierna de cerdo, Queso Provolone, Pan brioche tostado y gratinado con salsa bechamel de queso y trufa -$48- CARBONARA DEL TRAIDOR Pasta fresca hecha a mano, Guanciale, Queso Parmesano, Cebolla caramelizada, Pimienta del Putumayo, Crema de leche $45 -

La pasta fue la gran protagonista: cremosa, con una cocción perfecta, y un sabor profundo y muy especial. Es un plato que realmente deja huella.

El sándwich, aunque estaba bien, se sintió un poco plano. Si no hubiéramos pedido la adición de trufa rallada a la mesa, probablemente el sabor se habría perdido. Para un plato que gira en torno a este ingrediente, me hizo falta más presencia del aceite de trufa y tal vez sal desde el inicio.

Por otro lado, la ambientación y el interiorismo no es el fuerte de Sauvage. En la entrada había una especie de puerta plástica, tipo carnicería, y una baldosa que me recordaba más a una finca o a una cafetería de corrientazos que a un restaurante especializado en trufa. No supe si era parte de un concepto muy casual o simplemente falta de atención al detalle, pero sin duda bajó mis expectativas. Incluso la presentación del personal, como sus uniformes, daba una sensación de poca preparación.

También tuvimos un momento incómodo al salir: al abrir la puerta, un mesero se atravesó sin fijarse y terminó empujando a mi mamá. Nada grave, pero sí un detalle que se pudo evitar con un poco más de atención.

A pesar de esos aspectos, volvería sin pensarlo solo por la pasta. El sabor fue tan bueno que todo lo demás lo olvido. Además, la relación calidad-precio me pareció sorprendente: comimos dos personas, quedamos muy muy satisfechas (no hubiéramos podido comer más), y todo por menos de 150.000 COP —unos 35 dólares— por platos de altísima calidad. Las porciones son generosas.

Sauvage tiene muchísimo potencial. Si afinan detalles de ambientación, presentación y servicio, puede convertirse en un referente. Pero incluso tal como está, su pasta vale...

This is one of the best restaurants I've been to in Columbia. I ordered the beef rib and the dish was full of strong and delicious flavors. My friend ordered the ramen and it was also very well done but the soup is a little bit sour which we were not used to. The third dish was spaghetti with shrimp and the shrimp was very well cooked and entire dish was also very delicious.

The desserts were even more impressive. I recommend getting the dark chocolate dish and also the coconut ice dessert. I've eaten a lot at find restaurants and I will say they're desert is almost Michelin star quality.

I would come back...