Phermento! — Restaurant in Monte Argentario

Le pizze di Phermento sono di ottimo livello. Posso tranquillamente affermare, senza temere di essere smentito, che mangiando da loro si percepisce la più profonda e autentica passione per la cucina e, specificatamente, per tutto quello che è impastato e poi messo nel forno. Personalmente, ho consumato i seguenti piatti e non sono rimasto deluso:  Pizza Margherita (Salsa di Pomodori Pelati, Fior di latte Agerolese, spolverata di Parmigiano Reggiano, basilico e olio EVO Toscano a crudo);  Porchetta in doppia crosta (Focaccia preparata con lievito Madre e chiusa a libro con Porchetta Artigianale del Monte Amiata, sfoglia di patate al forno e crema di Pecorino Toscano stagionato). L’impasto delle pizze era strepitoso e divino! L’ho trovato morbido e senza “effetti biscottati” che lascino presagire un maltrattamento della pasta (ovviamente durante la fase di conservazione), era ben miscelato e fragrante al punto giusto. Sappiate che lo lasciano fermentare per 48 ore con il loro lievito “Madre”. Tutto ciò mi piace molto! Devo ammettere che, nelle loro pizze, si percepisce un sapiente utilizzo delle farine (ben 5 diverse). La cottura era perfetta, di conseguenza le pizze erano croccanti al punto giusto. Gli ingredienti di base erano sicuramente di prima qualità e freschissimi. Oltretutto, non lesinano per nulla sulla farcitura. Il sapore e il gusto si percepivano al palato in maniera gradevole. Le loro pizze non sono state invadenti: ti saziano, ma non ti appesantiscono. Si mangiano veramente con piacere. Per quel che riguarda la “Porchetta in doppia crosta” posso solo dirvi che l’impasto era perfetto (come sopra) e la cottura non lasciava certo spazio a lamentele di nessun tipo. La porchetta era eccezionale e il contrasto con la dolcezza della sfoglia di patate al forno è risultata molto interessante e gradevole al palato. La “ciliegina sulla torta” è stata la crema di Pecorino Toscano stagionato … assolutamente paradisiaca. Anche in questo caso, gli ingredienti di base erano di prima qualità e freschissimi. Come ho già detto, in questo locale non lesinano per nulla sulla farcitura. Mangiare la pizza e la Porchetta in doppia crosta da Phermento è stata una vera e propria esperienza culinaria assolutamente indimenticabile. Belin, che magnata paradisiaca! Mi piace molto la loro filosofia, che consiste nel prediligere una cucina che rispetti la tradizione e i sapori del territorio Maremmano (o Toscano in genere). Mi preme specificarvi che, nel loro menu, propongono altre prelibatezze che, sfortunatamente, non ho ancora avuto il piacere di degustare. Mi riprometto di farlo al più presto possibile e, poi, di aggiornare questa recensione e comunicarlo a tutti voi. E che dire del vino? Semplicemente divino! Ho bevuto due calici (1/4 di litro) di “Montecucco” (Tribulo Riserva 2016 – Poggio Stenti. Vitigni: Sangiovese 100% e affinato per 18 mesi in barriques di rovere francese). Non dimenticate mai che “Il nettare degli Dei” è una cosa seria … specialmente in Maremma! La filosofia culinaria di tutti noi si racchiude in questo concetto: “Esso non si beve solamente, il vino si annusa, si guarda e soprattutto si ascolta. Il suo scopo è quello di esaltare il sapore ed il gusto dei piatti. Dov'è che cibo e vino sono l'uno al servizio dell'altro”. Questo è il nostro modo di interpretare tutto ciò che lascia un segno nelle nostre anime e da un senso alla nostra vita terrena, appunto il vino e il cibo. I loro prezzi sono assolutamente nella media. Sicuramente non mi sono trovato di fronte ad un conto economico, ma neppure costoso. Ho pagato il giusto per quello che ho mangiato e bevuto (anche i 9 Euro per il vino sono stati ben digeriti dal sottoscritto). Un piccolo inciso: la Birra Artigianale che propongono è buonissima! (Costo 6,50 Euro). Vi ricordo che per la recensione completa di questo locale (compresa di galleria fotografica), potete visitare il mio sito internet (l'indirizzo lo trovate nel...

Premesso che la pizza è buonissima e su questo non ci piove ! Siamo stati in questo locale la prima volta e siamo rimasti molto soddisfatti della pizza buonissima se pur un po’ piccolina ! Meno soddisfatti della scelta del personale che non è in linea con ciò che offre la qualità della pizza ! Ci siamo seduti la prima volta senza poter scegliere in alcun modo il tavolo ed eravamo in 5 stretti attaccati al muro e all’ingresso (avevano altri tavoli più comodi vuoti era molto presto potevano attaccarne due ed era fatta!) poi arriviamo al momento di dover ordinare le pizze il personale tutto straniero e lo sottolineo soltanto perché se mai dovessi assumere del personale lo assumerei cosciente del fatto che deve capire l’italiano e sapersi di conseguenza esprimere. La freddezza del personale l’ho giustificata pensando che probabilmente non capendo bene la nostra lingua si sentissero loro stessi in difficoltà . Passiamo poi alla nostra seconda visita , decidiamo di prendere delle pizze da asporto 3 per l’esattezza , ci è stato detto che non si poteva fare . Sono Sarda e a casa mia (costa smeralda) sono tre mesi infernali e tutto è sicuramente più caro, ma mai mi è capitato ogni anno che ci torno di dover restare senza cibo perché per non pagare personale adeguato o un pizzaiolo in più vengano rifiutate delle banali pizze da asporto pizzaioli premiati o no i clienti pagano e devono essere trattati per ciò che pagano non cacciati con presunzione .

Dopo aver letto la risposta del proprietario , ci tengo ad aggiungere che erano le 19 quando siamo arrivati e che probabilmente L’asporto lo fanno solo a chi conoscono o a chi sta più simpatico perché abbiamo deciso di andare via prima dal mare proprio per essere lì alle 19 dato che dovevamo rientrare e avevamo molta strada da fare . Per il personale capisco esigenza lingua inglese , lavoro al pubblico anche io e sottolineo che il ragazzo è stato unico sorridente e gentile, Alla luce di questo un vero peccato la pizza è buona però anche la disponibilità fa di in...

Terrible customer service. After waiting for 1.5hr to be seated, we waited another 20mins to order. After 45mins, the other tables ordering after us already got and finished their pizza and got their coffee. My wife went and asked the restaurant why our pizza is taking so long and the staff angrily told her we ordered appetizer so it took longer. Our appetizer was 5 slices of cheese. Waited another 20mins after that. I wish I had listened to my wife and left earlier for something else because the pizza was so bad we could only finished half even while starving. I have never experienced such terrible customer service in...