Brasserie Roseaux — Restaurant in Lyon

C’était une expérience très, très qualitative ! D’abord les points forts, très largement majoritaires.

Sur l’endroit, rien à dire, le rajout de la porte automatique apporte un confort tant pour le client qui arrive ou part que pour les tables près de l’entrée. L’ambiance est très agréable, et la diminution de la salle du fond avec l’ouverture sur le laboratoire la rend plus vivante et cosy que du temps de Marco. Dans cette salle, les tables sont suffisamment espacées pour ne pas être gêné par les voisins. Le personnel est au top, note maximale. Et en bon boomer que je suis, voir des jeunes irréprochables sur le comportement, impliqués un samedi soir comme un jour de semaine, ça fait vraiment plaisir. On aurait pu craindre que la présence de la sortie de cuisine rende l’endroit trop passant et bruyant, mais pas du tout, l’équipe de salle est discrète, bien qu’attentionnée et réactive. Ce qui amène à évoquer le management avec un seul mot pour le qualifier : perfection… la Cheffe dirige l’équipe avec juste ce qu’il faut de fermeté pour rendre les opérations précises, efficaces et fluides, fermeté sans doute imperceptible pour la brigade et le personnel de salle, qui doit plus y voir de la bienveillance. Mais vu de l’extérieur, c’est une pièce de théâtre magique. Pas un éclat de voix comme on peut l’imaginer dans certaines cuisines, les ordres arrivent au bon moment, clairs et courts. Le second rôle de Madame Mey, est lui commercial. Tout est pensé pour que l’expérience client soit parfaite. Les plats sont finis, inspectés et corrigés jusqu’au dernier moment. Et ils partent en salle quand la perfection est atteinte.

Sur les mets, là encore, la qualité du produit est irréprochable, c’est l’apanage des grandes cuisines. Le saumon était incroyablement peu salé, tendre et goûteux. Petit cours du serveur sur la qualité du bois de fumage, instructif. Le chou a totalement séduit. Et le tournedos et son foie gras étaient d’une incroyable tendresse. Enfin le mille-feuilles revisité, un délice. Jolie découverte du cocktail vodka/agrumes. Et pour finir, bravo pour la prise en compte formulée lors de la réservation d’une offre de pain sans gluten. Là encore, on est dans le haut de gamme.

S’il fallait trouver des points d’amélioration, ils sont rares. Lors de l’arrivée dans la salle du fond, les fumées de cuisine étaient perceptibles, mais, au bout de quelques minutes, on les oublie. Peut-être un problème d’aspiration de la hotte qui pourtant fonctionnait. Ou alors, nous sommes arrivés tôt et la hotte n’avait peut-être pas été mise en route assez vite. Petit retard sur l’arrivée du pain sans gluten, après la présentation des plats. Personnellement, j’ai moins apprécié la fine tranche de pain sous le tournedos. J’ai cru reconnaître du pain de mie, dont l’utilité était peut-être d’absorber les jus du tournedos pour un rendu visuel de l’assiette optimale. Mais le mariage de ce pain ramolli avec la viande ne m’a pas convaincu. J’aurais dû le laisser et me concentrer sur la viande et la fois gras. Par contre, les chips soufflées se mariaient très bien, une belle idée, sans parler de l’esthétique. Dernier petit point, le délai d’une heure 30 minutes a été respecté, mais sans temps morts, or profiter de ce moment d’exception pour savourer une expérience complète entrée-plat-dessert, c’est un peu court. Pour une version entrée-plat ou plat-dessert, la durée est mieux adaptée.

En conclusion, un très bon nomment passé, un excellent souvenir, comme ceux imprimés du temps des apothicaires. Nous reviendrons et...

The restaurant is beautifully designed, with indoor and outdoor seating (in season). We ate in the dining room. The service was impeccable and also warm and friendly. The menu has a variety of good choices, either in menu or a la carte forms. The food itself was excellent, from the amuse bouche through dessert. I had a raw oyster appetizer followed by a fish dish and both were great - the oysters at a perfect temperature and the fish (turbot) perfectly cooked in an amazign sauce. My wife has allergies, that these were accomodated at every step during the evening. The wine list is well-selected and offers excellent values. We will...

Très grosse déception. Rien ne va: L’apéritif servi en trois fois et les gougères qui font leur apparition alors que les verres viennent d’être débarrassés. Déception. Les escargots servis froids (et agrémentés pour les miens d’un long cheveu) ramenés en cuisine et servis tièdes en deuxième intention tandis que les 4 autres convives avaient terminé leur entrée, un œuf (très bon) sur une tartelette sans beurre, trop épaisse et trop dure. Déception. Les huîtres étaient bonnes… En plat, bouchée à la reine pour deux (que j’aurais mangée seul !) , 69 euros certes car aux ris de veau, mais hélas, il n’y avait pas de ris de veau, remplacés semble-t-il par des carottes (en abondance) et quelques petits bouts de volaille, secs de surcroît. Déception… Pour les tournedos Rossini, hélas il n’y avait plus de pommes soufflées (mais cette information n’ a été connue qu’après que la commande avait été passée ), remplacées par de la purée. Le poisson commandé et mangé par ma mère était tiède. Bref tout cela est plus que décevant, cher, trop cher pour ce résultat très éloigné de ce que nous nous réjouissions...