RESTAURANT TANTRIS DNA — Restaurant in Munich

We brought our overseas guests to this restaurant for their first Michelin-star experience. Unfortunately, while the restaurant seems to draw inspiration from its two-star sister restaurant Tantris in terms of pricing, it fell short in service and culinary delivery.

Out of five of us, only one person was impressed and excited about their dish. One plate was served cold, and when we sent it back, it was returned with more sauce but still cold. We were told it was meant to be a “warm dish,” but it was neither warm nor properly explained. The response that “they try their best” was disappointing, especially for a Michelin-starred establishment known for its roots in French cuisine.

All of us ordered à la carte rather than the tasting menu, which may have impacted the experience, but our expectation with even a one-star restaurant is to be impressed and excited with every bite. For my wife and me, the scallops were underwhelming—we’ve had better at regular restaurants in Munich.

In terms of service, the staff was abundant but inconsistent. A simple request for an early espresso was overlooked. While not a major issue at a regular restaurant, these small details are significant at Michelin-starred establishments.

On a positive note, the ambiance was warm and inviting, with the pleasant hum of diners enjoying themselves. We also appreciated their hospitality in accommodating our family, including two young children, for dinner.

Overall, while it was a pleasant evening, the experience left us wishing we had chosen a different venue for our guests’ first Michelin experience. We hope this was an off night and that a future visit might be more reflective of the standard...

Eine kulinarische Offenbarung – Ein unvergesslicher Abend im Tantris DNA Das Ambiente ist eine meisterhafte Verbindung aus ikonischem 70er-Jahre-Design und zeitloser Eleganz. Man fühlt sich vom ersten Moment an in eine Sphäre des Besonderen versetzt, ohne dass die Atmosphäre steif wirkt. Dieser Eindruck wurde durch den Service perfekt unterstrichen: ein Team, das mit herzlicher Professionalität, aufmerksamer Präsenz und einer beeindruckenden Expertise agiert. Selten haben wir uns so wunderbar umsorgt gefühlt. Unser Menü waren kulinarischen Höhepunkte, bei der jeder Gang die absolute Spitzenqualität der verwendeten Produkte zur Schau stellte: ROHMARINIERTER ATLANTIK THUNFISCH mit Radieschen · Ossetra Kaviar · Koshihikari Reis: Unglaublicher Finesse. Der Thunfisch von zartschmelzender Qualität, begleitet von der leichten Schärfe der Radieschen und der nussigen Salzigkeit des Ossetra Kaviars. Der perfekt gegarte Koshihikari Reis bot eine subtile, harmonische Basis für dieses elegante Spiel der Aromen und Texturen. FROSCHSCHENKEL VON DER LOIRE mit Pfifferlinge · Sauce Paloise: Eine Hommage an die klassische französische Küche. Die Froschschenkel waren an Zartheit nicht zu übertreffen, wunderbar ergänzt durch die erdigen Noten der frischen Pfifferlinge. Die Sauce Paloise, eine raffinierte Abwandlung der Béarnaise mit Minze, verlieh dem Gericht eine überraschende Frische und Leichtigkeit. WOLFSBARSCH „PETIT BATEAU“ Steinpilze · Sauce Bonne Femme: Der Wolfsbarsch, von herausragender „Petit Bateau“-Qualität, war auf den Punkt gegart – seine Haut kross, das Fleisch glasig und saftig. Die Kombination mit kräftigen Steinpilzen und der cremigen, aber dennoch feinen Sauce Bonne Femme war schlichtweg perfekt. Ein Gericht, das in seiner scheinbaren Schlichtheit höchste Produktqualität und handwerkliches Können demonstrierte. BRETONISCHER HUMMER Gratiniert · Trofie: Ein purer Luxusmoment. Der bretonische Hummer, süß und delikat, wurde durch das Gratinieren nur noch veredelt. Die handgedrehten Trofie-Nudeln nahmen die köstliche Verbindung aus Hummersaft und Gratinierung wunderbar auf und machten jeden Bissen zu einem intensiven Genuss. PITHIVIERS Im Teig gebacken · Challans-Ente · Wachtel: Ein Meisterwerk der Pâtisserie-Kunst in einem Hauptgang. Der Pithiviers, ein kunstvolles Gebäckstück, enthüllte eine Füllung aus saftiger Challans-Ente und zarter Wachtel, die an Opulenz und Geschmackstiefe kaum zu überbieten war. Der goldbraune, buttrige Teig war der perfekte Mantel für diese exquisite Farce. PROFITEROLE mit Muscovado-Eis mit Schokoladensauce: Das erste Dessert war eine Verneigung vor der süßen Klassik. Perfekt gebackene Brandteigkrapfen, gefüllt mit einem charaktervollen Muscovado-Eis, das eine herrliche Karamellnote beisteuerte. Übergossen am Tisch mit einer warmen, tiefdunklen Schokoladensauce – ein Traum für jeden Schokoladenliebhaber. MILLE-FEUILLE mit Pistazien · Himbeeren: Hauchdünne, karamellisierte Blätterteigschichten, die bei der kleinsten Berührung knisterten, trafen auf eine luftige Pistaziencreme und die fruchtige Säure frischer Himbeeren. Ein Dessert, das durch sein Spiel von Texturen und Aromen noch lange in Erinnerung bleibt. Das Tantris DNA ist mehr als nur ein Restaurant. Es ist eine Institution, die ihre glorreiche Vergangenheit ehrt und sie unter Benjamin Chmura selbstbewusst in die Zukunft führt. Ein Abend hier ist eine Investition in puren Genuss und unvergessliche Erinnerungen. Wir sind zutiefst beeindruckt und können einen Besuch nur wärmstens...

