Ristorante La Ripa — Restaurant in Vieste

Abbiamo trovato questo ristorante per caso passeggiando per le strade del centro storico di Vieste. E' uno dei migliori ristoranti che io abbia mai provato e secondo me meriterebbe anche 6 stelle.

Non sapendo cosa scegliere, ci siamo lasciati guidare dallo chef che ci ha proposto il suo percorso di evoluzione nella cucina pugliese.

Già dal primo antipasto si capiva che dietro ad ogni piatto c'è un'accurata ricerca: dalle cozze con una raffinata e delicata ma decisa salsa piccante, al pane con salsa all'olio di oliva di accompagnamento, alle alici, questo primo antipasto io l'ho vissuto come una "provocazione" di tutto quello che sarebbe venuto poi. I gusti da un lato si propongono come differenti e contrastanti, da un altro lato però si coniugano bene e si capisce che rappresentano un'idea complessiva.

Seguiva un secondo antipasto di polipo al barbeque affumicato (gusto veramente raffinato seppur deciso, mai provato un polipo cotto così) proposto in una "insalata" di patate, zafferano e fiori di campo. Anche qui, il gusto deciso del polipo si contrapponeva in maniera armoniosa a quello tenue e dell'insalata di patate ed erbe di campo, creando un'impressione finale molto bilanciata.

Il terzo antipasto era una crudità di tonno con una salsa di accompagnamento: lo chef propone 6 tagli di diverse parti del tonno: da quelle che lavorano di più (e quindi presentano più tessuto inframuscolare e risultano quasi croccanti!) al filetto interno. Devo dire che non avevo mai provato il pesce presentato così ed è stata un'esperienza decisamente interessante e unica.

I numerosi piatti che sono seguiti (abbiamo mangiato circa 10 portate in tutto) hanno mantenuto la qualità, delicatezza e le aspettative create dagli antipasti in quella che per me è stata un'esperienza culinaria di altissimo livello. Una nota che lo chef ha voluto trasmettere nel racconto della sua esperienza culinaria (riuscendo) è stata la coniugazione tra passato e modernità (presente ad esempio nel polipo al barbecue posato su insalata che dà quasi dei "vibes" americani, ritornando però poi alla tradizione italiana del pesce e degli ingredienti semplici e di terra).

Il vino suggerito dalla signora che ci ha seguito (e che ha spiegato tra l'altro ogni pietanza, dalla sua composizione, all'ordine in cui andava mangiata per una massima esperienza di degustazione) si abbinava perfettamente ai piatti offerti ed è risultato molto leggero, piacevole al palato e non ha causato alcuna sensazione sgradevole il giorno seguente come capita con molti vini di più bassa qualità.

La gestione del ristorante dà giustamente importanza anche alle sensazioni non culinarie della visita: i piatti sono molto curati da un punto di vista estetico, e la musica di accompagnamento alla cena è uno smooth jazz non invasivo e molto rilassante.

Va poi notata la location estremamente suggestiva (si può scegliere, prenotando, tra una saletta interna immersa in una camera ricavata dagli edifici storici in pietra viva di Vieste, e il più moderno approccio all'esterno con sguardo sui vicoli della Vieste storica ed immersi nel verde delle piante che li circondano.

Il servizio è stato estremamente gradevole e raffinato: ci sono state cambiate le posate con la giusta frequenza, offerta acqua e pane senza risultare "invasivi" - questa è un po' un arte che non si trova dappertutto (e non sempre nemmeno in posti con un nome particolarmente celebre).

Concludendo, il prezzo a mio avviso è stato generoso se si considera la quantità di preparazione e studio necessaria a preparare tali piatti. Il rapporto tra qualità e prezzo a mio avviso è stellare e io mi sarei aspettato anche un conto maggiore ad essere sincero. Leggendo altre recensioni, vedo che molti considerano il prezzo alto ma lo studio personale necessario a preparare tali piatti, e la qualità degli ingredienti scelti a mio avviso lo giustificano pienamente; non è però il posto dove massimizzare la quantità di cibo inserita in bocca ad un prezzo modesto: questo locale a mio avviso vuole offrire un'...

