Ristorante Taverna San Martino — Restaurant in Saluzzo

Giornata e pranzo felice nel giorno della Pasquetta 2025 in un ristorante trovato quasi per caso vagando su e giù per il web. La scelta è caduta sulla taverna San Martino a Saluzzo, che si presenta con una nota di eleganza pulita, semplice, senza pretese eccessive e proprio per questo efficace. Accolti con simpatia, si viene introdotti nella sala ampia e con tavoli bene distanziati, caratterizzati da una piacevole mise en place minimalista – tovagliette all’americana, ma di stoffa; poche posate cambiate a ogni portata – e il pranzo può incominciare. Dopo la scelta e il servizio del vino (che però occorrerebbe sempre servire alla destra del commensale, a parte casi di forza maggiore…), lo chef regala una ottima entrée di benvenuto - focaccetta con battuta di acciughe del Mar Cantabrico e salsa al prezzemolo con burro secco -, per poi passare agli antipasti sfiziosi che sfiorano la tradizione per aprirsi a prospettive nuove: è il caso soprattutto dello speck di agnello con sfoglie di formaggio Tête de moine, gel di pera e zest di limone; ma sulla linea è anche l’altro antipasto che abbiamo provato, ovvero la trota marinata al Moscato con cavolo viola e maionese alla senape. Dopo un’attesa, forse un po’ troppo lunga anche considerando il giorno festivo, siamo passati al primo – ovvero i sorprendenti e saporiti agnolotti di asparagi, grana caramellato e fiordalisi disidratati – prima di raggiungere due secondi che esplorano in modo significativo la rustica semplicità della terra piemontese e saluzzese: i formaggi di montagna accompagnati da tre salse classiche e appropriate; e i tenerissimi bocconcini di brut e bu-n di Fassone cotti a bassa temperatura e accompagnati da una salsa al barbera che richiama, reinterpretandolo, un piatto simbolo come il Brasato. Concludiamo con quattro dolci, tutti egualmente eleganti e qualcuno davvero innovativo: i profiteroles alla crema Chantilly; la zuppetta dolce con gel di albicocca, crumble di paste di meliga e scaglie di torrone; il tiramisù spumato; e infine la panna cotta alla quale il pepe di Sichuan regala una gradevolissima sfumatura aromatica e per nulla piccante. Conto proporzionato ai cibi scelti e al vino che ha accompagnato l’intero pranzo, preso da una carta non enorme ma abbastanza esaustiva: nel nostro caso, un Ruchè di Castagnole Monferrato docg Bersano del 2023, dal bouquet complesso nonostante la giovane età. Provato il 21 aprile 2025. Da consigliare...

Siamo arrivati in questo locale grazie alle ottime recensioni e devo dire che sono ampiamente meritate. Siamo tre: io, mia moglie e nostro figlio di 10 anni. Iniziamo con la salsiccia di fassone che ci dividiamo, meravigliosa la qualità e abbondante la porzione, con un piatto siamo riusciti a fare un buon assaggio tutti e tre. Poi siamo passati ai primi: nostro figlio ha preferito non arrischiarsi in sapori "innovativi" per cui ha chiesto tagliatelle al pomodoro e già da qui per me è stata chiara la professionalità di questo locale: il sugo di pomodoro cucinato, gustoso, saporito, anche quello curato. Non è la prima volta che capita che nostro figlio faccia questa scelta, ma spesso il sugo è una cosa inaprocciabile. Ora veniamo ai nostri primi: sui plin si può dire usare solo una parola...perfetti, un meraviglioso connubio tra il formaggio e il tartufo. Poi abbiamo mangiato i ravioles, anche questi meravigliosi: sono un estimatore della panna e mi vanto di essere uno dei pochi che ha la fortuna di conoscere la panna come esce dalla mucca, beh che dire è la prima volta che mi capita di trovarla in un locale pubblico. Anche i piatti dei primi giusti nella porzione. Infine dopo essere stato deliziato dai primi ho ordinato un rib eye e anche qui è stato un trionfo. Mio figlio e mia moglie hanno terminato con un mascarpone anche questo a detta loro spaziale. Non l'ho assaggiato perché lo hanno spazzolato alla velocità della luce mentre io mi spazzolavo la bistecca. Ottimo il vino che ha accompagnato la cena, un calice di Barbera io e uno di Nebbiolo mia moglie. I due signori della gestione molto cordiali, al momento del conto abbiamo scambiato una chiaccera molto piacevolmente, questo non è ne mio carattere, ma sono rimasto talmente soddisfatto che glielo dovevo dire. Quando torneremo in zona sarà una...

Top food and staff was a joy . Place is quite plain but it’s not what I care about anyway. Truffle was 4K eur /100g so if was in line with restaurants. Started with a tartare. Perfection. Main was rabbit stew.. not my fav but still 7.5/10.

Wine choices was perfect. Nice selection . Our budget was around 70-100...