Jedesmal, wenn wir im Tantris bzw. DNA essen, haben wir danach das Gefühl: heute war es noch großartiger. Der Service: aufmerksam und hochprofessionell, dabei so herzlich und humorvoll, dass man sich in heiterster Stimmung und ohne jede Steifheit auf den Genuss einlassen kann, auch wenn man kein routinierter Gast in der Sternegastronomie ist; die ausgezeichneten empfohlenen Weine: sämtlich ganz individuelle, ideale Begleiter der mitreißenden Gänge. Denkt man nach deren erstem (nach mehreren unglaublich präzise ausbalancierten Grüßen aus der Küche) vielleicht insgeheim: was soll danach noch kommen? - dreht Benjamin Chmura mit seiner Sepia mit Kalbskopf und Kaviar die Regler doch im besten Sinne ziemlich weit auf- wird man schon von der auf der Haut sacht angegrillten Bachforelle eines besseren belehrt, ganz zu schweigen vom unterm Salamander unheimlich sensibel gegarten Wolfsbarsch mit Steinpilzen und dem grandiosen Pithiviers als Hauptgang . Das alles ist von einzigartiger Feinheit und Klarheit; nichts wirkt aufgesetzt oder angelesen, alles ruht erkennbar auf dem Fundament authentischen kulinarischen Wissens und lebendiger Tradition. Eine Hauptrolle spielen dabei die Saucen, von deren Tiefe man nicht genug kriegen könnte, stünde nicht schon mit dem nächsten Gang das nächste Monument des klassischen französischen Saucenkunsthandwerks vor einem. Die Käseauswahl vom Wagen in bester Qualität und die ästhetisch wie sensorisch wunderbar eleganten Desserts runden das Festmahl würdig ab. In der am Abend aufgesuchten Bar darf sich der unwissende Gast nach Angabe einiger Vorlieben getrost der Kreativität und dem Feingefühl des Teams überlassen; der Getränke - und Cocktailkenner wird, da bin ich mir angesichts des hier gebotenen Könnens und Wissens ganz sicher, erst recht voll auf seine Kosten kommen. Von der einzigartig coolen, entspannten und freundlichen Atmosphäre hier und im ganzen Haus zu schweigen, angesichts derer es einem schwerfällt, aufzubrechen. Liebes Küchenteam, liebes Serviceteam des DNA und liebes Team der Bar Tantris, ganz vielen herzlichen Dank für diesen wunderbaren Tag...