NOBISAN - Marais — Restaurant in Paris

Adepte de food japonaise, j'attendais cette ouverture portée par une équipe expérimentée avec impatience.

Malheureusement l’expérience a été plus qu’amatrice avec une gestion des imprévus très borderline.

Dès l’arrivée, le service a donné le ton : beaucoup d'agitation en cuisine (J1 ouverture), une certaine désorganisation, pas d’eau servie pendant un bon moment (jusqu'à devoir demander), des verres de vin remplis sans présentation de la bouteille ni dégustation préalable, des quantités entre nous inégales, un menu sur lequel on est supposé cocher, mais processus qui ne se fait pas au complet .. bref beaucoup de confusions et une intro médiocre.

Côté food, nous avions choisi le menu signature de 5 temakis. Sur le papier, les associations donnaient envie (saumon flambé au raifort, saint Jacques au chili…). Dans l’assiette, beaucoup moins : le thon toro a été remplacé sans même nous prévenir par de l'anguille.. la St Jacques nous ne l’avons pas goûtée car avons reçu par erreur la Daurade en début de repas (personne n’a réagit!).

Niveau gestion, nous sommes arrivés à 20h45, servis à 22h de nos premiers témaki et repartis à 23h. Pour nous "faire patienter", deux entrées nous ont été posées devant nous, de façon brute et sans aucune élégance.

Au regard du positionnement et de l’expérience de l’équipe, c’était plus qu’amateur, et personne ne semblait trouver ça anormal.

On a eu l’impression d’assister à une répétition plutôt qu’à une vraie ouverture, ce qui est assez désagréable quand on paie l’addition.

Les chefs étaient souriants et à l’écoute des retours (Arnaud), les idées sur le menu sont top.. il manque juste cruellement d’organisation à ce stade.

Je recommanderai de patienter avant d’y aller, le temps que leur...

Dans un décor épuré où chaque détail a été pensé, 3 menus s'offrent à nous : végetarien, classique et signature.

Le menu classique est une excellente entrée en matière, avec chaque recette vraiment unique, avec son propre twist, et surtout avec des produits de grandes qualité : riz et algues nori directement importés du Japon. Riz parfaitement tiède et vinaigré. Feuille de nori encore très croquante tout en ne s'effritant pas, ce qui nous permet de déguster chauqe temaki en plusieurs bouchée proprement et sans crainte ! J'ai particulièrement apprécié dans ce menu le crabe-avocat.

Le menu signature propose des recettes plus complexes et travaillées, avec des poissons et fruits de mer plus rare : seriole du Japon, otoro sauvage d'Espagne, Saint-Jacques grillées, ... Exceptionnel ! Je vous le recommande en priorité. Ou au moins goûtez la seriole ou le otoro, ils valent vraiment le coup !

En accompagnements, beaucoup de choix en alcool ou softs. Le thé vert froid est délicieux, tess doux et pas du tout sucré. Servi dans un verre avec une tranche de citron, il est très rafraîchissant. Le gingembre et le wasabi sont aussi de qualité et avec beaucoup de saveurs.

En desserts, les mochis ne sont pas trop gluants et assez legers. Celui au yuzu était très doux. Celui au sésame noir est plus puissant, je le préfère !

En conclusion, une excellente expérience avec un service attentionné et très rapide, tout étant préparé...

Nobisan Temaki Bar est tout simplement une pépite japonaise à Paris. Dès qu’on passe la porte, on est happé par une décoration à la fois contemporaine et chaleureuse, pensée dans les moindres détails. C’est beau, c’est raffiné, et on s’y sent immédiatement bien.

Mais le vrai choc, c’est dans l’assiette. Le concept d’open temaki bar est absolument génial : des temakis généreux, ultra-frais, roulés minute devant vous avec une précision d’orfèvre. Le poisson fond littéralement en bouche, les assaisonnements sont équilibrés à la perfection, et chaque bouchée est un voyage au Japon. On retrouve cette simplicité élégante qui fait toute la différence entre une bonne adresse et une maison d’exception.

Nobisan, c’est la cantine japonaise de rêve qu’on attendait : conviviale, gourmande, mais aussi terriblement esthétique. On a envie d’y revenir encore et encore, que ce soit pour un dîner entre amis, un déjeuner rapide mais délicieux, ou une soirée où l’on se fait plaisir.

Bref : un coup de cœur absolu 💯. Nobisan Temaki Bar a toutes les qualités pour devenir un incontournable de la scène...