hæbel — Restaurant in Hamburg

Michelin star in St Pauli is obviously an interesting proposition, not least when visiting an old neighborhood later in life. Hæbel is a small, intimate restaurant close to the street and featuring an open kitchen with New Nordic, German, French and Japanese inspirations. Menu consists in a choice between Fauna or Flora. As habit commands when visiting Michelin level places we chose Fauna. It appeared that a wine pairing option didnt exist but the wine card was quite decent for a place of this small size. However, problems began when we asked for recommendations since we did not know the menu. "Some like white, some like red, there will be fish in the beginning but if you like red you should go with red". Fair statement but it s not guidance expected at this supposed level of restaurant. Food concept is smallish servings that provide the chef a range to show off a bit while still giving a bit to both taste and chew. For us at least the food fare somewhat derailed. While the were moments of deliciousness especially in the seafood servings there were also the uninspired and a stumbling into the abyss. The absolute trough being sweetened lettuce on top of filled pasta !? Maybe there was a German reference we didnt get, and maybe some people with a certain childhood would experience a "Ratatouille moment" but we didnt get it. At 500eur for 2 incl drinks Hæbel was not a great sell, despite in the situational and...

Incredible experience and excellent food.

Everyone has the same seating time and each dish is served to the whole restaurant (only 14 or so seats) at the same time. The kitchen is open so you can see everything being prepared and this is half the fun.

They offer two options: flora or fauna (which is just Veggie or Meat). We opted for the vegetarian option and it was excellent. The first dish was my partners favourite dish she's ever had.

There's no menu provided, but that added to the experience, in my opinion and the chef or waiter explained each dish in detail when they brought it out.

We arrived at 18:30 and were the first to leave at around 22:00, but others stayed to enjoy the rest of their wines, so it's certainly an evening's worth of entertainment.

I believe we had about 10 courses, and with three glasses of wine in total (water is free, which isn't common in Germany) and tip, the bill came to 225 EUR for two people. (The vegetarian menu is 95 EUR and glasses of wine are around 7-11 EUR for '100ml' but our servings were certainly closer to 200ml).

Be sure to book well in advance as they have long waiting lists.

The photos just simply don't do the food justice, so be sure to visit and try it out...

Ehrlicherweise leider eine sehr enttäuschende Erfahrung.

Wir freuten uns schon seit Wochen auf diesen Besuch & haben am Ende leider überraschenderweise sehr enttäuscht das Lokal verlassen.

Es gab einige absolute Fauxpas für meinen Partner und mich im Service, die wir aus anderen Sterne Erfahrungen, so bisher nicht kannten:

Falsches Menü wurde serviert - Fauna statt Flora - nach mehrmaligem(!!) Nachfragen wurde dies erst überprüft & dann festgestellt, dass tatsächlich ein Fehler vorlag. Wir sollten dann auf Champagner eingeladen werden aufgrund des „peinlichen Fehlers eines Kollegen“, diesen haben wir jedoch nicht erhalten, auch wurde der Champagner, den wir uns zu Beginn noch genehmigt hatten, nicht von der Rechnung gestrichen.

Generell schien der Service sehr durch den Wind zu sein & nicht exzellent vorbereitet.

Mitten in Fragen von uns, wurde sich umgedreht und bspw. etwas geholt, gecheckt, o.ä. ABER hier erwarte ich, dass man sich unsere Frage bis zum Schluss anhört, anschließend mitteilt, was nun passiert & man nicht einfach mit offenem Mund zurück gelassen wird….

Wir erhielten keine wirklichen Empfehlungen in Bezug auf die Getränkewahl, auf einfache Rückfragen zu Weinen bei der Weinbegleitung konnte nur sehr holprig geantwortet werden & am Ende wurde gesagt: Hauptsache es schmeckt 😅

Da erwarte ich einfach anderes bei einem Stern Lokal!! Und noch einige weitere Punkte, die einfach absolut schief liefen.

Natürlich kann es immer vorkommen, dass man mal einen schlechten Tag hat, aber das hat uns wirklich entsetzt, zumal wir einfach anderes erwartet haben.

Durch den eher flachen Service, fiel es uns sehr schwer auf den eigentlichen Star - das Menü - zu konzentrieren. Hier sei aber hervorzuheben, dass das Küchenpersonal einen 1A Job gemacht hat & wir hier zumindest den Eindruck vermittelt hielten, dass alles glatt läuft.

Die Gerichte waren gut (die ersten Gänge Fauna, anschließend Flora), manche tatsächlich auch sehr gut - auch optisch klasse - aber leider haben auch diese uns nicht komplett umgehauen.

An manchen Stellen waren einzelne Zutaten absolut übersalzen (bspw. Möhre vermutlich zu lange in Sojasoße eingelegt & leider ungenießbar) an anderer Stelle hat es uns an Geschmack gefehlt (bspw. Pfirsichtarte - leider hat diese einfach nach nichts geschmeckt, da der Pfirsich vermutlich nicht reif war - dafür kann man nichts, jedoch hätte dies unserer Meinung nach vorab getestet und ggfs nachgesüßt werden können).

Am Ende ist dies natürlich auch eine sehr subjektive Einschätzung und unser Urteil - wie bereits gesagt - getrübt von dem Service.

Nichtsdestotrotz aber schade, da das Menü inkl. Weinbegleitung natürlich auch einen entsprechenden Preis hat…ich kann aufgrund der oben genannten Punkte das Lokal LEIDER wirklich nicht empfehlen. Wir hatten uns wahnsinnig gefreut, da wir ansonsten große Fans von der baegeri/ kiosque oder auch der XO Seafoodbar sind, aber hier lief unserer Meinung nach einfach zu viel...