Men Dokoro Rajuku — Restaurant in Fujisawa

ご主人の松井さんとは、ほぼ20年以上の付き合いになります。亡くなられた佐野実さんが切り盛りされていた旧志那そばや(鵠沼にありました)を、ある日突然、松井さんが切り盛りされていました。ラーメンの鬼と言われた佐野さんが自分の店を任せるくらいですから、松井さんのラーメンも素晴らしかったです。あまり良く言わない人もいましたが、佐野さんはバランス重視。松井さんは、よい材料をふんだんに使う力技で、方向性は少し違うようには思いました。その後、佐野さんと松井さんとは、互いのやり方で相容れないものがあったと聞きます。結局、松井さんは長いブランクがありながらも、独立して現在の場所に店を出しました。名前も志那そばやから独立して「ら塾」です。 松井さんの考える「うまいラーメン」は、開店当初から進化し続けていますが、いつも心配なのは値段。ここのスープは素材まで丸見えで、材料がとてもぜいたくに使われているのがわかります。寝かせていた醬油ラーメンのスープを移しているのを見た時には、ゼリー状にプルプルになっていました。この原価率の高さを思えば、私にはむしろ安く感じる価格ですが、何せどのラーメンも千円以上です。 ラーメンは、醤油と塩の二種類で、冬には冬限定の味噌ラーメンがあります。前はチャーシューの切り落としなどもありましたが、今は常連さんにしか手に入らないようです。券売機に「太麺(ふとめん)あります」のお知らせのある時は、是非チャレンジしてみてください。私は、すっかり虜になりました。醤油ラーメンによく合うと思います。冬限定の味噌ラーメンは、松井さんが腰痛でできない年もあります。 どのラーメンも、とてもおいしいです。他でも飯田商店や鴇(とき)もおいしいですが、ここも一流の味を提供できている店だと思います。長年いろいろな店とも食べ比べ、味についても自分の好みが確立していくにつれ、この店は私にとって欠かすことのできない...

ここの店主松井さんは、ラーメンの鬼故佐野実氏の藤沢時代に夫婦で初めて弟子入りした(35年以上前)、(鵠沼)支那そばや黄金時代の味を唯一継承している方です。

横浜ラー博に移って以降TVで大有名人になった佐野実氏の支那そばは、スープも麺も具も凝りに凝って、今時の令和淡麗旨口ラーメンの端緒になって行きましたが、私個人としては今も鵠沼時代の王道の支那そばが醤油も塩も至高の一杯であり、その味筋を忠実に守っているこの「麺処ら塾」は唯一無二の存在なんです。

勿論全く当時そのままの味と言うわけではなく、比べると鶏油を使ったコク感は明らかに往時よりも強くなっており、バラ肉主体だったチャーシューも肩ロース系のホロホロとした食感のチャーシューに変わっていますが、それ以外はスープのバランスも無加水細麺の味や香りや食感も、ワンタン･味付き半熟煮玉子･メンマなどの具材、塩と醤油で刻み方も使う部位も変えているネギ、卓上のシンプルな白黒粒胡椒のミルなど、もほぼ忠実に継承されていると思います。

鵠沼時代のお弟子さんでは、他に久保田さんという方が相鉄鶴ヶ峰駅近くで店名も「支那そばや」を開業していて、そこも美味かったのですが残念ながらコロナ禍直後に引退してしまいました。そこを継承した「自家製麺　らーめんくぼ田」は弟さんではなく、常連客でたまたま同姓の方が引き継いだということで、味筋は以前とかなり違うものになっています。

※町中華の食堂の中華そばと何が違うのかという書き方で酷評している、このお店にも他の中華食堂にも大変に失礼な物言いのレビューがありますが、何か余程の悪意があるのか本人の人格や性格に問題があるのでしょうか。町中華にもここの支那そばにもそれぞれ固有の味があり、それぞれに評価すべきものでしょう。全く無視...

藤沢駅から徒歩5分程の人気ラーメン店。故佐野実氏のお弟子さんが店主のようです。

祝日開店5分前の訪問で並びは7名。店内は意外と広く、カウンター席以外に二人掛けのテーブル席が3セットありました。

注文は食券制で券売機は入口入ってすぐ左にあります。今回はワンタン麺（1350円）を注文。

厨房はオープンになっていて、ラーメンを作るところが良く見えます。店主はテキパキと調理していて小気味よかったです。

提供されたラーメンは、極細ストレート麺に清湯スープ。たっぷりの青ネギが彩りを添えていました。

スープは醤油のバランスが良く、素材の旨味もしっかり感じられます。スープの量も多く、表面が油の膜で蓋されているので最後まで熱々で頂けます。

麺は極細ストレートながら、コシがしっかりしていて、スープとの絡みも良かったです。テボではなく、平ざるで麺あげをしていたのも◯。

トッピングに関しては、チャーシューがホロホロになるまで煮込まれていました。しっかりとした味付けがあっさりスープとのバランスが取れていて良かったです。

ワンタンは生姜の風味が効いていて、餡が少なくて肉肉しさはないものの、存在感がありました。こちらも熱々なので火傷注意です。

とても美味しいラーメンだと思うのですが、やはりお値段が高い（ノーマルラーメンでも1200円）のと、店主の接客がややぞんざいな感じだったので星4つ...