Suika — Restaurant in Kanazawa

I'm an English-speaking local guide living in Kanazawa. This Chinese restaurant operates during the lunchtime and also the nighttime in the city centre located near the 21st century museum.

Unlike other ordinary Chinese restaurants in Japan, the tastes of the dishes they offer are authentic. During the lunchtime they only serve Ma Po tofu and fried chicken set meals. Both dishes cost only 900 yen. After buying the ticket at the entrance, you will pass it to the staff and then you'll probably be asked something but no worries. It's the size of the rice: large, medium or small. I have tried a fried chicken set meal many times but for this time I had a mapo tofu set meal. It's flavourful but the spices added to the dish have made it spicy and tangy but still it's not burning hot.

If you're hungry enough, I'd recommend you to order fried chicken as a side dish which costs 200 yen per piece in addition to the set meal. The chicken is crispy outside and juicy inside. Normally you don’t even need to wait in queue. Highly...

Came in as menu showed vegitarian options, they served tofu dishes etc. Upon finding out that the mapo tofu had a meat stock, the gentleman who both cooks and serves the food (I don't know his name, sorry!) helped us find some suitable options. The tofu with chinese pickles, he was happy to make with a meatless stock, and accomodate our love for spice!

I had my reservations at the gel like texture when the dish was served, but after unveiling the heaps of chilli covered beneath, my lord this was some of the best chinese food I have ever had. I thought I had seen it all with Chinese food, but this truly blew my mind when I was least expecting it.

Thanks so much for a...

金沢を代表する中華料理店に必ずなるお店。。数年後には「金沢中華！」と言われる時代が来るような？？予感すら。。よくぞ、１０年間もスカイホテルで我慢をしていたものだと思うくらい、屈折してる店主が解き放たれて作る料理は至極の料理だと思った。 よだれ鶏・真空低温で調理された鶏はふぅわふわでしっとりしながらも、身をしっかりと感じる、八角の効いたタレが全体をまとめあげた一品。

スペアリブ・骨についたカルビ肉をじっくり３時間煮込み、さらに揚げているので、柔らか～い。あっという間に、食べ終わる一品。

皮付き豚バラ・、1週間たれ漬けしてから～の1週間干して、さらに仕上げに１時間蒸しあげたそうな、、、見た目も美しい渾身の作品。プリプリさっぱりとしているんだが何故か？あと引く一品。

萃香の特性とりの唐揚・唐揚げの上にたっっぷりとかけられた？覆われた？？フライドオニオンが香ばしさとタマネギの甘味、山椒、ペッパーとが口の中で管弦楽が奏でる♪噛むほどに触感も楽しい一品。

焼きたてチャーシューとブルーチーズ・カモとブルーチーズは最近、ポピュラーになりつつあるが、チャーシューとチーズは初の組み合わせだった。バランスの良い甘辛のタレに程よいチャーシューの脂、そしてチーズが混ざり、とてつもないオペラが始まり♬♬ワイン、紹興酒、ets,,,もうお酒が止まらない、ずっと食べていたい一品。

紅麻婆豆腐・あ～あぁ、ここは四川料理のお店だったんだよな～、、、と思い返す一品。すっきりとした唐辛子の辛さと山椒の痺れ、更に渾身の深～いコクのジャンがじわじわ脳天に立ち上がる旨味。白飯を食わずにはいられない。

白い麻婆豆腐・ザーサイの触感と塩味がやさしくまとまっている、こっそりと隠されたラー油がひょっっこり顔を出し、味変を楽しめる一品。

水餃子・艶やか真っ赤なソースに浮かんだ白い餃子たち。？あれ？トマトソース？？と思うくらいの鮮やかな色にびっくり。屈折した店主は更に仕掛けを施し、皿を目線まであげると答えがわかる。そう、タレが二層になっているのだ。下にはゴマと八角の効いたタレが引かれており、食べるごとに混ぜるごとに多彩な味の水餃子を食せる様になった一品。

冒頭にも書いたが、オーナーシェフの山形氏は心と料理の師匠が名古屋におりつつ、よくぞ１０年もの間、我慢をしていたものだ。 その我慢が屈折として、料理に向かう真面目さ繊細さ、彼の持つクリエーティブ。。と混ざり、素敵な一品を作り上げている。これから彼はどんな料理を作っていくのだろうか？楽しみで...