Matto Fukizushi Kanazawa — Restaurant in Kanazawa

One of the culinary highlights of my trip throughout Japan. My recommendation is to sit at the counter and watch the mastery of the sushi chef in action while you enjoy every morsel presented to you.

The sushi here follows the Edomae tradition, which goes beyond slicing raw fish and placing it on rice. The chef skillfully applies aging, curing, marinating, or lightly grilling techniques to bring out deeper, more complex flavours in each piece.

Everything is done with precision — from the cut of each piece to the exact amount of wasabi, to the final brush of soy sauce (or lack of it). Nothing is left to chance. The rice is perfectly seasoned and served at body temperature, enhancing the flavour of the fish rather than overpowering it.

If you’re in Kanazawa - don’t...

予約なしでも必ず空いているお店。 まず店名から分かる通り、金沢の寿司屋ではない。松任市の寿司屋である。

鮨激戦区の金沢で、有名店で予約が取れずかつ回転寿司も混雑していて入れない時にやむを得ず利用するといったレベル。 金沢で鮨を食べたという既成事実作りだけは出来る。

この店で感動できる方、他の寿司店に行けばもっと感動できるのでお金の使い方を考えた方が得策である。

私は握り10貫と蟹サラダ、天ぷら盛り合わせ、刺身盛り合わせ、のどぐろの蒸し寿司、味噌汁をいただいた。ソフトドリンクを入れて総額12000円ほどの支払い。

シャリは硬めで小ぶり。酢は浅め。 ネタは熟成させるスタイルではなく、新鮮さを前面に出す、よく言えば歯応えがあるという感じで味に旨みや深みがあるわけではない。 決して不味い訳ではないが、この味でこの値段ということを考えると、回転寿司の金沢まいもん鮨やもりもり寿司、同じクロスゲート内にあるのとめぐりを優先されたい。

くら寿司やはま寿司、かっぱ寿司よりは美味しい。

金沢•石川を代表する小松弥助や木場谷、乙女、みつ川、あいじ、志の助、八や、めくみなどを食された方、もしくはこれから食したいとお考えの方は避けられた方が無難。

名物と聞いたのどぐろの蒸し寿司(一貫700円)を頂いたが、これには驚かされた。蒸し寿司特有のふっくらとした食感や、シャリのもっちりした感じは全くなく、まるではま寿司で出てきそうな炙り寿司のよう。 わさびの盛り付けが酷い。写真のように器にこびり付いている。 のどぐろの蒸し寿司を召し上がる場合は、ホテル日航金沢内の弁慶や尾山神社前の飛、あいじや八やなど、太平寿司出身の職人の店で召し上がることをオススメする。

またカニサラダはボリューム満点だが、冷凍。富山が誇る紅ズワイ蟹のほぐし身をふんだんに使い、紅ズワイはもともと蟹味噌が少ないため、ドレッシングを加えて水増しした蟹味噌ソースは面白い。これは決して金沢の名物ではないことに注意されたい。

私は2023年1月の土曜日の18時ごろに訪問。 カウンターには常連と思われる地元石川県の方言で騒ぐ高齢の酔客が2人と観光客と思われる若い女性2人組。

こちらは子連れ。静かに食したいし、静かな雰囲気を作ろうと子供も静かにさせている。 しかし店内には常連酔客の声とカウンターに立つまだ若いであろう職人の声がうるさいといった雰囲気。

驚きはもう一点。4歳の息子が誤って携帯でAmazonプライムの動画を再生。音はミュートの次くらいのレベルで、携帯に耳を近づけないと聞こえないレベル。 すると、若い方の職人が動画を止めるようにと怒鳴り込んできた。他の客が迷惑だと。きっと常連客に気を使ったのだろう。こちらはその常連客の声にうんざりしていると言ってやろうかと思った次第だが…。

しかしながらそういう店なのだから仕方ない。これが石川県の接客のレベルだと自分に言い聞かせた。 尾山神社前の飛や日航の弁慶、あいじは子連れにも優しかった。

金沢を代表する小松弥助の大将も子連れには優しかった。

この店にその気配はかけらもない。 観光で訪れた方は特に気を付けられたい。 観光地としては驚きの接客レベルと言葉遣いの店である。

子連れも歓迎ですと呼び込んでおきながら、失礼な対応をする店には呆れるばかりである。

それもそのはず、有名店で修行をするのが常であるが、この職人はというと…。 なるほど、この程度なのも納得できる。

ただ私はこの店を否定はしない。 どうしてもすぐに鮨を食べたい時に、この店は必ず空いているから役に立つ。

ハイアットに隣接するモールにあるからといって過信してはいけない。 鮨に対する情熱や探究心、向上心が欠けているばかりではない。人をもてなすということを知らないのである。 コロナで淘汰されなかったのは、持続化給付金の弊害と言えるかもしれない。 この店が退店するだけでクロスゲートの集客は改善すると推察できる。

店の作りにも難がある。 テーブル席は簡素な格子戸などで区切られているが、個室と呼べるものではない。誰が座っているのか丸見え、かつ何を話しているのかは周囲によく聞こえる。 更に、カウンター席の声や店のスタッフの声がテーブル席の方によく響く。カウンター席のヒソヒソ話もよく聞こえる。テーブル席に音が籠る作りになっていると思われる。 よって接待などのもてなしには向かない。

最後に、石川県の寿司屋はこんな店ばかりではないこ...

石川県金沢市 金沢駅西口徒歩1分クロスゲート金沢2階左奥 クレカ.Suicaなど交通系マネー可能 qr決済のみ不可 2階左奥角地にあるお寿司屋です。 クロスゲート2階には手前に寿司屋がもう一店ありますが別の店です。 本店は石川県白山市松任。カウンターと個室があります。 石川県の地元民に人気の生しらす丼を扱ってる唯一の金沢駅前の店。 ランチに来店。 生しらす丼は5月20日頃から6月中旬頃まで天候により提供可能。美川の生しらす丼提供の店と仕入れ先は美川港で同じらしく入荷出来るかはその日同じようです。入荷は当日インスタで確認可能。 美川の店舗が認知されて激混みなのでこちらは認知されてないのかかなり空いてる。 金沢で食べれるのがありがたい。 しらす丼.野菜の揚げ玉.茶碗蒸し.味噌汁付きで1800円。他と比べるとこの品数でかなり安い。 量が少ないのかなと行く前は思いましたが品数もあり丁度良い量でした。 生しらすは今まで食べた事がなく新食感でした。 金沢で唯一食べられるので、テレビなどで取り上げられると人が確実に多くなりそう。 松任店は来店時聞くと休みだったようでそちらに行くなら電話して行った方が良いです。 他の方がかかれている接客などは全く気にならなく、仕入れなど若い方に丁寧に喋って頂きました。 寿司を食べていないので店、し...