Le Transition — Restaurant in Nantes

EXCELLENT repas ! Nous recommandons «  les yeux fermés «  à toute personne recherchant une table de qualité en centre ville , dans un cadre agréable et à un prix adapté !

Après plusieurs déjeuners où tout était parfait, nous avons dîné et sommes extrêmement enchantés de notre repas autour du homard. = La première entrée : verrine de homard au céleri et granny Smith était exceptionnelle, = La seconde entrée : grenade, mangue, homard : très fine, subtile et originale, = La troisième entrée : papillote de homard chaud façon thaï : proposait une association très originale et bien relevée... cela nous a tous conquis et fait voyager, = Le plat principal : queue de homard et sa déclinaison était parfait visuellement et gustativement ! Mention particulière pour l’émulsion pomme de terre aux truffes (une tuerie !), = Le premier dessert autour de l’agrume était d’une finesse, originalité et présentation digne d’une grande table, = Le second dessert : retour du marché de Noël : très recherché et fin, mariant des saveurs et textures très originales Toutes les assiettes étaient merveilleusement présentées et généreuses.

Le service attentionné et très professionnel (de Gilles et Pascal) est venu sublimer les associations mets et textures. Un immense bravo à la nouvelle serveuse pour son professionnalisme, son efficacité, son sourire et sa gentillesse !

En résumé : } - Restaurant digne des plus grandes tables, parfaitement représentatif des grandes maisons où ont été formés ces deux jeunes cuisiniers ( Bocuse, Tetedoie, La Cigale, Le Pavillon / BDC, Pickles...) ! } - PARFAIT du début jusqu’à la fin ! } - Rapport qualité prix...

Je suis allé mardi 23 octobre dans ce bistrot par hasard, en soirée. La carte m’a attiré lors d’un déplacement sur Nantes. Quelle belle surprise !

J’ai découvert le bistro à Gilles comme on découvre une friandise…

En premier lieu, la vue : le lieu décoré avec soin, des recoins pour l’intimité et de l’espace pour la convivialité. A signaler la bonne isolation phonique. Une salle où le goût pour la cuisine répond au goût pour l’art.

Ensuite le toucher : un accueil, des sourires et beaucoup de chaleur, une présence discrète et efficace.

Viennent ensuite les goûts : cromesquis comme une surprise au fois gras local où le fondant est en harmonie avec le craquant, lotte et noix de saint jacques dans une assiette gourmande et équilibrée accompagnée d’une purée d’une douceur que l’on retrouve généralement chez les étoilés. On retrouve dans cette assiette le soin dans le choix des produits des vrais cuisiniers. Enfin une pavlova à la pistache. C’est ce dessert qui m’a inspiré ce commentaire. J’adore la pistache mais elle est généralement trop ou pas assez… Ici elle était juste, juste :-)

Un menu digne d’un gastro. ! On se rappel juste que l’on est dans un bistro au moment de l’addition avec un rapport qualité prix excellent.

Encore merci Gilles pour ce bon moment.

Et pour finir les souvenirs… Comme avec toutes les friandises on a hâte d’en reprendre une !

Mon seul regret, je n'ai pas pris une seule photo trop emporté par la discussion...

Il est 20h30 ce samedi 21 décembre quand nous arrivons avec ma compagne pour un dîner en amoureux. Un groupe d’une grosse douzaine de personnes est attablé et semble avoir absorbé l’énergie du seul serveur présent ce soir. Ce dernier fait tout ce qu’il peut pour assurer le service d’une salle quasi pleine. L’ambiance musicale nous surprend, on aurait apprécié un choix discret mais agréable, on nous sert à la place une électro de bar de plage assez contre intuitive dans un établissement bistronomique. Place aux assiettes. Il n’y a rien à reprocher d’un point de vue gustatif, le foie gras et les saint jaques étaient tout à fait satisfaisantes. La viande ensuite, entrecôte des deux côtés de la table. Elle ne nous a pas déplu mais ne laissera pas de souvenirs émus non plus. Les accompagnements de leur côté nous ont en revanche parus vraiment mais vraiment très très salés. La mauvaise surprise venant ce soir du côté du dressage . Ce dernier semblant avoir au choix subi un accident de trajet entre la cuisine et la table ou bien la hâte d’une cuisine sous pression d’un coup de feu compliqué. Qu’elle qu’en soit la raison le ressenti en salle est celui d’une négligence ou d’une lassitude perceptibles et d’un « on ira ailleurs la prochaine fois pour ce tarif ». L’idée ici étant de décrire le plus fidèlement notre ressenti sans préjuger du contexte de...