Tsukijisushisei Sogochibaten — Restaurant in Chiba

昼に入りました。 そごうのレストラン街に在る寿司屋です。土曜日の昼過ぎで、店内は混雑していましたが、他の店舗のような行列は有りませんでした。 店は明るく清潔感が有りましたが、デパートの中とあり、少し天井が低い気がします。閉塞感と言う程ではないですが、少し違和感を感じました。 席はカウンターとテーブルが有ります。数は多いみたいでした。 頼んだのは《季節の握り》2200円。《真アジ》350円。《梅雨いさき》400円。《生トリ貝》800円。《赤貝ヒモ》300円。《ウニ》1000円。5050円です。クレカ使えました。レシートにネタの記載が無かったので、いさき、鯵、ヒモは値段が一致しないかも。 季節の握りは《中トロ》《ヒラマサ》《キス》《鰯》《赤海老》《タコ(梅肉)》《アオサ入り卵》《鰻の白焼(塩と柚子胡椒)》《ネギトロ軍艦》です。 ネタは全体的に良いとは思いますが、鰯と鯵は思ったより良くはなかったです。水揚げから２日くらいかも。新鮮な鰯や鯵を何度も食べているので、物足りないと思いました。 ヒラマサといさきは鮮度が良くて美味。特にいさきは朝〆かも。ヒモも良かったです。 生トリ貝は身が小さめでしたが臭みも無くて美味。ウニはシッカリとした国産のウニでした。嫌な苦味や雑味が無く、爽やかで上品な甘味が感じられます。後味も良くて美味しかったです。 特に感銘を受けたのがシャリです。硬さが程良く、温度もホンノリ温もりを感じる具合でした。口の中で解れる炊き加減で、味の配合も酸味と甘味のバランスが良く、ネタの味を損なわない加減です。米自体の質も良くて、米の旨味と甘味が感じられます。米が美味すぎてもバランスが崩れますが、ネタと喧嘩する程ではなくで良かったです。ネタの旨味の後にシャリの旨味の余韻が残る感じでしたね。シャリのレベルが高いと思いました。高い寿司屋でも、ネタには拘っていてもシャリを疎かにする店が有るので、個人的にはシャリの良さが印象深い事でした。 茶碗蒸しは出汁が少し強いかなと思いましたが、味は良かったです。味噌汁も美味しかったです。デザートは普通。 握りの技術は確かで、シッカリとバランス良く握られていました。握りはやや小振り。接客は全体的に良かったですが、ホールが新人っぽい不慣れな女性が何人か居たので、少したどたどしい感じがしました。不快に成る程ではなかったので、頑張ってほしいですね。 値段は相応にしますが、手堅い仕事の良店だと思います...

Never will you know that a great restaurant is above top floor in Sogo! The chief is very friendly and try very hard understanding my order. But, all went well!. End of my lunch, I am given complimentary dessert. Must not miss this...

カウンターにて食事しました。 ①板前さんの気遣いが素晴らしいです。 先スタッフさんが茶碗蒸しだ持ってきました。お茶だけが来ず、それにいち早く気がついた板前さんが「お茶を」と指示をして下さりました。2度目の指示でようやくスタッフさんがお茶を持ってきてくれました。

②板前さんは「すみません。先に茶碗蒸しが来てしまって」と謝ってくれてくれて、スッキリしました。板前さんの方が「お店全体を把握している印象」でした。スタッフさんは若い方が多いので仕方ないというか、これからの成長に期待ですが

③板前さんがスタッフさんに的確な指示をしてくれているお陰で、お店がスムーズにまわっているのかな？と感じました。お茶の指示や茶碗蒸しの指示　荷物の指示など全て板前さんが、スタッフさんに声掛けして→スタッフが気がつくという指示待ち状態でした。

④またお茶のおかわりも全て板前さんが気がついてくれてスムーズでした。スタッフさんは中々気が付いてくれないのでこれからの成長に期待を込めて書かせて頂きます

⑤帰り際も板前さんはすぐに「ありがとうございました！」とても良い愛想で声をかけて下さり、「荷物を」とすぐに指示してくれました。少し待ってからスタッフさんがやってきてくれましたが、

板前さんのお蔭で気持ちよく食事することができました。愛想もよく、お店全体を見渡せていて、お茶も茶碗蒸しも全て気が付いてくれて、デザートお持ちしますか？と声掛けのタイミングも素晴らしいかったです。

板前さんの素晴らしいプロ意識のおかげでとても美...