My Gyoza — Restaurant in Nantes

J’ai essayé aujourd’hui ce restaurant à Gyozas, je le recommande vivement. La salle est superbe, le serveur a été très accueillant et m’a bien renseigné. Le rapport qualité/prix est exceptionnel.

A titre personnel, je suis un mordu de Gyoza, après en avoir goûté d’exceptionnels au Japon, en Allemagne et à Paris, j’en fais moi même du mieux que je peux et je désespère depuis des années d’en trouver des « passables » sur Nantes.

Après avoir vu une vidéo YouTube dithyrambique sur le restaurant et ses fondateurs, je suis venu rempli d’espoir. Espoir qui a malheureusement été douché.

La préparation des Gyozas n’est pas mauvaise, mais qu’est ce que vous mettez dedans pour qu’ils aient cet aspect compact et farineux ? Il n’y a pas d’aspect « chair à saucisse » des recettes faisant la part belle à la viande, ni l’aspect croquant des préparations avec plus de légumes frais. Donc, pas foncièrement mauvais au goût, mais pour ma part, l’aspect de la préparation est rédhibitoire pour parler de très bons gyozas (vous avez mal pris le commentaire d’un client qui a dit que ce n’était pas fait maison mais plutôt de l’industriel de qualité, c’était peut être dit maladroitement mais le ressenti peut se comprendre).

Concernant la cuisson, même chose, faire un vrai Gyoza, c’est long, 3 cuissons à la suite, 20 minutes au total, ça prends du temps. c’est ce qui le rend particulier à commercialiser, si les grands restaurants à Gyoza en font des plâtrées à l’avance et qu’on a parfois des Gyozas qui sont restés trop longtemps « au chaud », c’est bien que la cuisson est compliquée à gérer en terme de timing.

Mais, à un moment, ce qui rend le Gyozas unique et incomparable aux autres raviolis asiatiques, c’est sa cuisson en trois étapes. Que les fondateurs soient des passionnés, que vous travailliez sur de l’incroyable matériel Japonais pour au final ne pas faire la troisième cuisson à l’huile de sésame, la cuisson essentielle qui donne ce « croquant » aux Gyozas, bah, c’est juste dommage.

On peut trouver des Gyozas bouillis à peu près mangeables dans pas mal de restaurants chinois.

Enfin la sauce, j’ai demandé (en plus d’une sauce soja ) du vinaigre blanc et du Rayu pour faire la sauce, impossible, je dois prendre les sauces de la carte uniquement.

Bah, c’est la même chose, pour manger des Gyozas sauce soja, on peut aller dans 20 restaurants différents. Mais un vrai restaurant Japonais traditionnel de Gyozas qui ne laisse pas un client faire sa sauce, c’est difficile à imaginer.

Globalement, ça donne le sentiment que vous avez fait des choix drastique sur la composition pour baisser les coûts et sur la cuisson pour augmenter la rapidité de service.

J’aurais préféré payer 20€ au lieu de 12€ et patienter 20 minutes plutôt que 5 pour avoir de vrais bons gyozas sur Nantes. Voilà, après, ça, c’est mon ressenti perso.

Votre rapport qualité prix est exceptionnel, vous êtes super courageux de vous lancer dans cette aventure dans ce contexte et je vous souhaites le meilleur.

Ma quête de l’excellent gyoza Nantais va continuer mais j’aurais plaisir à venir vous voir...

AÏE AÏE AÏE…

Dur… cette soirée a été dur. My Gyoza, un restaurant asiatique qui fait des spécialités chinoise malheureusement détenu je pense par un groupe de jeunes qui n’y connaissent rien à cette culture.

Pour commencer j’avais commandé des Gyoza avec du riz, je les ai reçu mais avec des nouilles. Je ne suis pas un client difficile et énervant alors j’ai laissé passer. Mais la suite a été bien plus compliqué. Ma copine avait elle commandé des Gyoza au poulet qui était immangeable avec du riz sauce soja salé qui l’était tout autant. Quand je l’ai gouté, j’ai cru que j’allais repeindre les murs de vomi. Elle avait plutôt reçu du sel au riz tellement que l’on ne sentait que ça. Pareil pour mes nouilles…. Elles étaient à la sauce sucré et pendant un moment j’ai cru qu’avant de finir dans mon assiette elles avaient été prendre un bain dans une marre de sucre.

Pour le service la serveuse était souriante, gentille et les plats ont été servi rapidement.

Pour l’ambiance… moi qui suis un amateur de rap, je n’en pouvais plus de ses musiques de dumper qui vendent des vêtements Vinted.

Pour finir ce repas, nous avions pris une mousse au chocolat, c’est la seule chose que je conseil avec les boissons.

Il aura fallu moins de 5 minutes à mon corps pour expulser tout ce qui était entré en moi. Si je le pouvais, je mettrai 5 étoiles aux toilettes car elles sont très propres. En me baladant dans les rues, je pouvais sentir un combat de MMA intense dans mon ventre entre mon estomac et le reste de nourriture.

Pour conclure, c’est...

Limited menu which makes it super easy to choose ur dish, as well as guaranteed quality in my opinion. This place is cozy and small but their dishes are super delicious if ur craving some good gyozas (dumpling). The stalk is yummy in the boullion plate and u can order dishes without stalk. The gyozas are crispy on the outside and tender on the inside. The staff is welcoming and friendly, Everything is great I would...