Genusswerkstatt — Restaurant in Binz

Auf Grund der guten Bewertungen habe ich einen Tisch für uns reserviert. Genussmomente haben sich leider nicht wirklich ergeben.

Wir sind hin und wieder auch in der gehobenen Sterneküche zu Gast und auf Grund der Preise (89 für ein 4-Gänge Menü/ 119 für 5) und der Menuefolge haben wir ähnliches erwartet. Die Speisen sind schön angerichtet, leider sind die Geschmackskompositionen nicht harmonisch und lassen keinen roten Faden erkennen. Ein Stern wird hier denke ich nicht einziehen.

Geärgert hat mich der Service, der wenig bis gar nicht darauf geachtet hat, dass ich Schaumweine nicht vertrage. Zum Empfang wurde uns ein Champagner angeboten (fast 16 Eur für ca 0,1l der leider etwas zu sauer war) den ich mit der Begründung "Ich vertrage keinen Champagner " ablehnte und einen GT bestellte. Zum Zwischengang servierte man uns einen Cocktail als Gruß des Hauses. Was war wohl enthalten? Prosecco. Ich erklärte nochmals, dass ich auch keinen Sekt etc vertrage und mein Mann hatte zwei Getränke. Nun gab es noch einen Gruß aus der Küche. Ein grünes Sorbet (sollte Zitronenmelisse sein, das hab ich nicht riechen oder schmecken können) wurde angereicht und der selbe Servicemensch schenke darauf einen Secco ein. Zur gehobenen Küche gehört auch ein richtig guter, aufmerksamer Service, der nicht unbedingt weiße Handschuhe tragen muss. Ich hatte zu dem Zeitpunkt keine große Lust mehr auf die weiteren Gänge. Zum Nachtisch wurde ein Klavier aus grünem Tee serviert der 1. sauer und 2. komplett fest durchgeliert war. Ich könnte hier auch noch die anderen Gänge des Fischmenüs analysieren und würde wenig gutes zu sagen haben. Das Interieur des Lokales ist bis auf die Werkbank in die Jahre gekommen. Gardinenstangen ohne Gardinen, Möbel die an ein Chinarestaurant erinnern und eine Sammlung bunter Landschaftsbilder auf Stoffgrund erinnern wenig an gehobene Gastronomie. Fazit: Für mich passt das Preis-Leistungsverhältnis...

Wir waren zum ersten Mal auf Rügen und auch im Rugard Thermal Strandhotel. Das Restaurant " Genusswerkstatt" befindet sich auch im selben Hotel. Da wir zum ersten Mal hier Speisen wollten hatten wir uns für das 3 Gänge Menü entschieden. Wir hatten als Aperitif einen Bollinger Rose Champagner Danach folgte ein Gruß aus der Küche Geschlagener Schafskäse mit frischen Gemüsen, Sanddornbutter und selbstgemachter Hummus. Die drei verschiedenen Brötchen mit Kümmel, Kräutern und Tomaten waren eine sehr gute Abstimmung dazu. Danach wurde Pollack (Dorsch) gebeizt mit Sanddorn Kompott und Hagebutte gereicht. Sehr gut, ich habe sowas noch nie vorher gegessen. Als nächstes gab es noch einen Gruß aus der Küche. Birnensorbet auf Champagner. Das pairing von Birnensorbet und Champagner ist einfach perfekt, die Entfaltung der verschiedenen Aromen ist überwältigend. Als Hauptgang gab es einen Heilbutt im sous vide perfect gegart dazu Fenchel Nudeln und Taubnessel Risotto, ich weiß gar nicht was ich sagen soll, das war super lecker. Vor der Nachspeise wurde uns ein Calvados empfohlen. Eine hervorragendes Intermezzo vor der Nachspeise. 8 jährige Fasslagerung ergab einen sehr feinen Calvados. Die Nachspeise war ein Limetten Panacotta mit Zitronenminzenparfait und Blaubeeren. Dazu hätten wir einen Sizilianischen Sella& Mosca, eine sehr gute Empfehlung. Alles in allem ein Essen das ich gerne in Erinnerung behalte mir sehr freundlichem und professioneller Bedingungen. Ich komme bestimmt wieder und kann dieses Restaurant nur...

kurzfristig hatten Freunde von uns vorgeschlagen den Sylvesterabend 2021/22 gemeinsam in der Genusswerkstatt mit einem leckeren Menue zu verbringen. Wir widerum wollten dem Trubel der Großstadt entfliehen und waren gerne dabei. Die Entscheidung haben wir nicht bereut. Angenehmes Ambiente, bequeme Stühle, nette Bedienung. Der Küchenchef persönlich hat die Zubereitung der einen oder anderen Speise am Tisch erläutert. Der Somelier hat die begleitenden Weine sehr gut erläutert. Neben dem 6-Gänge Menue wurde noch die eine oder andere Überraschung gerreicht. Ich kann gar kein Gericht hervorheben. Allesamt waren sie mit Können zubereitet, mit Liebe präsentiert und die dazu ausgewählten Weine haben das Geschmackserlebnis noch einmal ganz besonders hervorgehoben. Das ganze Essen war so gut zeitlich abgestimmt ohne längere Pausen, dass wir trotz Beginn um 18:30 Uhr uns ab 23:45 Uhr voll auf den count down konzentrieren konnten. Erst lange nach Mitternacht fanden unsere Gespräche am Tisch ein Ende. Einzig störend war 1-2 mal, dass die Hintergrundmusik sich mit der Musik aus dem Ballsaal einen Wettstreit lieferte. Darauf hingewiesen waren die Mitarbeiter aber schnell bemüht, die Dissonanzen zu beseitigen. Alles in allem ein wunderbarer Abend! Ich kann die Genusswerkstatt nur empfehlen und bin versucht auch einen weiteren Jahreswechsel hier zu verbringen. Dem jungen Team um Herrn Schindler und dem Chef persönlich wünschen wir viel Erfolg und danken ihnen aus...