Hickory — Restaurant in Kanazawa

I didn’t get to try the coffee, which this place seems popular for, so my review is incomplete.

Cozy setting, simple food, solid price. There was no real meal set, though the fries rice with an egg on top same with two small side dishes for 850 yen.

Cash only, service seemed a touch slow, but certainly a place I...

スペシャリテ：復刻版・太洋軒の焼き飯

コルトレーンやマイルスなどをこだわりのオーディオで聴かせながら旨いコーヒーを飲ませる、ジャズ喫茶のお手本のような渋いお店のヒッコリー。優しい笑顔のマスターと奥様が二人で切り盛りする店内は地元の常連の人がカウンターを埋め尽くしている。その店の看板メニューの「大洋軒の焼き飯」のルーツを聞きました。

1983年頃、街中の再開発でKOHRINBO109(現在の東急スクエア)が出来るタイミングで無くなった太洋軒という洋食屋があったらしく、そこの看板メニューだったそうだ。

そのレシピを受け継いだ息子さんが、その当時、金沢にあった高級ブティック・レディーバードが運営していた高級サロンに勤め、そこではなんと1,500円で提供されていたそう。(現在では3,000円程度の価値か…)若かりしヒッコリーのマスターは月に一度、背伸びをしてこの店に焼き飯を食べに足を運んだそうだ。

その後サロンが潰れ、息子さんは北陸大学の学食に勤め出したそうだが、その時にも話題を呼び、学食にも関わらず15時まで焼き飯を求める人の列ができ、毎日のように鍋を振り続ける生活を送った末、心が折れ、どこかの寮の食堂に職を求め退職。それと同時に金沢の表舞台からは焼き飯は姿を消したそうだ。

ヒッコリーのマスターはこの味が忘れられず、その息子さんに頼み込んでレシピを伝授されたとのこと。継承する際の唯一の条件が、

「どんなことがあっても、時代が変わっても、レシピを変えないこと」

だったそうだ。

で、これ、とても懐かしい味がする。具がほとんど入ってないけど、そういえば昔の喫茶店で食べた焼き飯ってこんな味だったな〜、的なノスタルジー。中華料理感強めのチャーハンとかピラフ出すお店は多いけど、”The...

I love these kissaten (traditional Japanese coffee shop). The coffee is great.

I had a nice chat with the owner and his wife. He told me about how this establishment used to be a laundromat, and that he worked there with his father before turning it into a...