Küche 13 — Restaurant in Bremen

Es war mein Geburtstag Abend. Wir konnten entweder einen Tisch für 18.00 Uhr bis 20.00 Uhr oder ab 20.15 bis Schluss bestellen. Wir würden dann auch pünktlich um 20.15 Uhr reingebeten, alle anderen Gäste ebenfalls. Ab da hatte der gesamte Aufenthalt etwas von Fließband Abfertigung : alle wurden nacheinander nach einem Aperitif befragt, dann wurde die Speisekarte gebracht, jeder Tisch bekam wortgetreu die gleiche Ansage zu den Tagesempfehlungen, dann kam der Aperitif, dann wurden die Speisen gefragt, dann kam das Brot, dann die Vorspeisen. Bis hierher war der Ablauf noch gut auszuhalten, zum Aperitif muss ich sagen, dass er einem Softdrink ähnlich war und in einer Menge von 0,2 l serviert wurde : weißer Portwein mit Tonic aufgegessen, eher lieblos mit einer schiefgeschnittenen Orangenscheibe dekoriert. Die Vorspeise war eine sehr feine und leckere Miesmuschelsuppe mit Safran und ein in Panko gebackene Burrata auf Kichererbsen Creme, ebenfalls sehr lecker und ordentlich angerichtet. Eigentlich hätten wir zu den Vorspeisen gerne schon einen Wein getrunken, doch wir hatten noch halbvolle Aperitif Gläser, so dass wir zu unserer Burrata dann also weiter Weissen Portwein mit Tonic getrunken haben ( mal was anderes) zudem gab es aber auch kein Angebot vom Service auf einen Wein zu wechseln oder vielleicht Wasser zu ordern. Dann begann das Warten auf den Hauptgang. Wir hatten den Fang des Tages, Heilbutt auf Chicorée mit bunten Rüben und Kartoffelstampf bestellt. Als ich dann das Anrichteverhalten in der Küche wahrnahm, wurde mir klar, warum der Zeitraum zwischen dem Abräumen der Vorspeise und Servieren des Hauptganges so lang war : die Küche richtete sämtliche Hauptgänge für alle Tische gemeinsam an. Dies schien ein geübter Ablauf zu sein, doch mir kam es für so ein kleines Lokal mit so einem Anspruch an die Qualität seiner Produkte völlig fehl am Platze vor. Die Folge, dieser scheinbar etwas vereinfachten Art den Küchenablauf zu organisieren, bekamen wir dann auf den Tisch gestellt : eine mit etwas zuviel Mehl, trocken gebratenes, sehr große Tranche vom weissen Heilbutt auf fast kalten Beilagen. Geschmacklich war alles gut, aber die Konsistenz des Fisches, dem Küchen Ablauf geschuldet, sehr trocken, der Chicorée war hart, fast roh. Ich beschloss das Essen zu reklamieren, da ich für das Geld und die Vorschusslorbeeren mit Qualität und so..., ein fachlich gut gebratenes Stück Fisch auf heißen Beilagen erwarten kann. Beides war nicht der Fall. Die Mitarbeiterin nahm das Essen zurück und versuchte uns zu erklären, dass aufgrund der Kürze der Zeit der Fisch jetzt neu gebraten würde aber nur ganz kurz. Die Folge war, daß wir nun einen Fisch serviert bekamen, der Aussen schön knusprig war und innen roh. Das ganze auf den selben geschmacklich guten, aber eben nur lauwarmen Beilagen. Wir habe es nun gegessen, auf die Nachfrage hin, ob nun alles gut sei, bemerkte ich nur dass der Fisch jetzt jedenfalls alles andere als trocken wäre. Während wir auf das zweite Essen warteten, bekamen wir noch mit, dass der trockene Fisch gemeinsam in der Küche degustiert wurde, und jeder seine Meinung dazu gab. Kann man in einer offenen Küche knapp zwei Meter vom Gast entfernt so machen, man kann sich aber auch eine professionellere Art der Reaktion von den Köchen vorstellen. Zum Wein.... Wir fragten beim servieren des Hauptganges, ob wir zum Fisch einen Wein bekommen könnten, daraufhin bekamen wir ein zwei Weine genannt, wir entschieden uns für den Grauburgunder vom Weingut Ziereisen. Ein grossartiger Wein wurde uns in 0,2 l serviert. Richtig kalt war er nicht, und ich hätte mir gewünscht die Flasche, aus der eingeschenkt wurde, auch am Tisch zu sehen. Alles in allem ein sehr enttäuschender Abend mit großen Schwächen im Umsetzen der formulierten eigenen Ansprüche. Kann ich wirklich...

We ordered the bread, duck, fish, the Basque cheesecake and a bottle of red wine, surprisingly the best of the meal was the bread (which also costs you 3 euros). The portion is small for the price they charged. Garnish is the same across dishes, which could have been different to show some variations and creativity. The so-called Basque cheesecake is most disappointing for its firmness (firmer than a Japanese cheesecake), lack of flavour, small portion, and overpriced. It's a no-return for me for the quality of the food. We emailed them to share our dining experience and some feedback on the food and service (both positive and negative), but we heard nothing...

Nous nous sommes rendus chez Küche 13 en famille, à 5. Nous avions réservé une table, et nous avons bien fait je pense ! L'ambiance du restaurant est chouette, assez intimiste et la cuisine est ouverte ce qui offre un magnifique spectacle lorsque l'on mange. Nous avons d'abord reçu du pain, des olives et un fromage frais aux herbes; simples d'apparence mais les produits étaient d'une qualité folle. En amuse-bouche, nous avons eu un gazpacho à base de melon, très frais et original. Pour le plat principal (nous n'avons pas pris d'entrée), la carte proposait environ 6 options et une suggestion était également proposée. Nous avons opté pour les plats suivants. Tout d'abord, la suggestion (de l'agneau très tendre avec une sauce bien goûtue), ensuite, un risotto au fromage de chèvre avec des myrtilles et champignons, des saveurs surprenantes mais qui se mariaient parfaitement bien entre acidité et rondeur. Nous avons également pris le poisson très bon avec de bons accompagnement aux légumes. Personnellement j'ai opté pour des oeufs pochés (j'ai pu retirer la truffe qui était initialement râpée par dessus), posés sur une purée simplement délicieuse (bien beurrée, avec de bons morceaux de pomme de terre), des épinards cuits parfaitement mis en valeurs ainsi que des petites purées de petits pois surprenantes mais réconfortantes. Pour les desserts, nous avons goûté la sélection de fromages, très bons ainsi qu'un dessert contenant un sorbet à la pêche, on sentait qu'il était fait maison, et un entremet chocolaté, délicieux à nouveau. En plus de la qualité de nourriture irréprochable, le service était parfait ! Le personnel a bien pris en compte nos demandes, a pris le temps de nous conseiller ce qui était très appréciable ! Je recommande donc ce restaurant, lorsque l'on veut passer un bon moment, entouré de personnel aux petits soins et dans un endroit où le respect de la...