Ganzo — Restaurant in Florence

Mangiare da Ganzo è sicuramente un esperienza culinaria particolare. Per prima cosa c'è da chiarire che Ganzo non è un vero e proprio ristorante ma una scuola di "Hospitality", dove gli allievi imparano tutti gli aspetti di questa disciplina, dal servizio ai tavoli alla gestione della sala, dalla gestione della cucina alla elaborazione e preparazione dei piatti del menù. Un ristorante-scuola, che propone una cucina tradizionale rivisitata in chiave internazionale, aperto al pubblico e gestito in collaborazione con i docenti e gli studenti. Nell'esperienza diretta che ho vissuto tutto questo si è tradotto in un servizio di sala impeccabile e un esperienza culinaria davvero particolare. Gli studenti intenti a servire sala sono tutti stranieri ma non ci sono stati problemi a capire perfettamente i nostri desideri anche per la presenza costante del caposala (supervisore) italiano. Partiamo dal fatto che ho scelto Ganzo dalle proposte di uno SmartBox "Cucine dal mondo" che mi era stato regalato, e che scegliendo il venerdì ho scelto il giorno in cui il ristorante propone un menù alla carta che presenta una sola scelta per ciascun piatto (aperitivo - antipasto - primo - secondo - dolce), l'opzione del box prevedeva che si potesse scegliere 2 dei tre piatti tra antipasto/primo/secondo, aperitivo e dolce oltre che l'acqua e un bicchiere di vino a testa erano compresi. I piatti, pur essendo scelta unica, erano molto allettanti, rivisitazioni molto interessanti della cucina tradizionale italiana, ideati dagli studenti di cucina sotto la "linea guida" indicata dello chef/istruttore. Anche la preparazione dei piatti viene fatta dagli studenti nella cucina del ristorante e devo dire che essi erano preparati con grande attenzione alla cottura e alla presentazione visiva degli stessi. Ovviamente non aspettatevi un locale dove mangiare a volontà, le porzioni non sono da alta cucina ma ci si avvicinano molto, ma almeno nel mio caso i piatti si presentavano con un mix di sapori veramente ben pensato e offrivano un piacevole senso di "appagamento" nonostante le loro "dimensioni". Difficile dare un giudizio univoco a questa idea di ristorante, specie sul menù del Venerdì che varia di volta in volta e dove la scelta è praticamente obbligata (salvo intolleranze), posso solo indicare che nella mia esperienza diretta, pranzare da Ganzo è stato veramente piacevole e divertente, nonché assolutamente gustoso. Per il mix di sapori provati, la struttura stessa dei piatti e per l'ottimo livello di servizio e di cura del cliente posso dire che Ganzo si è rivelata una scelta vincente rispetto ad tante delle altre proposte "standard" presenti nel box. Una piacevole novità in un ambiente di locali piuttosto standardizzati. Cenare da Ganzo si è rilevata quindi un esperienza diversa in un ambiente diverso che permette a degli studenti di realizzare concretamente gli insegnamenti offerti dalla loro scuola, un idea vincente che unisce la didattica, la pratica e il sapore e dove, come cliente, sono uscito (forse ancora un po' affamato) ma pienamente...

Ganzo is an experiential learning lab restaurant for culinary and hospitality college students, open to the public. It is managed and run by the students along side their teachers. Eating at Ganzo is a really unique experience because you get to see the students put their knowledge into actions. The food is prepared by the culinary students and needless to say, every dish is phenomenal. Prepared with passion, fresh ingredients and talent from all over the world. Every dish is of good quality, delicious and inexpensive. The menu changes every few weeks which also makes going there a habit because you always want to try the new things. It is so refreshing and unique to go to a restaurant where not everything is perfect, the servers don’t have the 12 hour fake smile on their face still and there is room for mistakes, it puts some fun into eating out! I highly recommend this place, for the food but especially for...

I’ve been here a couple times while taking classes at FUA as they accept the meal plan credits. The first visit was for their happy hour on Wednesday’s for which I loved the snacks but the place was WAY TOO CROWDED and the drink line was out the door. The second time was this Monday and I had the sample menu, 5 courses each paired with their own wine, and it was delicious! The courses all complimented each other well and I enjoyed them all (the octopus not as much as the others but this was my first time trying octopus). Definitely give this place a try and FUA students don’t let your meal credits go to waste! Skip the happy hour or get...