Panificio Davide Longoni — Restaurant in Milan

Very good bread! Excellent quality and taste, correctly slightly acidic, fragrant and light in the structure. Sometime no great difference from the selections: less (in the sence of types of bread) is more and might turn out in stronger and better defined taste. The less positive aspect is (sometime) the service. They are polite and friendly but some me mistakes and too hot the temperature of the oven! If you have an excellent bread, allow customers...

Completati gli studi di Filosofia all'Università Statale di Milano, Davide Longoni ha riscoperto l'amore per il pane (originaria attività della famiglia in Brianza) ed ha iniziato la sua piccola rivoluzione volta a portare il pane al centro del mondo del cibo, a partire dalla terra. Dunque, in primo luogo il grano e poi gli altri cereali, coltivati in proprio (come nel caso della segale prodotta a Chiaravalle, nella campagna a sud di Milano) o selezionati da piccoli produttori. Nel laboratorio di produzione, poi, l'utilizzo del lievito madre vivo. Risultato: pani di grande qualità organolettica, realizzati con cereali anche poco conosciuti (come il grano siciliano tumminia), capaci di durare più giorni. Negli anni, Longoni ha aperto diversi punti vendita a Milano, tutti contrassegnati da un personalità coerente con la filosofia (qui è il caso di dirlo) di Davide, grazie all'uso di materiali naturali. Il punto vendita di via Tiraboschi è il secondo della famiglia e, come negli altri, è possibile (noi lo consigliamo) consumare sul posto. Dalla mattina e sino all'ora dell'aperitivo, il pane può essere al centro di una colazione (che offre anche lievitati dolci), di un pranzo con formaggi e salumi di qualità (ma anche piatti caldi) o un aperitivo (valida la lista dei vini e delle birre artigianale). Il locale dispone di un gradevolissimo dehors, molto originale...

Davide Longoni al Mercato Centrale - IMBARAZZANTE. Mi metto in coda per prendere del pane: “non si taglia a fette, vendiamo solo pezzi abbastanza grossi, c’è solo questo”… e vabè, simpatica/invoglia a comprare - magari ha avuto una giornata no, ci sta. Decido di aggiungere dei pezzi di pizza/focaccia e “no no devi rifare la fila”. Ok, ci mancherebbe. Mi metto in coda, e trovo altra venditrice incarognita - con tanta voglia di vendere anche lei. Effettuata la scelta, una persona si occupa di tagliarla e impacchettarla. Bhe ecco risultato pessimo - scatola da pizzeria “grande piramide d’Egitto” già unta in partenza all’esterno, e pietanze sbattute all’interno a caso, una sopra l’altra - impresentabili da portare come presente a tavola. FOLLIA. Prodotti assolutamente normali, neanche gradevoli al palato in quanto freddi, quindi gommosi (10 minuti dopo l’acquisto). Parliamo dei prezzi, totalmente impazziti - va bene far pagare le materie prime sane, buone, tutto quello che vuoi. Tutto viene vanificato nel servizio, packaging e conseguentemente nel consumo. Fossi in Davide Longoni, mi premurerei di mantenere una qualità in tutto che giustifichi il prezzo, piuttosto che pensare al marketing e/o a...