Grüne Kombüse — Restaurant in Rostock

Gerne und guten Gewissens gebe ich hier die volle Punktzahl, obwohl ich einen schwerwiegenden Kritikpunkt bzw. eine entsprechende Anregung deponieren muss; siehe unten, erst mal das Positive: Mein Essen (Quiche «vergessenes Gemüse» und der Beilagensalat) schmeckte hervorragend und war sehr schön angerichtet. Der Service blieb von Anfang an aufmerksam und die Wartezeit nach der Bestellung war voll in Ordnung; es war ja auch alles frisch angerichtet. Was ich sehr vermisse und nicht verstehe, dass in so einem engagierten Restaurant dies fast komplett fehlt: Gerichte mit Hülsenfrüchten, abgesehen von einem Hauptgang mit (dem von mir sehr geschätzen) Tempeh; doch das Gericht mit Tempeh wählte ich nicht, da es zusammen mit Fusilli (spiralförmige Teigwaren) angerichtet wurde, was ich persönlich bei einer Gastronomie auf diesem Niveau nicht goutieren kann (wobei natürlich viele Menschen auf Teigwaren «abfahren» und dies somit durchaus in Ordnung ist). Auch vermisst habe ich Pilze, was aber nicht so gravierend ist, wie die fehlenden Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Erbsen). Falls jetzt als Entschuldigung ins Feld geführt würde, Hülsenfrüchte würden Winde treiben und seien darum nicht geschätzt: Wenn sich die Darmflora an Hülsenfrüchte gewöhnt hat, bleiben die Winde aus. Und sie sind für Veganer essenziell als Protein-Lieferant. Apropos Winde: Die erzeugte bei mir der Seitan, der in meinem Gericht vorhanden war (mich nahm wunder, wie die Marinade schmeckt. Normalerweise esse ich kein Seitan, da jeglicher Fleischersatz völlig unnötig ist und der Aufwand/Abfall bei der Erstellung gigantisch ist). Langer Rede Sinn: Statt Seitan verwendet doch einfach Hülsenfrüchte, die es in über 1000 Variationen...

The waiters here had been really professional and clearly like their job. Will probably be coming back again, really loved our meal And Not too expensive. An excellent buzz to the atmosphere and no waiting for food, just what we needed for our dinner night out. The food here's generally yummy, my sister and I cannot get enough, will probably be coming back next week. Wonderful place to go for dinner, would undoubtedly...

Meine Frau und ich sind neulich auf der Durchreise in der Kombüse eingekehrt, weil ich Heiners Koch- und Vlog-Videos aus früheren Jahren schätze. Ich kannte seine Kochkunst bislang nur virtuell. Wie wir feststellen durften, kann er auch analog: Das Carpaccio aus roter Bete war sehr zart und hatte eine angenehme Säure - sehr lecker, geradezu köstlich die Vorspeise mit Nuss-Creme-Bällchen, verblüffend die originelle Idee, die Cashewkerne in Sauerkrautsaft einzulegen, und geradezu genial in Kombination mit der Würzung und dem Blütenmantel. Die gefüllten Cannelloni schmeckten wunderbar fruchtig gemüsesüß. Die Bratkartoffeln (klingt einfach, aber muss man können: Die Kombüse kann´s.) und die Pilzsauce in der braunen Bratensoße: zum Reinsetzen. Der Nachtisch (Mousse au Chocolat) war zum Dahinschmelzen luftig schokoladig und mit der klassischen Kombination Himbeeren nicht zu süß, sondern sehr fruchtig natürlich. Das Restaurant war rappelvoll, trotzdem kamen alle zwei mal drei Gänge à la minute. Respekt! Die Mengen waren auf Essensgenuss, nicht auf Konsum„Fressen“ bemessen, will sagen: genau richtig. So entstand kein Völlegefühl, und die Abendmahlzeit blieb auch nachts bekömmlich . . . Ein wunderschöner Auftakt für unseren Urlaub. Schade, dass Rostock ein bisschen weit weg ist von Münster...