Red bull roast taste Hitokire — Restaurant in Kumamoto

県内でも数はないという赤牛専門店。熊本のお鮨屋さんの紹介で訪問。 銀座通りにお店がありお鮨屋さんから歩いて3分！ 外からも内観を少し見れるので安心して入れます。カウンターが並び奥にはテーブルがあります。大将とアルバイトの子２名で切り盛りしています。 カウンター前にはガラスのショーケースがあり様々な部位のお肉が並んでます。お寿司屋さんのようにこれくださいと言えそうですが、先ずメニューを見てみます。極み盛りは、その日にある上質な色々な部位を楽しめそうです。後は炙り刺しがオススメと言われたのでそれにしてみます。 ■注文 極み盛り　　　3500円 赤牛炙り刺し　1000円 お通しうるめ。 食道の赤ワイン煮込み。コリッとしてホクホクした食感。珍しいお通し。赤牛炙り刺し、本日はサンカクの炙りをレアな焼き加減で。半生の赤牛ならではの濃い赤身と適度な脂がにじみ出て美味い。 極み盛り　＊2人前　舟盛りのようにやってきます。少しずつ美味しい部位を。タレは硫黄塩、わさび漬け、ポン酢この3種。他にも頼むとにんにく醤油があり、これが肉と合う。この日の赤牛盛り合わせ、サンカク、カイノミ、ラム芯、ショウオビ、ヒレ、ヒレミミ、すべて大将が焼いてくれました。珍しい部位も赤べこを使って丁寧に説明してくれます。この部位は〜、この巻いてる肉でこうなってるんですよ〜。赤べこがこう役立つなんて思いもしませんでした。赤身系がしっかりとした味があり、脂身が少なめで適度に柔らかい食べやすい美味しい印象です。 話を聞いてみると、若い大将は元肉屋さん。肉に詳しく業界の繋がりもある肉専門家！赤牛しかり、牛肉の選別も心得てるので肉質は保証されているようなものです。30代で同じように飲食を営んでる仲間と共に突き進んでるようです。話しやすくて丁寧なので客受けも良さそうです。 メニューにないその日仕入れた部位もあるようなので大将に聞いたら 珍しい部位やその日一番のお肉...

這家店是阿蘇赤牛專門店，另外他家的生馬肉品質也非常好，可以用非常實惠的價格，吃到產量稀少的阿蘇赤牛，運氣好的話還可以吃到特殊部位的生馬肉，再加上店位在熊本最熱鬧的新市街區域，所以生意超好，建議一定要訂位。

阿蘇赤牛分類上屬於褐毛和牛，毛是黃褐色或紅褐色、頭頂有角，主要飼養地區為熊本縣、高知縣、北海道、東北地區，據說褐毛和牛起源於韓牛，所以肉質和風味上與韓牛更相近，油脂少且紅肉部分滋味鮮美。 這種褐毛和牛的飼育量很少，其中熊本占最大宗，所以到熊本務必要試試看赤牛，過了這個地就很難找這種肉了。

在「味ひときれ」裡，所有肉品都是赤牛，可以單點也可以選綜合拼盤，建議點油花少的肉塊，更能品嘗到紅肉的鮮嫩，薄片就好像少點滋味了。另外赤牛肉是越嚼越鮮香，每一口都捨不得吞下，然後牛大腸（ホルモン）油汁鮮甜，也請不要錯過。

他家的生馬肉也很讚，彷彿額外添加胺基酸調味料那般，鮮味在口中炸開，超級驚豔。

「味ひときれ」的價錢我覺得非常實惠，我們一行三人，各點了一杯軟性飲料，還點了很多肉吃超飽，總計16,060日幣，一個人不超過5,500日幣，即便是男性用餐，應該也很難超過一萬日幣吧，這個價錢能吃韓牛的親戚赤牛吃到爽，真的很划算。

最後要補充一下，這家店室內可以抽菸，因為日本的抽菸人口還是挺多的，所以很容易遇到隔壁桌狂抽菸的情況，討厭菸味的人要多斟酌一下。另外，一樓的空間排煙系統很差，上次去的時候吃到狂流淚，不過現在多了通風好點的二樓用餐空間，坐在二樓的話燒烤...

お通しでいただいたモツ煮みたいなのと、きゅうりと長芋の漬物が美味しかったです！

お肉は盛り合わせ、タン塩、ホルモン、ハツを頼んで好みだったのはヒレ肉とハツ。 ヒレ肉の舌触りが良く一番好みでした。

タン塩はちょっと薄すぎる気がします。食感もかなり硬めで好みではなかったです。

盛り合わせのお肉を頼むと綺麗にかなり大きめにカットされたお肉が出てきてテンションあがります。ただこれがかなり食べづらくさせてるようにも思いました。

ハサミで2-３切れにカットしながら食べないと食べづらい大きさと分厚さ。最初は嬉しかったのですが途中から一口で食べれるサイズ感にしてくれた方が嬉しいなと感じました。

あか牛の焼肉初めてでしたが赤身が多く脂の甘みとか旨みは少なめなのかなという印象。 焼肉とかよりステーキのほうが合いそうです。

お酒を飲まなかったので1人5000円強のお会計でした。

接客は相性があるのかもしれないです。あまりフレンドリーには感じなかったand居心地が良い感じではなかったです。 例えると気取ったバーの接客。という感じですかね。

Googleレビューで絶賛されてるほど良いお肉、良いお店には感じなかったです。 価格が1人5000-6000と安めに済んだのが良かったですがそれは多分私がお酒飲まなかったからかな。 1万円近く出...