Durante una passeggiata tra i vicoli di Vieste noto questo ristorante nel centro storico. Stamattina telefono per riservare un tavolo. Chiedo per le 21.30 e mi viene data disponibilità per le 22. Qui comincia l'avventura....alle 21.50 sono fuori al ristorante e mi viene chiesta la prenotazione in più momenti da più camerieri che mi pregano di attendere (da premettere che essendo in anticipo non faccio nessuna pressione ma attendo silenziosamente il mio turno)....noto subito una certa concitazione tra i 3 camerieri che corrono tra i tavoli per soddisfare l'esigenza della clientela. Alle 22.05 vengo fatto accomodare all'interno....il posto è davvero molto carino e penso si aver fatto la scelta giusta.....ma.....ma la comanda viene presa alle 22.35 in modo molto frettoloso (addirittura a mie domande di chiarimenti sul menù vengo liquidato con superficialità). Ordiniamo un antipasto crudo, due primi e un secondo....dopo circa mezz'ora arriva l'antipasto (meno male che era crudo e bisognava solo tagliuzzare il tonno)....anzi ne arrivano due.... è certamente un errore e può capitare....dopo l'antipasto cominciamo ad attendere per i primi....un giovane cameriere ci dice che hanno dei problemi perché dei colleghi hanno avuto un incidente un paio di giorni prima e sono sottodimensionati sia in cucina che in sala....dopo un'estenuante attesa arriva un primo, mentre quello della mia compagna non viene servito....chiedo chiarimenti e capisco che c'è stato un altro problema nella comanda.... comunque il secondo primo arriva quando io avevo abbondantemente finito il mio....come da foto il secondo primo constava in appena 50gr forse scarsi di spaghetti con il riccio (anche un po' avanti nella cottura)....finiti i primi attendiamo il secondo....il tempo passa....uno dei camerieri vedendoci in attesa da molto tempo fa per sbarazzare il tavolo e ci chiede se vogliamo un caffè....(meno male che ci ha fatto ridere un po')....e spieghiamo che aspettiamo il secondo che arriva dopo un'ulteriore attesa....stanchi di tutto chiediamo il conto....ci viene portato una sorta di preconto....senza dubbio era completo e corretto dei prezzi indicati sul menù ma mi va di fare un paio di considerazioni anche su questo.....come si vede dalle foto la mise en place constava di un tovagliolo e posate senza tovaglia tutto questo per la modica cifra di 2,50 euro di coperto e tre bottiglie d'acqua naturale da 0,75cl 9 euro.... facendo due calcoli come se una confezione da 6 bottiglie da 1,5 litri costasse 36 euro.... comunque il costo per quanto esoso sarebbe stato il minore dei mali... Vado quindi a pagare con carta di credito e la signora, immagino la titolare, mi restituisce solo la ricevuta della carta e la carta.....capisco che la ricevuta fiscale è necessario chiederla....tirando le conclusioni nessuna discussione sulla freschezza del pesce di prima qualità e sulla bontà dei piatti (tranne i 50 vergognosi grammi di pasta scotta)....ma il servizio è stato a dir poco imbarazzante. I camerieri presenti in sala si impegnavano ma erano decisamente pochi e evidentemente anche i cuochi in cucina....per cui se hai problemi di personale di qualsiasi tipo o prendi meno ospiti oppure non apri proprio che fai più una bella figura. Sono veramente deluso da questa esperienza. La peggiore cena a Vieste in questa vacanza. Rapporto...

Pretentious and expensive. Very unprofessional and disrespectful staff. They don't offer any allergens list, can't explain neither in Italian nor in English what exact ingredients the dishes contain, act annoyed and aggressive when you politely insist because you'd rather not choke on your dinner. Inattentive in general. They don't seem to like solo female travellers either. Should have just walked away when the older lady at reception gave me a disapproving up-and-down look as I asked if they had a table for one. A cr*ppy experience all around.

Edit following the owner's answer, an example of bad faith: just denying things doesn't make what you're...