Atelier Damiano Carrara — Restaurant in Lucca

My recent visit to Atelier Damiano Carrara left me thoroughly disappointed. Despite the hype, the experience fell flat due to exorbitantly priced items that failed to justify their cost. Additionally, the lack of diverse flavors in their offerings left my palate underwhelmed. We ordered three items: the Biancarossa, despite its layered flavors, left an overpowering taste of cream only, the Estate Toscana had an oily covered basil and underwhelming flavors, the pistachio ice cream was ok and also available at many gelato stores around town without having to pay €16! Although I appreciate the craft and art, and the use of fine ingredients, I was expecting a wow factors which can be found at many local pastry stores around town.

Overall, it was a letdown considering the high expectations I had for the establishment. Additionally, I would strongly suggest they rethink the music choice for the location. With such a high end quality of style, glove service and high ticket items, listening to slurs, bad words and lyrics that are mainstream pop music does not fit the brand they wish to present, especially when in the hometown of Puccini.

It is certainly and experience but proceed...

L'aspettativa è alta per chi entra in "Atelier" o "Boutique" ecc..e se si perte da questo presupposto devi essere perfetto in tutto... LOCATION:Quando siamo entrati, in orario di apertura(eravamo i primi!) il locale si presenta pulito e ordinato in stile moderno con vetrina a bancone dove esposte ci sono alcune torte e 5 tipi di monoporzione, il labotario a vista è curato e preciso, sulla stessa parete c'è un'altra vetrina con dolci in esposizione, in fondo il bancone della caffetteria abbastanza anonimo... Fin qui tutto bene...per gli occhi!ORGANIZZAZIONE del SERVIZIO: I dolci sono gentilmente spiegati da una commessa, che è la stessa(in netta difficoltà quando sono entrate più persone... ) che porterà l'ordine in laboratorio ti farà il caffè e bevande e servirà i dolci una volta che saranno pronti e vengono portati in sala da uno dei pasticceri dal laboratorio, il tutto senza un vassoio e con bicchieri di carta. Dopo qualche minuto di attesa alla cassa veniamo accolti da una signora con la casacca da pasticcere completamente schizzata da chissà che cosa e gentilmente mi prende l'ordine mi elenca la lista di soli 4 tipi di succo di frutta di cui solo 2 erano disponibili.Una volta pagato e seduti in attesa dei dolci, ci comunicano che la "vie en rose" era terminata, il tiramisù (dolce preferito di Damiano) era ancora a - 30°e ci voleva 30/40min di attesa, quindi prendiamo il cheesecake... DOLCI:"LA NONNINA" una rivisitazione della torta della nonna, frolla, frangipane ai pinoli, e crema pasticcera... Non l'ho neache finita ci voleva 1 litro d'acqua per mandarla giù a causa del frangipane troppo asciutto e la crema era assolutamente di comunissima fattura a Lucca la trovi da tantissime parti, "Il CHEESECAKE" la parte morbida, devo dire era delicata e fatta veramente bene, peccato per il biscotto che era durissimo, quindi non certo all'altezza di un "Atelier"... IL CONTO:Prezzi alti al di sopra della media, si parte da monoporzioni a 12€ per arrivare a torte per 4 persone a 48/50€, per quello che offre come qualità e servizio, sono veramente eccessivi... Mi dimenticavo della vendita di profumo e igienizzante mani, grembiule, cappelli e casacche da pasticcere per adulti e bambini a marca Damiano Carrara, superflui a mio avviso.. Praticamente "uno specchio per le Allodole"... L' Atelier è un'altra cosa... esperienza...

Ne è valso il viaggio, le aspettative non sono state disattese. L'atmosfera che si respira all interno e a dir poco fiabesca, tutte le torte, le monoporzioni a nostra disposizione sono esposte e disposte con accuratezza ed eleganza, si vede che il maestro pasticcere damiano Carrara vuole raccontare e trasmettere la propria personalità in tutto e per tutto non solo nei dolci ma anche nella location. Arrivato alle 11.00 sono stato uno dei primi clienti ad entrare, la formula è molto semplice e ben organizzata si entra si scelgono i dolci esposti, il personale molto preparato cercano anche di dare consigli esaustivi ai clienti. Una volta scelte le monoporzioni si può sia consumare sul posto, il locale dispone di posti a sedere oltre che un dehors penso in funzione x i periodi più caldi, la cosa bella è che i dolci li preparano espressi, nel giro di 5 massimo 10 minuti. Ho anche avuto il piacere di fare 4 chiacchiere con io maestro pasticcere damiano Carrara persona molto disponibile,Carrara insomma un vero padrone di casa. Veniamo ai dolci, ho scelto tre monoporzioni e una sfoglia salata al prosciutto cotto. Tra le monoporzioni ho scelto toscana, lucca e lamponcina. Onestamente ho trovato in tutte e 3 la personalità, la spregiudicatezza e la precisione di un giovane talentuoso pastry chef. Lucca incanta per la bontà, non è sempre scontato eseguire un dolce piuttosto che un piatto della tradizione in chiave rivisitata in maniera impeccabile senza cadere nello sbaglio di strafare e andare fuori contesto. La frolla alla lmandorla insieme al frangipane ai pinoli uno spettacolo di equilibrio dolce si ma per nulla stucchevole,e poi quelle erbe di campo lavorate anch'esse con un frangipane puro spettacolo. Questo dolce è accompagnato insieme ad una crema chantilly aromatizzata alla cannella. La lamponcina invece parlando con Carrara mi ha spiegato come fosse complicato eseguire questa monoporzione gluten free, cercando di coniugare bontà ma al tempo stesso leggerezza. Il prezzo medio di ogni monoporzione si aggira intorno ai 15€ , io dico che non è caro ma bensì costoso prezzo non contestabile considerando l'utilizzo di materie prime e la lavorazione accurata. Se vi volete regalare una dolce giornata questo è il...