Le Pincemin — Restaurant in Versailles

It pains me to write this review. We have been long time fans of Mr Pincemin, coming back again and again to his restaurant since August 2019 (including takeaway in covid). However, this last visit will be our last. Something has changed and not for the better. While the dessert remained excellent, other dishes fell flat - the pork was downright bland. Usually we walked away with wonderful memories of what we were served, but nothing was really amazing. As for the wine pairing...charging that much for mediocre bottle of wines in a store is criminal. The sommelier was not very service-oriented. My friend who had a vegetarian menu with the wine pairing was given the same wines, with no adjustment.

We are always happy to pay when we come out pleased, but given our last visit, doubt we'll...

Wow - what an experience

We were thrilled with our meal here. The food was exceptional....as was the service. There was so much delicate attention paid to the dishes....they were beautiful and delicious

Each plate had so much layering to the flavors and textures. The amuse-bouche, the pork terrine, the cod, the apricot dessert.....even the house made rolls with homemade lemon butter....oh my gosh

And I forgot to tell them my girlfriend is pescatarian and they accommodated her with two different dishes...with a smile. They were so sincerely nice to us

I can't recommend this restaurant enough. Whether you're visiting the Versailles Palace or want to get out of Paris....this is a...

Dîner en 6 temps un samedi soir, à l’occasion de nos 4 ans. Salle complète, ambiance calme. Dès l’arrivée, un service attentif, fluide, professionnel, sans excès ni surjeu. L’équipe est présente, efficace, à l’écoute, avec ce niveau de souplesse qu’on attend à ce niveau. Aucun flottement.

Le menu est construit avec cohérence. Les plats s’enchaînent avec une vraie régularité, sans creux ni surcharge. Le travail sur les assaisonnements est précis, constant. Les cuissons sont parfaitement tenues. L’entrée au haddock ouvre avec justesse : fumé contenu, œufs de truite bien intégrés, sauce parisienne qui ramène de la rondeur. Le loup, cœur du menu ce soir-là, est impeccablement cuit. Garniture en soutien (girolles, crème de maïs), jus à la Nduja net, qui relève sans couvrir. La pintade gagne en profondeur : chair fondante, jus serré, béarnaise montée minute, tomates confites bien placées.

Les desserts poursuivent la même ligne : fraîcheur, maîtrise, retenue. Le sorbet menthe et siphon bissap est vif, utile. Le dessert pêche/lavande, très bien exécuté, finit proprement sans effet de manche.

À côté de ça, plusieurs attentions non annoncées renforcent l’expérience : pain à l’huile d’olive en ouverture, petites bouchées intercalées, transitions bien gérées. Tout est pensé pour créer un rythme et installer un vrai confort de table, sans forcer.

L’ambiance est sobre, posée. Service parfaitement mené, ton juste. On est dans une maison sérieuse, qui sait accueillir, qui cuisine avec précision, et qui installe une vraie qualité d’écoute.

Une très belle soirée. Et clairement, l’envie, en sortant, de découvrir Lafayette, pour prolonger l’expérience dans un...