La Tramontana Ristorante Pizzeria — Restaurant in Livorno

In Livorno you should eat seafood! We strolled away from the crowdy stalls and restaurants at pier-side and found another few locals on the main street near the government buildings area. The big one was full with more people waiting; so we checked in this one for a table for two and got it - after 15 mins it was full as well. The service was highly efficient; the drinks came at no time, and the food took maybe 10 mins. The taste is fundamentally good. We ordered a mixed seafood platte and a langostino pacchieri. The mixed seafood plate had swordfish carpaccio, cooked mussels, squird salad, and a small fish frittata. All of them were finely prepared and tasty. The paccheri was also very good - the shellfish was fresh and the sauce was the essence. It looks like a small portion but actually pretty stuffing. Staff are efficient but very friendly. The experience adds score to our good...

Ho mangiato pesce e non c'è nulla da recriminare su materia prima e cucina, molto fresco e cotto benissimo. Il polpo alla griglia con insalatina può migliorare tantissimo facendo sparire il mais e anche l'insalatina, pure le fettine di finocchio, insomma guarnizione di contorno che rovina il buon piatto, è evidente che costa quasi nulla. Tovaglia e tovagliolo usa e getta, velocissimi a fare sparire le tracce del precedente cliente con costo all'osso per la biancheria. Il polpo alla griglia starebbe alla grande con zucchine e melanzane grigliate. Per il posto abbiamo molti coperti con poco personale per quel numero di coperti, ne consegue che attese e servizio funzionano bene se i coperti sono occupati per 1/3 o anche meno. A 1/2 coperti occupati sono già in affanno e se si riempie ulteriormente fanno pressione al cliente singolo perchè liberi il tavolo (rende troppo poco 1 cliente da solo). Salviettina lavamani neppure a parlarne, così vai in bagno e ci trovi il pavimento sporco anche a locale quasi vuoto (altro taglio dei costi). Alla cassa una bella ravanata con la mano ai gioielli di famiglia mentre ti parla e vivaddio son belle cose. Morale, volete mangiare buon pesce fresco cotto benissimo senza aspettare ore e senza trovarvi pressati? Andateci sereni fuori dalle ore di punta. Altrimenti le bon courage. Alla gestione consiglio di rivisitare la gestione, vanno in sofferenza troppo facilmente, si vede chiaramente che giocano su basso numero di personale, alto numero di coperti e puntano su alto turnover di clienti (quindi tanti tanti clienti) con taglio asso di ogni costo (compreso un contorno di un secondo), ma il piano gli si impalla, anzi si auto impalla, quando il locale ê pieno le attese diventano lunghe con un bel ciaone a tavoli liberi per altri clienti. Quello che manca è lungimiranza con prospettiva di lungo periodo. Si cerca di cavalcare l'attimo tagliando i costi al massimo usando buona materia prima e ottimo cuoco. Cambiate ottica. Datemi retta, ascoltate la critica. È critica...

SCONSIGLIATO Peccato non ci sia la possibilità di assegnare zero stelle. Ci fermiamo per pranzo. Orientati verso la scelta di un primo, il cameriere ci consiglia un antipasto misto di pesce con del cacciucco (piatto tipico livornese) e fin qui tutto bene. Ci fidiamo (MALE) e ordiniamo l’antipasto consigliatoci e 3 spaghetti allo scoglio e una bottiglia di vino AURUS (scolo di lavandino). Appena ci arriva l’antipasto notiamo che c’era un mix di tutto e di più però non c’era il cacciucco, a quel punto chiediamo se dovesse ancora arrivare e personale del ristorante ci risponde che il cacciucco era stato servito, indicandoci una ciottolina (presente nei piatti) di seppie con piselli. Adesso io mi chiedo ma qual è il senso di prendere in giro la clientela? Le seppie con i piselli sono una cosa e il cacciucco è un’altra. È una zuppa di mare composta da pesci di piccola taglia (i signori del ristorante lo sanno bene). Non credo che dall’ultima volta che l’ho mangiato la delegazione livornese dell’Accademia Italiana della cucina abbia cambiato la ricetta. Quindi qual è il senso di servire una cosa per un’altra? Pessimo servizio ma con qualche risata ironica e poca voglia di fare polemica mangiamo il resto dell’antipasto e siamo fortunati a non esserci sentiti male. Arrivano i primi che non meritano alcuna presentazione, colla per pianelle. Pranzo triste e insignificante peggiorato dalla presa in giro per averci rifilato una cosa per un’altra. Non avrò l’accento livornese ma nemmeno quello americano quindi non ci...