Chef’s table＆cafe HIMIDORI ‐陽みどり‐ — Restaurant in Chichibu

妻の誕生日ディナー、旅先で何か素敵なものが食べたいねぇという事で初訪問。 当日夕方の電話でしたが、運良く2席を確保頂けるとの事で助かりました。 ディナーはコースのみだったので、食材を用意するお店の都合を考えれば通常は難しいでしょう。そのため諦め覚悟でしたが、快く対応頂きました。感謝。

スタンダードコース + ドリンク1杯ずつ 17,510円

大満足です！ シェフは和食と都内のイタリアンレストラン、それから本場イタリア（3都市）で修行を積んだ本格派。 地元の食材を使いながらイタリアンのカジュアルなコース構成に、和食の繊細な火入れや味の組立てを合わせた日本人が楽しめるコースになっていました。

前菜 / Antipast 2種 ・秩父やまなみ工房のモッツァレラとイチジク、生ハムのサラダ仕立て → 特筆すべきはミルクの風味が豊かなモッツァレラチーズです。そして生ハムの塩味、イチジクの仄かな甘み、イタリア産オリーブオイルのスパイシーさが次々と口の中で出会います。

・九重栗かぼちゃの冷製ポタージュ → 九重栗と聞くと甘みが濃い印象でしたが、良い意味で期待を裏切る爽やかな後味。おそらくカボチャに加えて、何らかのスパイスとオリーブオイルも良い仕事をしているのでしょう。次の皿への期待が高まる素晴らしい前菜たち。

1の皿 / Primo Piatto 秩父産白桃の冷たいカッペリーニ → 夏が吹き飛ぶ爽やかさ！味がボケないようわずかにトマトとニンニクを効かせて味の基層とし、そこにフレッシュバジルと若い白桃を絶妙なバランスで配合。シェフ曰く1皿あたり半個分の白桃を使っているそう。

2の皿 / Secondo Piatto 2種 ・気仙沼メカジキの炭火焼き → 絶妙な火入れ、この一言に尽きます。シェフの必殺技。表面の香ばしさと身の脂・水分量のバランスが最高。炭火で焼きながらオリーブオイルをうまく使い、表面が焼け過ぎて水分が逃げないようにしています。シェフの仕事を直接見れるのがカウンターの楽しみ。また、つけ合わせの野菜（オクラ、ズッキーニ、枝豆、おかひじき）、魚介の出汁ソースにも丁寧な仕事を感じます。皿の彩りも素晴らしい。特におかひじきのチョイスは、食感に変化が生まれて好きでした。

・青森産鴨の炭火焼き → 繰り返しになりますが、やはり火入れなのです。塊の状態から始めはグリルで表面を、それからオーブンでじんわりと全体に、そして仕上げは炭火焼きです。時折り身の弾力を指で確かめつつ火入れしているので、これはもう間違いなく美味い。食わなくてもわかるくらいの良い仕事です。加えて仔牛のフォン。美味すぎるので聞いたら2〜3日かけて仕込んだそうです。初見、てっきりバルサミコでチャチャっと作ったソースだと思いました。失礼しました。

ドルチェ / Dolce メロンとマスカルポーネのズッパ、バニラジェラート添え →...

My husband and I had the standard course for dinner. The food was high quality and absolutely delicious! I especially loved that there were local cheeses and fruits incorporated in the dishes.

We sat at the counter and were very much in awe with the chef's techniques. We also enjoyed having conversations with him and learned a lot about Italian cuisine and his background.

Great experience and would definitely recommend to friends, family and anyone who visits Chichibu. We would also love to come here again. (Maybe even...

My second time visit with foreign national friends last weekend- it wasn’t Italian for the special 3 days cuisine, it was Japanese food instead. Usually this restaurant serves Italian food. You get to try delicious wine selections made at Chichibu’s winery and Sake breweries. I will also post about our visit for the first time after this...