Doppio Zero — Restaurant in Biella

Originalità, stile e materie prime di qualità: questi gli ingredienti del ristorante Doppio Zero, anzi della ristodrogheria Doppio Zero. Già dall’attributo, “ristodrogheria”, si intuisce come il Doppio Zero non sia una locale come tanti altri, ma il rappresentante di una formula originale, dallo stile alla sostanza.

Location vintage, arredata con gusto retro’ ma stile moderno: il legno domina ma ogni angolo nasconde un tocco di antica originalità, che passa da un vecchio registratore di cassa, alle fraschette appese alla volta, dai tavoli in legno smaltato, agli sfondi sgargianti e decorati, senza dimenticare le vecchie credenze delle nonne a fare da cornice ad uno spazio caldo e piacevole.

La specialità esclusiva (almeno a Biella) del ristorante Doppio Zero è la pizza al padellino (o al tegame o al tegamino, che di si voglia). La pizza al padellino è una “variante settentrionale” della classica pizza napoletana: si narra sia nata a Torino quando un pizzaiolo (probabilmente emigrato) decise preparare in anticipo le pizze già stese e pronte all’interno di un tegame in alluminio o ferro unto d’olio, per abbreviare i tempi della preparazione e stesura. Le pizze così precedentemente preparate attendono l’ordinazione del cliente, vengono completate di farcitura e subito infornate.

La pizza nel tegamino è comunque molto diversa dalla classica pizza napoletana: il suo segreto è la doppia lievitazione, ovvero una prima fase di lievitazione e riposo classica, seguita da una seconda fase, che avviene ad impasto già steso all’interno del padellino precedentemente unto di olio, come si usa ad esempio per la focaccia.

Grazie a questa seconda lievitazione nel padellino, la pizza risulterà più alta, soffice e morbida e meno elastica rispetto alla napoletana, nascondendo però anche una croccante crosticina sul fondo e lateralmente, data dalla presenza dell’olio all’interno del tegame.

Soffice e fragrante allo stesso tempo, molto digeribile grazie alla lunga e doppia lievitazione (e probabilmente anche grazie ad un impasto ad alta idratazione), la pizza al tegame del Doppio Zero è a mio parere ottima, gustosa e “diversa” dalla solita pizza; da provare anche per chi ama la classica pizza napoletana.

L’impasto è realizzato con un mix di farina doppio zero e integrale proveniente dal blasonato Mulino Marino e lievito naturale, mentre la mozzarella utilizzata nella farcitura è rigorosamente di bufala. Sarei molto curioso di provare un impasto integrale, ma non si può avere tutto dalla vita.

Rispetto alla classica pizza al padellino di Torino, quella servita al Doppio Zero è più larga, tanto che potremmo chiamarla pizza al padellone o al tegamone. Che io sappia il Doppio Zero è l’unico ristorante pizzeria a Biella a produrre la pizza al padellino/tegamino e questo è un incentivo sufficiente a pianificare una visita al locale.

Chi preferisce allietare il gusto con qualcosa di diverso dalla pizza, non marcano le alternative, fra cui una vasta scelta di taglieri di salumi e formaggi, golose paste fresche artigianali fatte in casa e secondi di carne, ricchi e golosi.

Il locale offre anche il caffè con la moka: il prezzo è di 3 euro ma viene servito con accompagnamento di biscotti.

In conclusione La Ristodrogheria Doppio Zero è un altro “centro” imprenditoriale nel centro di Biella. A mio parere merita una visita anche solo per provare l’esclusiva pizza al padellino, vero tratto distintivo del locale.

Se proprio dobbiamo trovare un difetto… be’, in alcuni punti il tasso di densità dei tavoli mi è parso forse un po’ troppo “spinto”, soprattutto per le più o meno sfortunate coppie, che dispongono di un “spazio negativo” molto limitato rispetto ai tavoli circostanti.

Ma poi quando ti arriva davanti la pizza, non...

Disinterested staff. We arrived at 7 p.m. and the restaurant was practically empty. We had to get the attention of chatting staff to order, cold water was brought when we hadn't ordered it, and no salt or pepper was on the table. When we finally got their attention and asked for salt and pepper, we only received pepper. The food was cold, served by a different waiter, and tasted average. In short, guest orientation and hospitality are extremely negative. Action: start by making it clear to the staff that they are working and that it's not the intention for them to stand at the cash register all the time, chatting with four or five people, leaving the guests to fend for themselves. I can easily order from the kitchen, and also pick up and serve my food. The staff is an annoying factor. Start with basic hospitality: service, or at least create a...

🇮🇹 Bel ristorante, accogliente e spazioso, perfetto anche per gruppi. Atmosfera piacevole e servizio impeccabile. Il menù offre diverse opzioni e una buona selezione di vini, sia regionali che internazionali.

Abbiamo iniziato con antipasti misti, molto buoni, ma i veri protagonisti sono stati i primi di pasta fresca: Maccheroni al torchio con radicchio, speck e crema di Maccagno. Mammoli di patate viola Vitelotte alla bava (con Fontina valdostana DOP). Raviolacci alle carni brasate con ragù di carne (ragù di Garronese).

Ottima anche la carne, con porzioni generose: Tagliata con tometta piemontese e speck alla piastra, servita con patate al forno (300 g). Tagliata in crosta di pancetta di Mongrando, accompagnata da un mix di verdure al forno (300 g).

Un’esperienza davvero piacevole!

🇬🇧 A lovely restaurant, cozy and spacious, perfect for groups. Pleasant atmosphere and excellent service. The menu offers various options and a good selection of both regional and international wines.

We started with mixed appetizers, very tasty, but the real highlights were the fresh pasta dishes: Torchio maccheroni with radicchio, speck, and Maccagno cream. Vitelotte purple potato dumplings in a Fontina Valdostana DOP cheese sauce. Braised meat raviolacci with Garronese meat ragù.

The meat dishes were also excellent, with generous portions: Sliced beef with Piedmontese tometta cheese and grilled speck, served with roasted potatoes (300 g). Sliced beef in a Mongrando pancetta crust, accompanied by a mix of roasted vegetables (300 g).

A truly...